Frøfødder som en nostalgisk delikatesse, der forbinder generationer

Søde og salte "frømund" - opskrifter, der glæder ikke kun de nostalgiske

I det tjekkiske køkken findes der mange charmerende navne for traditionelle retter, der indeholder et strejf af nostalgi. Et af disse er "frømund". For nogle er det et sjovt navn, for andre en erindring om barndommen, hvor forme til "frømund" prydede bedstemors bord ved enhver højtid. Denne beskedne type bagværk oplever dog en lille renæssance – og ikke kun i sin søde form. Frømund kan nemlig også tilberedes i en salt version og kan blive en uventet berigelse til festbordet eller en original servering til gæsterne.

Hvad er egentlig frømund?

Under navnet frømund gemmer sig en type bagværk eller salt kage, der formes i særlige metalforme, der minder om dem til vaniljekranse. I modsætning til vaniljekranse vendes formene til frømund dog ikke på hovedet efter bagning. Formen, der minder om en bredt åben mund eller netop en "frømund", forbliver det dominerende træk, selv efter bagningen, og fremhæves ofte yderligere med farvet fyld, creme eller drys. I det søde bagværk forbindes to skaller af smørdej med smør- eller buddingcreme, mens de salte varianter kan fyldes med fx smøreost, ost eller urte-smør.

Tidligere var frømund blandt de populære typer af festbagværk. I dag kommer de igen i fokus, også takket være den stigende interesse for traditionelle tjekkiske opskrifter i moderne udgave. De er nemlig ikke kun velsmagende, men også æstetisk interessante – og når de fyldes og arrangeres korrekt, ser de virkelig effektfulde ud på bordet.

Søde frømund - nostalgi, der også smager nutidens børn

Søde frømund er i bund og grund en type sammenskudt bagværk. Dejen minder om mørdej: smøragtig, fin, med et strejf af vanilje og citronskal. Når den bages i formene og køler af, samles to halvdele med creme. Populær er den klassiske smørcreme med æggeblommer og flormelis, men også vaniljebuddingcreme eller en fin mascarponecreme med et strejf af rom smager godt.

Opskrift på klassiske søde frømund:

• 250 g hvedemel
• 170 g smør
• 80 g flormelis
• 1 æggeblomme
• revet citronskal
• vaniljesukker

Af disse ingredienser laves der en glat dej, som skal hvile i køleskabet i mindst en time. Derefter presses den i formene og bages ved 170 °C i ca. 8–10 minutter til gylden. Efter afkøling samles de med creme og kan enten rulles i flormelis eller dyppes i chokolade.

Det er interessant, at nogle familier har frømund-forme, der er gået i arv i generationer – og selvom man i dag kan finde nye forme på markedet, insisterer mange på de gamle, tin, der har "sjæl". Det bekræfter også fru Marie fra Jihlava, der har bagt frømund regelmæssigt i mere end fyrre år: "Uden dem kan jeg ikke forestille mig julen. Børnebørnene kalder dem kys og vil altid have dem med chokolade."

Når bagværk ikke er sødt - salte frømund som en original snack

Få ved, at frømund også kan tilberedes i en salt version. I stedet for sød dej bruges der ostedej, urteagtig eller endda butterdej. Resultatet er en lille kage, der kan fyldes med flødeost, røget pålæg eller måske hummus. De egner sig til fester, som snacks til et glas vin eller måske til en picnic.

Opskrift på salte frømund med ost-urtefyld:

• 200 g hvedemel
• 125 g smør
• 100 g revet hård ost (fx gouda eller cheddar)
• et nip salt
• en teskefuld tørret timian eller rosmarin

Dejen tilberedes på samme måde som den søde version – udrulles og presses i formene. Bages ved 180 °C i ca. 10–12 minutter. Efter afkøling fyldes de med fx en blanding af flødeost, hvidløg og purløg eller smøreost og et stykke soltørret tomat. Hvis du vil imponere, kan du pynte de færdige "frømund" med mikrogrønt eller et strejf balsamico-creme.

Salte frømund er et fremragende supplement til vin eller som forret på festbordet. Deres tilberedning kræver lidt tid, men resultatet er det værd. Desuden kan du eksperimentere med fyld efter egen smag – fra veganske pålæg til patéer.

Traditioner, der forbinder generationer

Frømund, uanset om de er søde eller salte, indeholder mere end bare smag. De er en påmindelse om tider, hvor hele familier samledes om bagning, hvor det var almindeligt at bage ti forskellige slags bagværk, og hvor formene blev arvet fra generation til generation. I dag, hvor enkelhed og hurtighed ofte foretrækkes, kan disse små, skrøbelige stykker fungere som en behagelig nedsænkning og en tilbagevenden til rødderne.

Der er samtidig ingen grund til at holde sig strengt til gamle opskrifter. Selv traditionelle frømund kan tilpasses til en moderne version – bruge fuldkornsmel, tilføje vegetabilske alternativer til smør eller mælk, eller lave dem glutenfri. Mulighederne er næsten ubegrænsede.

Og hvad hvis du ikke har forme? I dag kan man købe nye, både metal og silikone – nogle endda i økologisk kvalitet. Eller du kan improvisere med små muffinforme, der former dejen på lignende måde.

Frømund som en del af en mere bæredygtig husholdning

Overraskende nok kan selv en lille bagværksdetalje som frømund passe ind i konceptet for en bæredygtig livsstil. Brug af gamle forme fra bedstemoren er et smukt eksempel på upcycling og minimalisme. Derudover, når man laver hjemmelavet bagværk af kvalitets, lokale ingredienser, undgår man unødvendig plastik fra emballage i supermarkedet og har bedre kontrol over, hvad man spiser.

Hvis du vælger en vegansk variant, kan du erstatte det klassiske smør med vegetabilsk – fx kokosolie eller plantebaseret margarine uden palmeolie. Mælk erstattes af havredrik, og æggeblommen kan erstattes af en hørfrø "æg" lavet af frø og vand. Resultatet vil måske ikke være helt identisk, men det vil bestemt være værd at smage.

Fra et zero waste perspektiv er det værd at lave dejen i større mængder og bage flere slags bagværk på én gang. Rester af dejen kan nemt fryses eller bruges i en anden opskrift. Og hvis der bliver noget bagværk til overs? Søde frømund kan blendes og bruges som base for hjemmelavede cheesecakes eller desserter i glas.

Små bagværk med stor personlighed

Frømund er ikke bare endnu et punkt på listen over julebagværk. De er små spiselige skatte, der kan glæde, overraske og fremkalde minder. Uanset om du tilbereder dem i en sød version med creme og sukker eller i en salt med urter og ost, vil de altid have en hædersplads på bordet – og måske også i hjertet hos dem, der smager dem.

I en tid, hvor stadig flere mennesker vender tilbage til kvalitets- og gennemtænkte opskrifter, har frømund bestemt noget at tilbyde. Og hvem ved – måske bliver de en ny klassiker, som dine børn en dag vil bage.