Hvordan kartofler af sorten Colomba overrasker med deres smag i det tjekkiske køkken

Italiensk påskespecialitet Colomba og hvordan den kan overraske selv kartofler

Når man siger Colomba, vil de fleste tænke på det luftige, søde påskebrød fra Italien. Få ved dog, at det samme ord også refererer til en populær kartoffelsort. To sider af samme navn – alligevel tilbyder hver af dem en helt forskellig oplevelse. Og netop i dette ligger charmen ved denne artikel: at forbinde verdenen af traditionelt italiensk bagværk med hjemmedyrkede kartofler, som du måske allerede har i dit spisekammer. Hvad har de til fælles, og hvorfor bør du være interesseret i begge?

Colomba pasquale - symbol på italiensk påske

Colomba pasquale, bogstaveligt talt "påskedue", er et sødt bagværk, der primært tilberedes i forårens helligdage. Formen, der minder om en due, symboliserer fred og håb – værdier, der er forbundet med påskens budskab. Det er en pendant til den julede panettone, men med en anderledes dej og udsmykning.

Dejen indeholder hvedemel, æg, sukker, smør og ofte kandiseret frugt. På overfladen er colomba rigt drysset med perlesukker og mandler. Smagen er delikat, let sød og passer perfekt til eftermiddagskaffen eller som en festlig morgenmad. I Italien er det almindeligt at give colomba som gave – ligesom man i Danmark giver påskeæg.

Fremstillingen af colomba er næsten en rituel handling i Italien. Berømte bagerier og konditorier konkurrerer om at perfektionere udførelsen. Nogle mærker bruger naturlig surdej, mens andre eksperimenterer med smagsvarianter – fra chokolade til pistacie til citron og ingefær. Denne skrøbelige brød er ikke bare en dessert, det er en kulturel ikon.

En interessant detalje er, at colomba har en beskyttet oprindelsesbetegnelse inden for EU. Det betyder, at ægte colomba skal fremstilles efter traditionelle metoder og opskrifter. Ligesom champagne kun må komme fra Champagne-regionen, er colomba ikke bare et hvilket som helst sødt bagværk.

Kartoffel Colomba - en beskeden skat i det danske køkken

I den modsatte ende af det kulinariske spektrum står kartoffelsorten Colomba – en sort, der i de senere år har vundet større popularitet blandt både haveejere og professionelle. Det er en tidlig spisesort, der vil blive værdsat af enhver, der længes efter kartofler med en fin tekstur, behagelig smøragtig smag og alsidig anvendelse i køkkenet.

Colomba kartofler har en klart gul kød og en glat skræl, der er nem at rengøre. De er ideelle til kogning med skræl, til salater, som kartoffelmos eller som tilbehør. Takket være den faste konsistens koger de ikke ud og holder formen – noget, som enhver, der nogensinde har tilberedt kartoffelsalat, der blev til kartoffelmos, vil sætte pris på.

Dyrkere værdsætter Colomba kartofler for deres modstandsdygtighed over for sygdomme og tidlige vækst, hvilket betyder, at de kan høstes allerede i begyndelsen af sommeren. Denne egenskab gør dem attraktive for hjemmedyrkere, der ønsker at have egen høst så tidligt som muligt.

Et interessant eksempel på anvendelse er en familie fra det sydlige Danmark, der har dyrket colomba i deres have i tre år. "Vi ønsker ikke tunge, stivelsesholdige kartofler, der smuldrer. Colomba er det stik modsatte – de holder formen, smager fantastisk, og børnene elsker dem bare med smør og salt," siger fru Lucie, der tidligere stolede udelukkende på købte kartofler fra butikken.

Colomba opskrift - fra sødt til salt

Uanset om du vælger at prøve colomba som bagværk eller som kartoffel, kan du eksperimentere med opskrifter. Ved det traditionelle italienske bagværk skal man regne med længere forberedelse – på grund af hævning og bagning. På internettet kan du finde mange varianter, men den grundlæggende opskrift på colomba pasquale inkluderer:

• 500 g hvedemel
• 150 g sukker
• 150 g smør
• 3 æg
• 25 g frisk gær
• citronskal
• vaniljeekstrakt
• kandiseret appelsinskal
• til overfladen: perlesukker og hele mandler

Dejen skal hæve mindst to gange for at blive tilstrækkeligt luftig. Den bages i en speciel form som en due, som dog kan erstattes med en almindelig kageform.

På den anden side af spektret står opskrifter med colomba kartofler, der overrasker med deres alsidighed. Prøv for eksempel en enkel salat med forårsgrøntsager, bagte kartofler med rosmarin eller kartoffelmos med bagt hvidløg – smagen vil overraske dig positivt. Takket være deres fine og smøragtige konsistens behøver de ikke meget krydderi. Disse kartofler bærer en naturlig sødme, som almindelige sorter mangler.

To verdener, ét navn

Ved første øjekast kan det virke, som om colomba som sødt bagværk og colomba som kartoffel ikke har noget til fælles. Men netop deres forbindelse i køkkenet kan bringe en interessant kontrast. Hvorfor ikke lave en påskebrunch, hvor der serveres colomba pasquale med kaffe og samtidig en salat med friske colomba kartofler?

Denne kombination af sødt og salt er typisk for mange middelhavskøkkener. Italienerne serverer for eksempel gerne bagværk sammen med let saltede oste eller tørret skinke. Herhjemme kan vi eksperimentere på samme måde – måske netop ved hjælp af disse to "colombaer".

Det er også interessant med selve ordet "colomba", som på italiensk betyder due. Uanset om det er et symbol på fred ved det festlige bord eller navnet på en kartoffel, der bringer ro i køkkenet med sin pålidelighed, er én ting sikkert – colomba er værd at kende fra begge sider.

I en verden, hvor fødevarer ofte reduceres til funktion og formål, er det forfriskende at støde på en sådan kombination af tradition og kvalitet. Mens colomba pasquale minder om familiesammenkomster, solskin og påskeglæde, bringer colomba kartofler ærlig smag og enkelhed, der aldrig skuffer.

Har du nogensinde tænkt over, at ét ord kan repræsentere to så forskellige, men alligevel lige værdifulde ingredienser i vores liv? Måske er det bare en tilfældighed. Eller et bevis på, at køkkenet er stedet, hvor selv de største forskelle kan mødes harmonisk.