Vil du overraske? Prøv den originale red velvet opskrift derhjemme
Red velvet kage - den originale opskrift og historien bag den legendariske dessert
Den røde farve, den milde kakaosmag og den bløde tekstur – det er de vigtigste kendetegn ved den legendariske Red Velvet kage, som er blevet et fænomen ikke kun i USA, hvor den stammer fra, men også på europæiske borde. Selvom denne kage ser meget moderne ud, strækker dens historie sig overraskende langt tilbage i tiden. Hvis du nogensinde har undret dig over, hvad der egentlig er den originale opskrift på red velvet kage, hvor den kommer fra, og hvorfor folk er så vilde med den, så handler den følgende historie netop om det.
Hvor kommer Red Velvet kagen fra?
Selvom det kan synes, at red velvet er et produkt af de seneste år, er sandheden meget mere farverig – bogstaveligt talt. Det hele begyndte i første halvdel af det 20. århundrede. Red Velvet kagen dukkede første gang op i 1930'erne i USA. Nogle legender hævder, at den blev skabt i køkkenet på New Yorks Waldorf-Astoria Hotel, mens andre versioner tilskriver dens oprindelse til de sydlige stater i USA, hvor "velvet"-kager længe har været populære på grund af deres bløde tekstur.
Det er netop denne fløjlsagtige struktur, der gav kagen sit navn. Velvet i forbindelse med sødme henviste til kager, der var bløde, fugtige og glatte at bide i – takket være kombinationen af kærnemælk, eddike og kakao. Den røde farve var oprindeligt resultatet af en kemisk reaktion mellem kakao og sure ingredienser, ikke brugen af farvestof.
Det er interessant, at den oprindelige kakaopulver indeholdt flere naturlige anthocyaniner, som reagerer på syre og forårsager en lyserød til rød farvning af dejen. Moderne kakao er ofte stærkt alkaliseret (såkaldt hollandsk), så den muliggør ikke længere denne kemiske reaktion – og derfor bruger vi i dag rødt levnedsmiddelfarvestof.
Hvorfor er Red Velvet blevet så populær?
Red Velvet kage kombinerer flere stærke fordele: visuel appel, mild smag og markant struktur. Det er en dessert, der let forbindes med festlige lejligheder – fødselsdage, bryllupper, Valentinsdag. Og netop dens markante røde farve, der står i kontrast til den hvide creme, gør den til en ideel festkage.
I tider, hvor ingredienser var knappe, og bagning var mere en festlig begivenhed, var Red Velvet et symbol på luksus og exceptionalisme. I dag, hvor vi har kvalitetsingredienser let tilgængelige, er det en fornøjelse at lave denne kage derhjemme – og netop den originale opskrift på Red Velvet kage er det bedste udgangspunkt.
Den originale opskrift på Red Velvet kage
Når man leder efter den "rigtige" opskrift, støder man ofte på forskellige versioner. Nogle bruger kun kakao og farvestof, andre tilføjer instant kaffe, flødeost eller endda olie i stedet for smør. Dog har den oprindelige opskrift på red velvet kage nogle grundlæggende elementer, der er værd at bevare.
Ingredienser til dejen:
- 250 g hvedemel
- 1 spiseskefuld kvalitets naturligt kakao
- 1/2 teskefuld salt
- 115 g smør (blødgjort)
- 300 g sukker
- 2 æg
- 240 ml kærnemælk
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 1 spiseskefuld hvid eddike
- 1 teskefuld natron
- rød levnedsmiddelfarve (helst gel)
Ingredienser til cremen:
- 250 g smør (blødgjort)
- 500 g flødeost (f.eks. Philadelphia)
- 200–250 g flormelis (efter smag)
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kageforme (ca. 23 cm i diameter) og beklæd bunden med bagepapir.
- Bland mel, kakao og salt i en skål.
- I en anden skål piskes det blødgjorte smør med sukkeret til det er luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen.
- Tilsæt vaniljeekstrakt og rød farve til kærnemælken, og rør rundt. Tilsæt skiftevis den tørre blanding og kærnemælken med farve til smørblandingen – start og slut altid med melet.
- I en lille skål blandes eddike med natron, og det røres hurtigt i dejen. Fordel dejen i formene og bag straks.
- Bag i cirka 30 minutter, indtil en tandstik i midten kommer ren ud. Lad køle af og tag derefter ud af formen.
- Til cremen piskes smør med flormelis til det er glat. Tilsæt flødeost og vanilje og pisk, indtil cremen er luftig og glat.
- Læg kagen sammen – læg creme mellem lagene og dæk hele kagen udefra. Lad den køle i mindst 2 timer, helst natten over.
Tips og små tricks fra praksis
Hvis du beslutter dig for at bage Red Velvet derhjemme, er det værd at overveje et par detaljer. For at kagen får en virkelig fugtig og fløjlsagtig struktur, skal smørret være perfekt blødgjort, og dejen må ikke overpiskes – ellers mister den sin lethed. Brug af kærnemælk er afgørende, da det ikke kun gør kagen luftig, men også giver en let syrlig smag, der smukt balancerer sødmen.
Hvad angår farvestoffet, er gel eller pasta bedst – de har en mere intens farve og tilføjer ikke ekstra væske. Hvis du foretrækker naturlige varianter, kan du prøve saft fra rødbeder, selvom den resulterende farve vil være lidt mere dæmpet.
Og så er der cremen. En ægte Red Velvet er aldrig komplet uden creme af flødeost – det er netop kontrasten mellem den markante røde og den lyse, let syrlige creme, der skaber den rigtige effekt.
Et af de ofte stillede spørgsmål lyder: "Skal jeg bruge eddike og natron?" Ja, netop denne kombination skaber bobler af kuldioxid, der hjælper kagen med at hæve. Desuden eddike blødgør smagen og aktiverer kakaofarven.
Red Velvet i danske hjem
Mens Red Velvet er en fast bestanddel i konditorier i USA, vinder dens popularitet langsomt fodfæste i Danmark, især i de sidste ti år. Måske skyldes det populariteten af tv-programmer om bagning, måske på grund af interesse for originale kager til bryllupper og fester.
En læser af Ferwer-bloggen, fru Irena fra Olomouc, delte sin oplevelse: "Jeg bagte Red Velvet for første gang, da jeg ville overraske min mand på vores jubilæum. Han var bange for, at kagen ville være for sød, men han var fuldstændig begejstret. Siden da laver jeg den regelmæssigt til fødselsdage."
Og det er netop det, der er charmen ved Red Velvet kagen. På trods af sit ry som en luksusdessert er den relativt enkel at lave og gør altid indtryk – både smagsmæssigt og visuelt.
I dag, hvor interessen for traditionelle opskrifter uden unødvendige eksperimenter vokser, vender folk i stigende grad tilbage til afprøvede klassikere, herunder denne kage. Så hvis du leder efter en ægte opskrift på red velvet kage – uden genveje, med ærlige ingredienser og en gennemprøvet metode – har du lige fundet den.
Og hvad er det smukkeste ved det? At når du bager en sådan kage, handler det ikke kun om resultatet. Det handler om hele processen – duften af vanilje, farven på dejen, den stille forventning ved ovnen... Og det første stykke, du smager, når kagen skæres. Som den amerikanske kok James Beard sagde: "Mad er vores fælles arv, vores sikre anker, vores fælles sprog." Og netop Red Velvet kagen er måske et af de sprog, der kan samle folk omkring ét bord.
