Hvordan man nyder hot cross buns året rundt

Historien og magien ved påskens Guds nåde - hvorfor det er værd at bage hot cross buns derhjemme?

Påsken handler ikke kun om påskeris og ægfarvning. I mange lande, især i engelsktalende kulturer, har søde boller med kors, kendt som hot cross buns, en fast plads. Disse duftende, let krydrede boller med rosiner eller kandiseret frugt bages traditionelt på langfredag, men deres popularitet strækker sig ud over både helligdage og landegrænser. Måske er du stødt på dem under det engelske navn, eller har du fundet dem via en lidt forvirret søgning som hot buns cross – uanset hvad, fortjener de bestemt opmærksomhed.

Historien om hot cross buns går langt tilbage i tiden. Allerede i det 12. århundrede siges det, at en munk i England markede påskeboller med et kors af sød glasur som symbol på korsfæstelsen. Senere blev bagværket så populært, at det ikke kun dukkede op i kirker, men også på markeder og i hjem. Ved det engelske hof blev de endda forbudt uden for religiøse højtider – netop på grund af deres symbolik og voksende popularitet. I dag er disse boller en del af påsketraditionen ikke kun i Storbritannien, men også i Australien, New Zealand, Sydafrika og i stigende grad også her hos os.

Hvad gør hot cross buns så specielle?

Ved første øjekast ligner de almindeligt gærbrød. Men den, der smager dem, vil hurtigt forstå, at de er mere end blot en sød bolle. Hot cross buns har en specifik smagspalet – subtile toner af kanel, muskatnød og nogle gange nelliker kombineres med rosiner, kandiseret appelsinskal eller tørrede tranebær. Og så er der korset. Det er ikke bare pynt – det symboliserer den kristne påske, men også forbindelsen mellem fortid og nutid. Og selvom der i dag findes mange variationer – chokolade, æble eller veganske – er den grundlæggende opskrift stort set uændret.

Det er også interessant, at der er mange overtro forbundet med disse boller. For eksempel siges det, at hvis du hænger en hot cross bun i køkkenet, vil den beskytte huset mod brande. En anden legende siger, at hvis to mennesker deler en bolle, vil de forblive venner for evigt. Og selvom man ikke tror på den magiske kraft af bagværk, dufter intet så festligt derhjemme som friskbagte duftende boller med kors.

Hvordan forbereder man hot cross buns derhjemme?

Ved første øjekast kan opskriften virke kompliceret, men i virkeligheden er det klassisk gærdej, blot med et par knivspidser krydderi og med fokus på tålmodighed. Den største udfordring er at tegne korset – det laves normalt af glat dej eller en melpasta, der sprøjtes på bollerne før bagning. Efter bagning pensles de ofte med en sød glasur af sukker og vand, der giver overfladerne glans og forlænger deres blødhed.

Opskrift på traditionelle hot cross buns:

Ingredienser:

• 500 g hvedemel
• 75 g sukker
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk allehånde eller muskatnød
• 7 g tørgær
• 300 ml mælk (lun)
• 50 g smør (smeltet)
• 1 æg
• 150 g rosiner eller tørret frugt
• revet skal fra en appelsin

Til korset:

• 3 spsk mel
• 3–4 spsk vand

Til glasuren:

• 2 spsk sukker
• 2 spsk vand

I en skål blandes mel, sukker, salt og krydderier. Tilsæt gær, lun mælk, smeltet smør og æg. Ælt en glat dej, der derefter hæver i cirka en time et lunt sted. Efter hævning tilsættes tørret frugt og appelsinskal. Del dejen i lige store stykker, form boller og læg dem på en bageplade. Lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Imens forberedes dejen til korsene – bland mel med vand for at skabe en pasta, og brug en sprøjtepose til at påføre den på toppen af bollerne i form af et kors. Bag i cirka 20 minutter ved 200 °C. Efter bagning pensles med glasur af sukker og vand.

Resultatet vil være duftende, bløde og smukt glinsende påskeboller, der imponerer ikke kun med udseendet, men også med deres dybe tradition.

Ikke kun til påske - hvorfor elske hot cross buns hele året?

Det er interessant, at i nogle lande er hot cross buns blevet så populære, at bagere tilbyder dem hele året. I Australien eksempelvis, allerede i januar – længe før fastetiden begynder – fylder forskellige versioner af disse søde boller hylderne. Og folk køber dem ikke kun som en festlig godbid, men også til morgenmad eller som en snack.

I en dansk kontekst har vi måske ikke en direkte analogi til disse boller, men deres smag og betydning minder om julebrød eller mazarin. Men i modsætning til julebrødet har hot cross buns en væsentlig fordel: de er mindre, nemme at transportere og perfekte som en hurtig morgenmad på farten, dessert til kaffen eller brød i påskekurven.

Derudover er der mange måder at variere dem på – fra at bruge friske æbler til stykker af chokolade til glutenfri eller veganske versioner. Så hvis nogen undgår klassiske desserter lavet af hvedemel eller animalske produkter, kan de lave deres egne hot cross buns efter egne præferencer.

En af læserne af den britiske avis The Guardian beskrev, hvordan hendes familie hver påske konkurrerer om, hvem der bager den bedste omgang: "Det er lidt som en familie konkurrence og ritual, hvor vi hver især har vores 'hemmelige ingrediens' – en gang var det appelsinlikør, en anden gang friskmalet krydderi." Måske er det netop her, magien ved dette bagværk ligger – det forbinder generationer, giver plads til kreativitet og bevarer samtidig traditionen.

Og hvis du undrer dig over, hvorfor der i nogle søgemaskiner vises det lidt forvirrede udtryk hot buns cross, så vid, at det normalt skyldes maskinoversættelse eller upræcis indtastning af søgeord. Derfor er det vigtigt at omdanne en tør sætning til noget lækkert og meningsfuldt – og hvad er mere meningsfuldt end en duftende påsketradition, som du selv bager?

Når du går gennem påskemarkeder eller hylder med bagværk i supermarkedet, kan du måske støde på industrielle versioner af disse boller. Men intet kan måle sig med duften, der fylder huset, når dejen hæver og bages i ovnen. Uanset om du vælger at holde dig til den klassiske opskrift eller justere den efter din egen smag, er én ting sikkert – hot cross buns er ikke bare bagværk, de er små stykker historie, der fortæller en historie i hver bid.