Oksekød pho bo vil imponere dig med sine unikke smagsoplevelser og aromaer.

Vietnamesisk suppe Pho og andre skatte fra oksekød - hvorfor de fortjener en plads i dit køkken

På Hanois gader er det en uskreven regel – dagen begynder ikke uden en skål duftende varm pho. Vietnamesisk køkken har i de seneste år vundet hjerterne hos også danske madelskere, og det er ikke uden grund. Det tilbyder en afbalanceret kombination af smag, friske ingredienser og sundhedsfremmende elementer, der passer til en moderne livsstil. Blandt alle retter er der dog et navn, der nævnes oftere end andre: pho bo, altså oksekøds-pho. Det er meget mere end blot en suppe – det er et kulturelt fænomen, der forbinder generationer, byer og kontinenter.

Hvad er pho bo, og hvorfor skal du ikke være bange for det?

Pho bo (udtales som "fo bô") er en traditionel vietnamesisk suppe baseret på oksekødsbouillon, risnudler og tynde skiver kød. Typiske tilbehør er friske krydderurter som koriander, thailandsk basilikum, mungobønnespirer, lime eller chili. Bouillonen koges i mange timer, ofte natten over, for at få maksimal dybde i smagen og styrke. Resultatet er ikke kun lækkert, men også nærende og letfordøjeligt, hvilket gør det til en ideel ret på ethvert tidspunkt af dagen.

En af de kendte varianter er pho bo tai – nemlig pho med tynde skiver råt oksekød, der lægges direkte i skålen og overhældes med varm bouillon. Kødet trækker sig let sammen og forbliver smukt lyserødt og saftigt. Denne version er særligt værdsat blandt gourmeter for sin mørhed og intense kødsmag.

I Danmark er pho blevet synonymt med et sundt alternativ til almindelige bouilloner. Mens dansk oksekødsbouillon er afhængig af rodfrugter, bygger den vietnamesiske variant på en kombination af løg, ingefær, kanel, stjerneanis og nelliker – krydderier typiske for Sydøstasien, der giver bouillonen en karakteristisk sød-krydret smag.

Hvordan laver man hjemmelavet pho bo? En opskrift, som alle kan klare

Mange mennesker frygter hjemmelavet pho på grund af den tidskrævende proces. Sandheden er dog, at med lidt planlægning og kvalitetsingredienser kan du klare en grundlæggende pho bo opskrift i dit køkken. Det vigtigste er bouillonen – og den skal virkelig koges ordentligt.

Grundlæggende ingredienser til bouillonen:

• okseben (helst marv- og ribben)
• ingefær (ca. 10 cm rod)
• løg (2 større, halveret)
• stjerneanis, kanel, nelliker, kardemomme
• fiskesauce
• sukker (helst rørsukker)
• salt

Benene koges kort for at fjerne urenheder. Derefter skylles de og koges langsomt i mindst 5 timer sammen med krydderier, løg og ingefær (jo længere, jo bedre). Til sidst smages bouillonen til med fiskesauce og lidt sukker.

I skålen serveres skoldede risnudler, kødstykker (enten kogt fra bouillonen eller rå i tilfælde af pho bo tai), og det hele overhældes med varm bouillon. Det serveres med friske krydderurter, chili, lime og mungobønnespirer.

Interessant er det, at i nogle vietnamesiske familier bliver bouillonen gentagne gange "genoplivet", det vil sige, ny vand tilføres, og det koges igen med friske ben – hvilket giver en endnu dybere smag.

Pho xao bo - når du får lyst til noget stegt

Det vietnamesiske køkken handler dog ikke kun om supper. Hvis du er tiltrukket af noget mere fyldigt, prøv pho xao bo – stegte risnudler med oksekød. Selvom det har "pho" i navnet, er det ikke en suppe, men en stegt ret, der minder om asiatiske wok-nudler. Navnet "pho" refererer her til typen af brede risnudler, der bruges.

Kødet steges først kort på panden (ofte med hvidløg og løg), derefter tilsættes kogte nudler, grøntsager (typisk pak choi, gulerod, løg) og en smagsblanding – normalt en blanding af sojasauce og fiskesauce, eventuelt også østerssauce. Resultatet er en hurtig, velsmagende og nærende ret, der fungerer perfekt som frokost eller aftensmad.

Pho xao bo er meget populær i bymiljøer – både i Hanoi og Saigon. Især populær er den blandt studerende og arbejdende, der har brug for hurtig, men mættende mad på farten.

Vietnamesisk køkken som livsstil

Hvad der gør det vietnamesiske køkken virkelig unikt, er dets filosofi: harmoni mellem smage, friskhed og balance. I hver ret finder vi en kombination af sød, salt, sur og krydret smag – og samtidig en afbalanceret mængde proteiner, kulhydrater og fibre. Alt dette uden unødvendigt fedt eller industrielt forarbejdede ingredienser.

I en tid, hvor flere og flere mennesker vender sig mod bæredygtig kost og en sund livsstil, kommer vietnamesiske retter naturligt i fokus. Det handler ikke kun om en trend – det er en måde at spise bevidst, med respekt for både kroppen og naturen.

Et eksempel kunne være en ung familie fra Odense, der efter deres rejse til Vietnam besluttede at ændre deres daglige kost. De begyndte at lave pho bo derhjemme hver uge – ikke kun for smagens skyld, men også som et ritual, hvor hele familien samles omkring bordet. Som de selv siger: "Det er et øjeblik, hvor vi bremser op. Børnene vælger selv krydderurter, smager suppen til efter deres præferencer – og lærer samtidig at forstå, hvad de spiser."

Hvor finder man kvalitetsingredienser?

At lave pho derhjemme er ikke svært, hvis du har de rette ingredienser ved hånden. Mange af dem er nu almindeligt tilgængelige – fiskesauce, risnudler eller mungobønnespirer kan findes i enhver større supermarked eller i specialiserede asiatiske butikker. Hvis du ønsker at gå endnu længere og lave retten virkelig bevidst, kan det betale sig at fokusere på ingrediensernes oprindelse.

På Ferwer.dk kan du vælge fra et udvalg af miljøvenlige fødevarer, der opfylder bæredygtigheds- og kvalitetskriterier. Uanset om det drejer sig om fair trade sukker, økologiske krydderier eller sunde alternativer til sojasauce uden tilsat glutamat, tilbyder Ferwer muligheden for at lave mad med god samvittighed. Fordelen er, at du ikke behøver at løbe rundt i flere butikker – alt det nødvendige er samlet ét sted, med fokus på både etik og økologi.

En lille ritual med stor betydning

I en travl hverdag kan selv en simpel handling som at lave pho være en måde at stoppe op, forbinde sig med familien og pleje både krop og sind. Uanset om du nyder den delikate pho bo tai, den rige pho bo eller den fyldige pho xao bo, er én ting sikker: det vietnamesiske køkken har noget at tilbyde ikke kun til smagsløgene, men også til hjertet.

"Når vi spiser, hælder vi ikke bare suppe i skålen – vi lægger også vores omsorg, tradition og en del af kulturen," siger den kendte vietnamesiske kok Luke Nguyen. Og netop der ligger pho's magi – enkelhed, der skjuler dybde.