# Nápady na udnyttelse af store mængder zucchini
Enhver, der nogensinde har dyrket squash, kender det særlige øjeblik, hvor én uanselig plante bliver til en uovervindelig naturkraft. I begyndelsen af sommeren planter man et par frøplanter med håb, et par uger senere høster man de første smukke frugter – og så kommer den augustuge, hvor det ser ud som om squashen bogstaveligt talt vokser hen over natten. Pludselig er de overalt: på køkkenbordet, i kurven ved døren, i tasken som naboerne bragte, fordi de heller ikke ved, hvad de skal stille op med dem. Overskud af squash i slutningen af sommeren er et fænomen, som næsten enhver haveejer i Tjekkiet kender.
Det er dog ikke grund til panik eller til stille at lægge kæmpeeksemplarer bag hækken. Squash er nemlig en af de mest alsidige grøntsager, det tjekkiske køkken kender – og hvis man ved, hvordan man håndterer dem, kan man af sommerens overskud hente forsyninger, glæde og inspiration til hele efteråret og vinteren.
Prøv vores naturlige produkter
Hvorfor der altid er flere squash end forventet
Squash hører til de grøntsager, der er lumsk frugtbare. En sund plante kan sagtens producere tyve eller flere frugter i løbet af en sæson, og hvis havejeren ikke høster regelmæssigt hver anden eller tredje dag, vokser frugterne hurtigt for store. En for stor squash kan veje adskillige kilo, men smags- og ernæringsmæssigt adskiller den sig ikke væsentligt fra mindre eksemplarer – den har blot en fastere skal og større frø i midten.
Netop derfor er det vigtigt at vide, at for store squash ikke er et nederlag, men en mulighed. De egner sig fortrinligt til at fylde, til at lave squash-"spaghetti" med en spiralizer eller til forskellige slags konserves og pålæg. Små, unge squash smager bedst friske eller let varmebehandlede, så begge grupper har deres plads i køkkenet.
Det er interessant, at squash er en meget let fødevare ernæringsmæssigt set – den indeholder over 90 % vand, er kaloriefattig og rig på kalium, C-vitamin og antioxidanter. Ifølge oplysninger fra USDs database over næringsværdier er 100 gram rå squash en kilde til cirka 17 kalorier, så det at spise den i større mængder udgør ingen belastning for fordøjelsen eller vægten.
Spørgsmålet er derfor ikke, om man skal forarbejde squashen, men hvordan man gør det klogt, så de ikke bliver liggende og går til spilde, og så man får mest muligt ud af dem.
De bedste måder at forarbejde store mængder squash på én gang
Når det øjeblik kommer, hvor der er fem, otte eller endda ti squash i kurven på én gang, er det godt at have en plan klar. Erfarne haveejere og kokke er enige om flere afprøvede metoder, der gør det muligt at forarbejde store mængder grøntsager hurtigt, økonomisk og uden unødigt spild.
Frysning er nok den nemmeste måde at bevare squash til vinteren på. De behøver hverken koges eller blancheres, hvis man planlægger at bruge dem i supper, saucer eller bagværk. Man river dem blot fint, salter dem let, lader dem trække i cirka tyve minutter, presser derefter overskydende vand ud og fordeler dem i poser eller beholdere i portioner. Sådan revet squash holder sig fint i fryseren i seks til otte måneder og egner sig til squashbrød, muffins, supper eller som base til grøntsagsdeller.
Hvis man vil fryse squash skåret i skiver eller tern, anbefales kort blanchering – det vil sige nedsænkning i kogende vand i to til tre minutter og øjeblikkelig afkøling i isvand. Denne fremgangsmåde bevarer farve, tekstur og en del vitaminer, og grøntsagen falder ikke sammen til mos ved optøning.
Syltning og tilberedning af konserves er en anden traditionel metode, der de seneste år oplever en markant renæssance. Squash-chutney, pikant squash-relish, squashpålæg med peber og hvidløg eller squashmarmelade med citron og ingefær – det er blot nogle af de muligheder, der gør det muligt at forvandle kilo af grøntsager til holdbare delikatesser. Korrekt syltede glas holder sig i op til et år i en mørk kælder eller spisekammer, så det er en virkelig langsigtet løsning.
Ved syltning er det vigtigt at overholde grundlæggende hygiejneregler – sterilisere glassene, bruge nye låg og kontrollere temperaturen korrekt. Hvis nogen er usikker på processen, kan de henvende sig til de afprøvede fremgangsmåder beskrevet eksempelvis i guiden til sikker syltning fra National Center for Home Food Preservation, som ganske vist er på engelsk, men indeholder præcise tids- og temperaturtabeller.
Tørring er en metode, der er gået lidt i glemmebogen i tjekkiske husholdninger, men som fortjener opmærksomhed. Squash skåret i tynde skiver eller strimler kan tørres i ovnen ved lav temperatur (omkring 60–70 °C) eller i en elektrisk maddebeholdertørrer. Resultatet er lette, sprøde chips, der egner sig som et sundt mellemmåltid, eller tørrede grøntsager, der tilsættes til vintersupper og braiserede retter. Tørret squash mister det meste af sit volumen, så af et kilo friske grøntsager opstår kun en håndfuld tørrede – men netop derfor er de ideelle til opbevaring på små arealer.
Ud over disse konserveringsmetoder er det naturligvis muligt at lave squash simpelthen hver dag og spise dem i forskellige former. Squashsuppe, squashrisotto, fyldte squash bagt i ovnen, squashpuré som tilbehør, squashnudler med pesto eller sauce – mulighederne er virkelig mange. Nogle kokke sværger til, at squash er den bedste grøntsag netop fordi den optager smagen af alt, hvad den tilberedes med.
Som eksempel fra det virkelige liv kan historien om Jana fra Vysočina tjene, som hvert år høster snesevis af kilo squash fra sine forældres have. For nogle år siden begyndte hun at eksperimentere med squashbrød – en opskrift, hvor noget af melet erstattes med revet squash – og i dag bager hun det regelmæssigt hver uge hele efteråret. „Squash i brødet holder på fugtigheden, så brødet holder sig friskt længere end klassisk brød," siger hun. Desuden er det en måde at tilføje grøntsager til kosten diskret, uden at andre overhovedet opdager det.
En bæredygtig tilgang til sommerens grøntsagsoverskud
At forarbejde overskud af squash handler ikke kun om praktisk sans eller sparsommelighed med pengepungen. Det er også en bevidst beslutning om, hvordan man håndterer det, naturen tilbyder. Madspild er stadig et enormt problem i Europa – ifølge data fra Europa-Kommissionen smides der hvert år cirka 59 millioner ton mad ud i EU, og en betydelig del af dette spild opstår direkte i husholdningerne.
At dyrke sine egne grøntsager og forarbejde dem grundigt er et af de mest konkrete skridt, en enkeltperson kan tage for at reducere sit eget økologiske fodaftryk. Squash, der ville ende i komposten eller skraldespanden, kan forvandles til madforsyninger til hele vinteren – og det uden nogen form for kemi, uden unødige emballager og uden det kulstofaftryk, der er forbundet med transport af fødevarer.
Denne tilgang er naturligt i overensstemmelse med værdierne i en bæredygtig livsstil, der ikke kun omfatter valg af økologiske produkter, men også bevidst forvaltning af det, man har. Sæsonbetonet kost, hjemmekonservering og minimering af madspild er emner, der de seneste år i stigende grad er kommet i fokus – og sommerens grøntsagsoverskud er en ideel mulighed for at omsætte disse principper i praksis.
Hvis nogen beslutter sig for at gå et skridt videre, kan de donere overskuddet af squash til naboer, familie eller den lokale fødevarebank. I mange tjekkiske byer fungerer der fællesskabsbaserede delingsgrupper på sociale medier, hvor folk videregiver overskud fra haven gratis. Det er enkelt, gratis og giver glæde på begge sider.
For dem, der ønsker at føre deres bæredygtige tilgang til husholdningen videre, er det naturligt også at søge efter produkter, der understøtter denne livsstil – fra kvalitetssylteglas og maddebeholdertørrere til økologiske køkkenredskaber, der holder i årevis og ikke er lavet af engangsplas. Netop sådanne produkter finder du i sortimentet hos Ferwer, hvor vægt på kvalitet, økologi og hverdagens praktiske behov forenes.
Sommeren vælter hvert år over sit højdepunkt, og haverne begynder langsomt at overgive deres høst. Squash er i det øjeblik en af de mest gavmilde gaver, haven kan tilbyde – hvis man håndterer dem med omtanke, kreativitet og en smule fremsynethed. En fryser fuld af revet squash, en hylde med glas hjemmelavet chutney og squashbrød frisk fra ovnen er belønningen for et arbejde, der er det hele værd. Og næste sommer? Squashen kommer igen – og denne gang er man forberedt.
