Hvordan opbevare kogte æg og holde dem velsmagende og sikre
Hvordan man korrekt opbevarer æg, så de forbliver friske og sikre at spise
Æg er en af de grundlæggende fødevarer, som næsten alle har derhjemme. De er næringsrige, alsidige og kan tilberedes på mange forskellige måder. Alligevel begås der ofte fejl ved opbevaring af dem, hvilket kan forkorte deres holdbarhed eller endda udgøre en sundhedsrisiko. Hvordan opbevarer man så æg korrekt, så de holder sig friske og sikre så længe som muligt?
Emnet opbevaring af æg kan virke banalt ved første øjekast, men der er mere i det, end man måske skulle tro. Forskellen mellem korrekt og forkert opbevaring kan ikke kun betyde tab af kvalitet, men også risiko for bakteriel forurening – for eksempel med salmonella. Derfor er det værd at se lidt nærmere på denne dagligdags sag.
Hvorfor er det vigtigt, hvordan æg opbevares?
Selvom æg er beskyttet af en skal, er denne ikke uigennemtrængelig. Gennem mikroskopiske porer kan luft, fugt og mikroorganismer trænge ind i ægget. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på, hvor og hvordan vi opbevarer æggene. Temperatur, fugtighed og kontakt med andre fødevarer spiller en rolle.
Det er interessant, at i nogle lande – som f.eks. USA – sælges æg i kølede reoler og skal opbevares i køleskab, mens de i Europa ofte findes på ikke-kølede hylder. Dette skyldes forskelle i behandlingsmetoder. I USA vaskes æggene inden salg, hvilket bryder den naturlige beskyttende film. I Europa bevares denne film, så skallen er bedre beskyttet.
Uanset hvor du køber æg, er korrekt opbevaring derhjemme afgørende. Og det gælder ikke kun for friske æg – der er også en række regler for opbevaring af kogte æg, som ofte overses.
Hvor længe holder æg sig friske?
Det er godt først at vide, hvor længe æg kan opbevares i køleskabet. I Tjekkiet skal der på æggebakken være angivet en mindst holdbarhedsdato, som normalt er 28 dage fra lægning. Dette betyder dog ikke, at æggene skal smides ud efter denne periode – hvis de opbevares korrekt og ikke viser tegn på fordærv, kan de være sikre at anvende lidt længere.
Det er dog bedst at forbruge æggene så hurtigt som muligt, ideelt inden for 2 til 3 uger. Med tiden mister de nemlig kvalitet – hviden bliver mere flydende, blommen kan deformeres og ægget kan absorbere fremmede lugte fra omgivelserne.
Forlængelsen af friskheden hjælpes af korrekt placering i køleskabet. Selvom mange køleskabe har en plastikholder til æg i døren, er det ikke det ideelle sted – temperaturen i døren svinger hver gang køleskabet åbnes. Æggene bør opbevares i den primære del af køleskabet, ideelt bagerst på en af hylderne, hvor temperaturen er stabil og køligere (ideelt omkring 4 °C).
Spidsen nedad - hvordan man korrekt opbevarer æg
Få ved, at måden æg opbevares på påvirker deres holdbarhed. Det bedste er at opbevare æggene med spidsen nedad. Hvorfor? I den bredere del af ægget er der en luftboble. Hvis ægget er i denne position, forbliver luftlommen øverst, og blommen forbliver centreret. Derved reduceres kontakten mellem blommen og ilt, og ægget bevarer bedre kvalitet.
Det er desuden godt at beholde æggene i deres originale kartonemballage. Det beskytter dem ikke kun mekanisk, men også mod at absorbere lugte fra andre fødevarer. Æg fungerer nemlig lidt som en svamp – de absorberer nemt aromaen af hvidløg, løg eller fisk, der er opbevaret i nærheden.
Tip: Du kan notere købsdatoen på kartonemballagen, så du har overblik over, hvor længe du har haft æggene derhjemme.
Hvordan ved man, om et æg stadig er godt?
Vil du finde ud af, om du stadig har friske æg derhjemme? Det kræver kun en simpel test: fyld et glas med koldt vand og læg forsigtigt ægget i. Hvis det synker og forbliver liggende på bunden, er det fint. Hvis det stiller sig på spidsen, har det været der noget tid, men kan stadig bruges. Hvis det flyder til overfladen, er det tid til at sige farvel.
Denne test fungerer takket være luftboblen, der bliver større inde i ægget, efterhånden som det ældes.
Hvad med kogte æg?
Du tænker måske: hvordan opbevarer man kogte æg, så de forbliver sikre og velsmagende? Kogte æg har en meget kortere holdbarhed end rå æg. Hvis de efter kogning er intakte og forbliver i skallen, kan de opbevares i køleskabet i op til 7 dage. Men hvis de er skrællede, anbefales det at forbruge dem inden for 2 dage.
Det er vigtigt at køle æggene så hurtigt som muligt efter kogning under koldt vand og opbevare dem køligt. Skrællede æg skal opbevares i en lukket beholder, ideelt uden kontakt med andre fødevarer.
Et eksempel fra det virkelige liv: En mor fra Prag havde for vane at koge æg til børnene allerede søndag aften til mandagen. Hun lod dem dog stå frit i køleskabet uden skallen og uden dækning. Efter to dage klagede børnene over, at "æggene lugter som ost". Efter at have ændret vanerne – æggene i skallen og i en lukket beholder – var problemet væk.
Myten om at vaske æg
En af de almindelige myter er, om det er passende at vaske æggene inden opbevaring i køleskabet. Svaret er: nej. Skallen er naturligt beskyttet af en beskyttende lag kaldet kutikula, der hjælper med at forhindre indtrængen af mikroorganismer. Ved at vaske bryder du dette lag, og ægget bliver mere sårbart.
Hvis skallen virkelig er beskidt, kan du tørre den af med en tør eller let fugtig papirserviet lige før brug. Men bestemt ikke før opbevaring.
Opbevaring af æg uden for køleskabet?
Måske har du hørt, at æg tidligere blev opbevaret uden for køleskabet. Og faktisk – friske æg kan opbevares ved stuetemperatur i nogle dage, hvis de ikke er vasket og ikke udsættes for direkte sollys eller temperatursvingninger. Men for sikkerhedens skyld er det bedre at opbevare dem køligt – især hvis du planlægger at konsumere dem rå (f.eks. i dressinger eller desserter).
Ifølge Det Europæiske Fødevaresikkerhedsagentur (EFSA) er den sikreste måde opbevaring af æg at holde dem kølige straks efter køb. Dette hjælper med at bremse bakterievækst og bevare produktets kvalitet.
Resumé af de grundlæggende anbefalinger
- Opbevar æggene i køleskabet, helst i hoveddelen, ikke i døren.
- Vask dem ikke før opbevaring – det ville bryde det beskyttende lag.
- Opbevar dem med spidsen nedad og helst i deres originale emballage.
- Opbevar kogte æg maksimalt 7 dage, skrællede bedst inden for 2 dage.
- Brug ikke æg, der flyder i vand – de kan være fordærvede.
Som den kendte amerikanske kok James Beard engang sagde:
"Et godt æg er grundlaget for ethvert godt køkken." Og det er værd at tilføje, at uden korrekt opbevaring vil selv det bedste æg ikke forblive godt længe.
Det betaler sig at være lidt opmærksom på, hvordan vi opbevarer æggene. Ikke alene forlænger det deres holdbarhed, men det beskytter også vores helbred og smagen af de retter, vi tilbereder. Æg er måske en almindelig fødevare, men netop i de mest almindelige ting ligger der ofte det største potentiale for forbedring.
