Historien om den italienske ciabatta og hvordan man nemt laver den derhjemme

Hjemmelavet ciabatta og dens historie

Man siger, at et hjem dufter af, hvad der bliver bagt i det. Og hvis det er ciabatta – et sprødt italiensk brød med ujævn krumme og en let syrlig duft – er der ingen tvivl om, hvor vinden blæser fra. Ciabatta er symbolet på italiensk bagekunst, der kombinerer enkelheden af ingredienser med fokus på teknik. Det kan overraske dig, at dette brød ikke er så gammelt, som det kunne synes. Og alligevel er det i løbet af få årtier blevet en favorit i køkkener verden over, inklusive de danske.

Hvordan opstod den italienske ciabatta?

Selvom man kunne tro, at det er en opskrift, der er blevet overleveret i italienske familier i generationer, er det modsatte sandt. Ciabatta, der oversættes til "tøffel," blev først skabt i 1982. I et lille bageri i Veneto-regionen var bageren Arnaldo Cavallari bekymret for, at det italienske marked ville blive oversvømmet af baguetter fra Frankrig. Han ønskede derfor at skabe et eget, enklere, men lige så tiltrækkende alternativ. Resultatet var netop ciabatta – et brød med rustikt udseende, blød krumme og sprød skorpe, der hurtigt erobrede både italienske hylder og udenlandske butikker.

Det er fascinerende, at selvom ciabatta er en relativt ny kreation, minder dens stil om traditionelt håndværksbrød. Den anvender lang fermentering og høj hydrering af dejen, hvilket giver den sin karakteristiske struktur – hulrum i krummen og en let sej tekstur.

Hvorfor bage ciabatta derhjemme?

I supermarkedernes hylder finder du den næsten overalt, men hjemmelavet ciabatta har sin umiskendelige charme. Opskriften på hjemmelavet ciabatta er overraskende enkel, selvom den kræver lidt tålmodighed. Og resultatet? En dej, der lever sit eget liv under hævningen, og en duft, der minder dig om et lille bageri gemt i stenbelagte gader i Toscana. Frem for alt ved du, hvad du spiser – ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler, kun vand, mel, gær, salt og en dråbe olivenolie.

Desuden passer bagt ciabatta perfekt til mange retter. Fra den enkle kombination med olivenolie og havsalt, til sandwich fyldt med mozzarella og tomater, til tilbehør til fyldige supper. Det er et alsidigt brød, der tilføjer flair til enhver ret.

Enkel opskrift på hjemmelavet ciabatta

Selvom der findes forskellige varianter, forbliver grundopskriften den samme. Den følgende version er inspireret af en episode af programmet "Med en italiener i køkkenet," hvor den populære kok Emanuele Ridi gik i gang med at bage sammen med en dansk kok. Han viste, at selv enkel ciabatta kan være resultatet af glæden ved madlavning – det kræver blot lidt kærlighed til italiensk gastronomi.

Ingredienser:

• 500 g hvedemel (helst type 00)
• 400 ml lunkent vand
• 7 g tørgær (eller 15 g frisk)
• 1,5 teskefulde salt
• 1 spiseskefuld olivenolie
• valgfrit: en knivspids sukker for at fremskynde gæringen

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, gær (og eventuelt sukker) i en skål. Tilsæt vand og begynd at blande. Dejen vil være meget flydende, næsten som væske – det er i orden.
2. Tilsæt salt og olivenolie. Fortsæt med at blande, indtil dejen begynder at slippe skålens kanter. Du kan bruge en køkkenmaskine, men en grydeske eller hænder kan også klare jobbet.
3. Dæk dejen med plastfolie eller et klæde og lad den hæve et varmt sted i 2–3 timer, indtil den fordobles i volumen.
4. Overfør den hævede dej til en godt melet arbejdsflade. Dejen er klistret – det er derfor ideelt at bruge en dejskraber. Del den i to rektangler og lad dem hvile i 20 minutter.
5. Forvarm ovnen til 230 °C. Det er ideelt at bage ciabatta på en stentallerken eller i en støbejernsgryde, men en almindelig bageplade kan også bruges. Sæt ciabattaerne i ovnen og bag i 20–25 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Det, der gør dette brød specielt, er netop dets enkelhed. Italiensk ciabatta behøver ikke raffinement, dens styrke er i ærligheden. Og når du tager det ud af ovnen, vil du høre den umiskendelige lyd af den sprøde skorpe, der møder kniven.

I praksis kan hjemmebagning af ciabatta være en overraskende personlig oplevelse. For eksempel husker fru Lenka fra Brno, som lærte at bage under pandemien: "I starten mindede dejen mig om lim, men når jeg først forstod det, bager jeg ciabatta hver weekend. Jeg tilføjer en kvist rosmarin eller oliven – alt efter mit humør."

Hvordan opbevare ciabatta og hvad så?

Friskbagt ciabatta smager bedst inden for de første 24 timer. Hvis du ikke spiser det med det samme, pak det ind i et klæde eller en brødkurv og opbevar det ved stuetemperatur. Undgå plastikposer – brødet bliver fugtigt og mister sin sprødhed. Den næste dag er det ideelt at varme det hurtigt op i ovnen eller på grillen.

Uanset om du planlægger brunch, picnic eller en enkel middag, passer ciabatta altid ind. Du kan lave crostini, panini, eller bare dryppe den med olivenolie og drysse med tørret oregano. I kombination med en tomatsalat og et glas hvidvin giver det en smagsrejse til hjertet af Italien.

Hvis du kan lide at eksperimentere, kan du prøve at tilføje tørrede tomater, sorte oliven eller krydderurter til dejen. Variationerne er næsten uendelige – og det er netop i det, ciabattaens charme ligger. Det er et brød, der ikke er bange for at skille sig ud.

I dag har ciabatta allerede en stærk position i verden, ligesom baguette eller naan. Det er et brød, der er blevet et symbol på enkelhed, men også kreativitet. Og frem for alt – det er et bevis på, at de bedste ting nogle gange opstår fra almindelige ingredienser, når vi giver dem tid og omsorg.

Så hvad siger du, tør du bage din egen ciabatta? Måske vil det i starten være formbart som en spildt creme, men når du først smager det første stykke, vil du forstå, hvorfor dette brød elskes af folk fra Venedig til Brno. Og måske, når du lukker øjnene og bider i den varme krumme, der dufter af olivenolie, vil du for et øjeblik virkelig kunne fornemme havet.