Hvorfor ayran dominerer sommerdrikke, og hvordan man nemt forbereder den
Hvad er ayran, og hvorfor er det elsket ikke kun af tyrkerne?
Sommeren er i fuld gang, temperaturerne stiger, og folk søger efter forfriskninger, der samtidig er sunde, naturlige og let tilgængelige. Mange vælger frugtsaft, limonader eller iskaffe, men få ved, at den ideelle sommerdrik også kan være ayran – en fermenteret yoghurt-drik, der er populær fra Tyrkiet til Pakistan. Hvorfor er ayran blevet en almindelig del af kosten for mange mennesker over hele verden, og hvordan kan du lave den derhjemme?
Ayran er en traditionel drik fra Mellemøsten, hvis historie strækker sig århundreder tilbage. De første omtaler af den kan findes hos nomadiske folk, der især værdsatte dens forfriskende og probiotiske egenskaber. Den grundlæggende ingrediens er kvalitetsyoghurt, der blandes med vand og en knivspids salt. Resultatet er en let saltet, let syrlig drik, der hydrerer og understøtter fordøjelsen.
Hvorfor ayran vinder popularitet uden for sine oprindelseslande
I de senere år har ayran også fundet vej til europæiske hjem, ikke kun på grund af den stigende popularitet af det tyrkiske køkken. Folk bliver mere og mere opmærksomme på, at sund mad ikke behøver at være kompliceret eller dyr. Ayran er et godt eksempel på et enkelt fødevareprodukt, der tilbyder høj næringsværdi med et minimum af ingredienser.
I modsætning til almindelige limonader eller sødede mælkeprodukter indeholder ayran ingen sukker eller kunstige stoffer. Dens hovedbestanddel er yoghurt, som er en kilde til proteiner, calcium og probiotika, der støtter tarmfloraen. Takket være indholdet af salt hjælper den desuden kroppen med bedre at fastholde væsker, hvilket er uvurderligt på varme dage. Det er derfor ikke overraskende, at ayran ofte drikkes af sportsfolk eller folk med en aktiv livsstil som en naturlig iondrik.
Det er interessant, at i nogle lande serveres ayran endda til hovedmåltider. I Tyrkiet er det almindeligt at bestille det til et måltid med kebab, men også til vegetariske retter som fyldte peberfrugter eller linsesuppe. Dens lette og forfriskende smag balancerer nemlig perfekt de mere intense eller krydrede smagsoplevelser i maden.
Hvordan laver man hjemmelavet ayran? Opskriften kan alle klare
En af fordelene ved ayran er, at dens forberedelse virkelig er enkel – det kræver ikke noget specielt udstyr eller erfaring. Hvis du har kvalitets-hvid yoghurt derhjemme, kan du lave ayran på få minutter. Her er en prøvet opskrift på hjemmelavet ayran, som alle kan klare:
Ayran – enkel opskrift
Ingredienser:
- 1 kop kvalitets-hvid yoghurt (helst græsk eller bondens)
- 1 kop koldt vand (du kan også tilføje en isterning)
- En knivspids salt (helst havsalt eller himalayasalt)
Fremgangsmåde:
- Put yoghurten i en blender eller en større skål.
- Tilsæt vand og salt.
- Bland eller blend det grundigt, indtil det bliver en glat, let skummende væske.
- Server det afkølet, eventuelt pyntet med et mynteblad eller agurkeskiver.
Du kan også smage ayran til efter din smag – for eksempel med lidt knust mynte, hvidløg eller stødt spidskommen, hvis du kan lide mere markante smagskombinationer. I Centralasien tilsættes der nogle gange også tørret mynte eller endda agurkejuice. Men grundlaget forbliver altid det samme – yoghurt, vand, salt.
Hvor kan man købe ayran, hvis man ikke vil lave det selv?
Selvom hjemmelavet ayran er nemt at lave, leder mange efter varianter, de nemt kan købe i butikken. Heldigvis er ayran i dag let at finde i danske butikker – især i dem, der tilbyder internationale fødevarer eller sundhedsprodukter. Du kan også finde det i nogle supermarkeder (f.eks. Lidl, Albert, Kaufland) eller specialbutikker med tyrkiske og balkanske fødevarer.
Ayran sælges oftest i plastikbægre eller flasker, typisk i størrelser fra 250 ml til 1 liter. Det er værd at holde øje med ingredienserne – kvalitetsayran bør kun indeholde yoghurt, vand og salt, eventuelt probiotisk kultur. Undgå produkter med tilsat sukker, stivelse eller konserveringsmidler. I nogle tilfælde kan ayran være pasteuriseret, hvilket forlænger holdbarheden, men let ændrer smagen.
Økologisk indstillede e-shops, som f.eks. Ferwer, tilbyder i dag ofte også veganske alternativer til traditionelle mejeriprodukter. Og selvom klassisk ayran er baseret på animalsk yoghurt, er det ikke udelukket, at vi snart ser en plantebaseret version – baseret på f.eks. kokos- eller sojayoghurt. Allerede i dag laver folk ayran af mandelyoghurt derhjemme, og selvom smagen ikke er helt identisk, kan resultatet være meget forfriskende.
Ayran i hverdagen – mere end bare en drik
Ud over at være en fantastisk sommerforfriskning har ayran også andre fordele, der er nyttige i hverdagen. Den kan fungere som en let snack, der mætter uden at give en følelse af tyngde. Takket være indholdet af proteiner og probiotika er den også velegnet til folk, der forsøger at spise sundt, tabe sig eller tage sig af en sund fordøjelse.
For eksempel begyndte fru Hana fra Plzen, der forsøger at begrænse sit sukker- og glutenindtag, at lave hjemmelavet ayran til aftensmad i stedet for klassisk kefir eller grøntsagssuppe. „Jeg har fundet ud af, at det mætter mig, men samtidig ikke belaster min mave. Og når jeg tilsætter salt og lidt mynte, kan jeg lide det mere end enhver yoghurt-drik fra butikken," siger hun.
Ayran kan også bruges i madlavning – for eksempel som en base for saucer eller som marinade til kød eller grøntsager. Takket være yoghurts syrlighed hjælper det med at blødgøre ingredienser og tilføjer en mild smag. I nogle køkkener laves der endda kolde supper af ayran – for eksempel bulgarsk tarator, der er en kombination af yoghurt, agurk, hvidløg, dild og vand.
Som den berømte franske kok Auguste Escoffier sagde: „God mad er grundlaget for ægte lykke." Og ayran, selvom det er enkelt, kan være netop en sådan lille grund – let, forfriskende og oprigtig.
Måske er det derfor ikke tilfældigt, at ayran nyder stigende popularitet i en tid, hvor folk er mere opmærksomme på, hvad de drikker og spiser. I enkelheden ligger skønheden, og i ayran styrken – prøv det, og måske vil du elske det lige så meget som millioner af mennesker verden over.
