Hvordan man laver hjemmelavet tiramisu med mascarpone og imponerer familien

Magien ved hjemmelavet mascarpone - fra italiensk tiramisu til dansk gulerodskage

Mascarpone. Et ord, der lyder glat på tungen og smelter endnu hurtigere i munden. Denne rige, cremede ost, der stammer fra Italien, har i løbet af det sidste årti vundet hjerterne hos både professionelle konditorer og hjemmekokke verden over. Og det er ikke uden grund – dens bløde tekstur og neutrale smag gør den til en ideel ledsager i både søde desserter og salte smørepålæg. Det er dog ikke nødvendigt kun at stole på produkter fra supermarkedet. Få ved, at hjemmelavet mascarpone kan tilberedes nemt i et almindeligt køkken på flere måder. Og resultatet? En creme blødere end fra butikken, uden stabilisatorer og lavet med kærlighed.

Hvad er mascarpone, og hvorfor lave det derhjemme

Mascarpone er en type friskost med et højt fedtindhold, traditionelt fremstillet af fløde opvarmet og koaguleret med citronsyre eller vinsyre. I Italien bruges den ofte som base til den berømte dessert tiramisu, men den egner sig også godt til kager, cremer, desserter eller som tilbehør til salte retter.

Når du beslutter dig for at lave mascarpone derhjemme, har du kontrol over alle ingredienserne. Du behøver ikke bekymre dig om tilsatte konserveringsmidler, stivelser eller fortykningsmidler, som nogle kommercielle varianter kan indeholde. Desuden giver det en mulighed for at bruge lokale ingredienser, såsom kvalitetscreme fraiche eller kvark fra et lokalt mejeri.

Hjemmelavet mascarpone fra creme fraiche

En populær metode til at lave mascarpone er at bruge creme fraiche. Denne metode er især populær i danske hjem, hvor creme fraiche er let tilgængelig og billig.

Fremstillingen består i omhyggeligt at opvarme fløden ved lav varme, tilsætte et par dråber citronsaft og derefter si den gennem et klæde eller en fin sigte. Efter et par timer får du en blød, cremet ost, der i konsistens ligner original mascarpone. Fordelen ved denne metode er, at ud over minimal indsats får du også et biprodukt – valle, som du kan bruge for eksempel til brødbagning.

Hjemmelavet mascarpone fra kvark

Hvis du tilfældigvis ikke har creme fraiche derhjemme, men du har kvark i køleskabet, fortvivl ikke. Mascarpone fra kvark er en anden mulighed for at lave denne populære ost under hjemlige forhold. Det er sandt, at resultatet vil være lidt anderledes – en smule fastere og med lavere fedtindhold – men i mange henseender kan det endda være bedre egnet.

Denne variant er særligt nyttig ved fremstilling af kagecremer eller som erstatning i mindre søde desserter. Det er nok at piske kvarken med en smule fløde, eventuelt smør, indtil der dannes en glat, kompakt creme. Smagen kan være lidt mere syrlig end klassisk mascarpone, men i kombination med sukker og vanilje bliver det en lækker base for hjemmelavet gulerodskage med mascarponecreme.

Tiramisu som fra en italiensk café? Prøv hjemmelavet version med din egen mascarpone

Der er næppe nogen anden dessert, der er mere forbundet med mascarpone end den berømte italienske tiramisu. Bløde lag af kiks dyppet i kaffe, lagdelt med creme af mascarpone, æg og sukker, og drysset med kakao – det er en kombination, der for længst har fundet vej til danske borde.

At forberede hjemmelavet tiramisu med mascarpone er ikke svært. Hvis du desuden laver mascarpone selv, kan resultatet være endnu bedre end i en restaurant. Bruger du hjemmelavede æg, kvalitetskaffe og ægte vanilje, får du en dessert, der ikke kun er en sød fornøjelse, men også et bevis på, at ærlig madlavning stadig giver mening.

En mor til to små børn fra Brno fortalte, hvordan hun i weekenden lavede tiramisu efter sin bedstemors opskrift – for første gang med hjemmelavet mascarpone fra kvark. "Jeg blev overrasket over, hvor blød og let cremen blev. Min mand troede, jeg havde købt den et sted i konditoriet. Og børnene? De skændtes om den sidste skefuld."

Sådanne øjeblikke glemmer man ikke – og det er netop det, der er magien ved hjemmelavet produktion. Det handler ikke kun om smag, men også om glæden ved at skabe.

Gulerodskage med mascarpone

Gulerodskage har i de senere år uventet vundet stor popularitet i Danmark. Oprindeligt en angloamerikansk opskrift, men den har også fundet sin plads i hjemmekøkkenet, hvor den ofte optræder i versioner med mascarponecreme. Denne creme erstatter traditionelle smørfyldninger og bringer en lethed, der sammen med den krydrede dej skaber den ideelle kombination.

Hjemmelavet gulerodskage med mascarpone passer perfekt til eftermiddagskaffe, til fester eller som et sundere alternativ til traditionelle kager. Takket være indholdet af gulerødder er den saftig og fuld af smag. Hvis du tilføjer nødder, rosiner eller endda stykker ananas, giver du den en ekstra dimension. Og hvad så, når du laver mascarpone derhjemme – uanset om det er fra kvark eller fløde. Resultatet bliver personligt, autentisk og frem for alt velsmagende.

Hvordan laver man hjemmelavet mascarpone?

Selvom der findes flere varianter, er her en af de enkleste og mest alsidige måder at lave mascarpone derhjemme:

Du skal bruge:

• 500 ml fløde (min. 33 % fedt)
• 1 spiseskefuld citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Opvarm fløden langsomt i en gryde til ca. 85 °C. Lad den ikke koge, men blot varme forsigtigt op.
2. Tilsæt citronsaften og rør, indtil fløden begynder at tykne.
3. Tag gryden af varmen og lad den stå i cirka 10 minutter.
4. Hæld blandingen i et klæde eller en fin sigte og lad den dryppe af i køleskabet i mindst 12 timer.
5. Overfør den færdige ost til en ren skål og opbevar den køligt. Brug inden for 3-4 dage.

Der er også dem, der mener, at hjemmelavet mascarpone ikke har så lang holdbarhed som købt. Det er sandt – men det er netop dens fordel. Den indeholder nemlig ingen stabilisatorer eller konserveringsmidler. Friskhed, der holder et par dage, er simpelthen prisen for naturlighed.

Hvorfor vælge hjemmelavet produktion

I en tid, hvor flere og flere mennesker overvejer, hvad de faktisk spiser, vokser interessen for hjemmelavet madlavning. Hjemmelavet mascarpone er et typisk eksempel på et produkt, du kan lave nemt og samtidig få et resultat med høj merværdi. Det handler ikke kun om smag – det handler også om ansvarlighed, forholdet til mad og bestræbelserne på at leve mere bæredygtigt.

Desuden åbner produktionen af din egen mascarpone dørene til kreativ madlavning. Du kan eksperimentere med smagsvarianter, kombinere den med frugt, nødder, chokolade eller urter. Om sommeren er den god i lette frugtdesserter, om vinteren som en del af tungere desserter eller kagecremer.

Som Julia Child sagde: "Ingen er født som en stor kok, man bliver det gennem praksis." Og netop sådan en praksis, som hjemmelavet mascarpone, kan være det første skridt til større selvtillid i køkkenet. Og hvem ved – måske til at opdage en ny passion.