Hvordan man laver sund marmelade uden sukker og nyder sommeren

Søde sager uden skyldfølelse - sådan laver du hjemmelavet jordbærmarmelade uden sukker og kemi

Når man nævner marmelade, vil de fleste straks tænke på et glas fyldt med sød, klistret lækkeri, der godt nok smager vidunderligt, men som samtidig er fyldt med raffineret sukker. I en tid, hvor flere og flere mennesker prøver at leve sundere og begrænse indtaget af tomme kalorier, melder et enkelt spørgsmål sig: er der en anden måde? Svaret er: ja, det er der. Marmelade uden sukker er ikke længere en utopi, men en realitet, som næsten alle kan lave derhjemme. Og hvad mere er – man kan bruge sæsonens frugt, som jordbær, uden at skulle ty til gelésukker fyldt med tilsætningsstoffer.

Hvorfor marmelade uden sukker?

I modsætning til syltetøj, der kan indeholde forskellige slags sødemidler eller fortykningsmidler, er traditionel marmelade defineret som et produkt lavet af citrusfrugter. I almindeligt sprogbrug bruges ordet "marmelade" dog ofte til at betegne ethvert frugtpålægsprodukt, og derfor vil vi også her holde os til denne gængse betegnelse. Marmelade uden sukker betyder en hjemmelavet frugtmasse, der ikke er sødet med raffineret sukker eller kunstige sødemidler. I stedet udnyttes frugtens naturlige sødme, eventuelt med naturlige alternativer som stevia, dadler eller xylitol.

Sukker er en naturlig konservering, og derfor er det en udfordring at undvære det i hjemmelavet marmelade. Heldigvis findes der andre måder at bevare marmeladen på – som f.eks. ved frysning eller sterilisering uden brug af sukker. Resultatet er et produkt, der ikke kun er sundere, men også smagsmæssigt mere intenst, da frugtens naturlige smag ikke overdøves af sødme.

Jordbærmarmelade uden gelésukker

Jordbær er blandt de mest populære frugter netop på grund af deres søde smag, som bliver endnu mere fremtrædende ved varmebehandling. Takket være det høje indhold af pektin – især hvis man også bruger en del umodne bær – er jordbær ideelle til at lave hjemmelavet marmelade uden brug af gelésukker. Gelésukker indeholder normalt ikke kun sukker, men også citronsyre, konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer, som simpelthen ikke er nødvendige i hjemmekøkkenet.

Det er bare at kigge sig omkring i haven eller tage på et marked: friske jordbær er inden for rækkevidde, og når de er rigtig modne, er der ikke brug for noget ekstra sødestof. De mindre modne bær leverer den nødvendige pektin, som naturligt tykner marmeladen. Hvis du ønsker at forbedre resultatet yderligere, kan du tilføje lidt revet æble – det er en anden naturlig kilde til pektin og giver desuden en blid smagsdybde.

Opskrift på hjemmelavet jordbærmarmelade uden sukker

Hvis du leder efter en opskrift på marmelade uden sukker, som samtidig er enkel og overkommelig selv for begyndere, er her en gennemprøvet:

Ingredienser:

• 1 kg friske jordbær (ideelt set i forskellige modningsstadier)
• 1 lille æble (for naturlig pektin)
• 2 spsk citronsaft
• Valgfrit: 1 spsk chiafrø eller 1 tsk agar for fortykning

Fremgangsmåde:

1. Rens jordbærrene og skær dem i mindre stykker. Skræl æblet og riv det fint.
2. Bring frugten i kog i en gryde og tilsæt citronsaften.
3. Kog ved svag varme i ca. 20–30 minutter, indtil blandingen tykner. Rør regelmæssigt og fjern eventuel skum.
4. Hvis du ønsker en mere udtalt struktur, kan du blende en del af blandingen med en stavblender.
5. For en bedre konsistens kan du tilsætte chiafrø (lad dem svulme op i et par minutter) eller agar efter anvisningen på pakken.
6. Fyld den varme marmelade på steriliserede glas, luk dem tæt og vend dem på hovedet. Lad dem køle af.

Denne jordbærmarmelade uden sukker og uden gelésukker holder sig i køleskabet i flere uger. Hvis du vil opbevare den længere, kan du sterilisere glassene i et vandbad.

Marmelade, der smager både børn og dem, der ikke tåler sukker

I mange familier er marmelade en traditionel del af morgenmaden – på brød med smør, i yoghurt eller som fyld i bagværk. Hos børn er der ofte bekymring for et overdrevent sukkerindtag. Her kan marmelade uden tilsat sukker spille en afgørende rolle. Den er naturligt sød, fuld af vitaminer og antioxidanter, og indeholder intet, der belaster deres krop.

En moders erfaring fra Brno: "Min datter elsker marmelade, men jeg ville ikke give hende den købte, der er fyldt med sukker. Jeg prøvede den hjemmelavede version med jordbær, æble og lidt chiafrø, og det blev en kæmpe succes. Nu spiser min datter det også i havregrød i stedet for honning."

Naturlige sødemidler som mulig alternativ

Selvom det er muligt at lave marmelade helt uden sødemidler, ønsker nogle mennesker stadig en lidt sødere smag. I sådanne tilfælde kan man vælge naturlige alternativer – dadelsirup, kokossukker, stevia eller erythritol er mere skånsomme for kroppen og forårsager ikke pludselige udsving i blodsukkerniveauet. Det er dog vigtigt at huske, at også naturlige sødemidler bør anvendes med måde.

Bæredygtighed og hjemmelavet produktion

At lave sin egen marmelade derhjemme er ikke kun sundere, men også mere bæredygtigt. Du undgår plastikemballage, reducerer forbruget af industrielt forarbejdede fødevarer og udnytter frem for alt sæsonens frugt – helst fra lokale kilder, uden unødvendige pesticider og lang transport. Hjemmelavede glas med marmelade kan desuden gives som en smuk gave – en original gave, der glæder og smager godt.

At lave sin egen marmelade kan også blive en dejlig familieaktivitet, hvor børnene lærer at lave mad, forstår værdien af hjemmearbejde og opdager, at søde sager ikke behøver at være usunde. Og når køkkenet fyldes med duften af kogte jordbær, er det en oplevelse, man ikke glemmer.

I en tid, hvor en sund livsstil ofte er et diskuteret emne, repræsenterer marmelade uden sukker en fremragende løsning for alle, der ønsker at spise med nydelse, men uden skyldfølelse. Uanset om du smører den på hjemmebagt surdejsbrød eller tilsætter den til hvid yoghurt, vil den smage fantastisk – og uden unødvendige kalorier.