Uhlírtærte med pasta er en mættende skat i enhver familie
Uhlířina - en ret, der dufter af barndom og tradition
Kun få retter bærer så meget nostalgi og samtidig ligefrem enkelhed som uhlířina. Denne ret, også kendt som grenadýrmarš, er dybt forankret i centraleuropæiske køkkener og i Tjekkiet forbliver det en af de mest populære repræsentanter for den såkaldte "fattigmandskøkken". Måske netop derfor, eller på trods af dette, vinder den på grund af sin mættende, enkle og markante smag hjerter i moderne hjem, der i stigende grad vender tilbage til enkle, sæsonbetonede og bæredygtige opskrifter.
Hvor kommer uhlířina fra?
Navnet "uhlířina" fremkalder en rå og samtidig romantisk forestilling om fortidens trækulsbrændere, der brændte trækul i skovene og lavede mad af det, de havde ved hånden. Ligesom den italienske carbonara, der også opstod ud fra "kulbrændernes" behov, er den tjekkiske uhlířina en ret fuld af praktisk logik og beskeden genialitet. Grundlaget består af billige ingredienser – kogte kartofler, pasta og løg – suppleret med paprika, fedt eller olie, eventuelt også pølse, hvis budgettet tillod det.
Under et andet navn, grenadýrmarš, var denne ret især kendt i den østrig-ungarske monarkis tid. Den blev serveret til soldater, fordi den var mættende, hurtig at tilberede og energigivende. I begge versioner af navnet afspejles det samme – ærlighed, enkelhed og evnen til at mætte en hel familie med et minimum.
Uhlířina opskrift
I dag, hvor der tales om en tilbagevenden til rødderne og ansvarlig madlavning, kommer uhlířina igen i rampelyset. Det er ikke kun et retro minde, men et bevis på, at selv grundlæggende ingredienser kan smage fantastisk, hvis de tilberedes korrekt.
Der findes mange opskrifter på uhlířina, ligesom der er mange familievariationer. Det er ikke en ret med en strengt fastlagt procedure, men snarere en kulinarisk improvisation. Her er en af de mest traditionelle versioner, som de fleste tjekkere kender den:
Ingredienser:
- 250 g kogte kartofler (helst fra dagen før)
- 250 g kogt pasta (flager, albuer eller brede nudler)
- 2 større løg
- 3 spsk olie eller fedt
- 1 spsk sød paprika
- Salt, peber, evt. merian
- Valgfrit: skiver af pølse, røget kød eller syltet agurk
Fremgangsmåde:
- Sautér løgene gyldenbrune i en pande eller dyb gryde.
- Tilsæt ternede kartofler og ristet dem sprøde.
- Rør den kogte pasta i og krydr med paprika, salt og peber.
- Sautér kort det hele sammen, indtil ingredienserne er godt blandet.
- Til sidst kan du tilføje skiver af pølse eller servere det blot med syltet agurk.
Enkelt? Det er netop dens charme! Uhlířina er en ret, der ikke behøver at følge skabeloner. Nogle tilføjer hvidløg, andre æg, og atter andre kan ikke forestille sig en version uden kød. Det gælder dog altid, at grundlaget er ærlige løg og korrekt kogt pasta og kartofler.
Uhlířina med pasta - en mættende skat fra bedstemors køkken
Måske husker du stadig, hvordan din bedstemor serverede en tallerken uhlířina med pasta og kartofler, drysset med frisk peber eller lidt ost. Barndomsminder vender tilbage med hver bid og minder om en tid, hvor retterne ikke var komplicerede, men nærende og kærligt tilberedte.
I dag tales der også om uhlířina i forbindelse med en minimalistisk tilgang til mad. At tilberede en ret, der udnytter rester fra køleskabet, er ikke kun økonomisk, men også økologisk. I en tid, hvor en tredjedel af maden smides ud, er uhlířina et eksempel på, hvordan man kan skabe et fuldgyldigt og velsmagende måltid af rester.
Desuden er det en ret med en høj mæthedsfaktor – kombinationen af kartofler og pasta sikrer, at sulten ikke melder sig lige med det samme. Det er ikke underligt, at denne opskrift har overlevet generationer. Den er alsidig, hurtig og altid pålidelig.
Uhlířina eller grenadýrmarš? Det er det samme
Uanset hvad du kalder det, forbliver essensen den samme. I nogle regioner bruges navnet grenadýrmarš stadig for uhlířina, hvilket refererer til rettens militære oprindelse. Navnet blev afledt af de østrig-ungarske grenaderer, der lavede denne ret i feltkøkkener. Og selv om tilberedningen kunne variere fra område til område, forblev to ting konstante: enkelhed og tilstrækkelig energi til en hel dag.
I det slovakiske køkken er denne ret også populær, nogle gange under navnet "granadír". Og i disse kulturelle overlappende områder viser det, hvordan traditionelle opskrifter kan overvinde grænser og forbinde mennesker og smage.
Det virkelige bevis på, at uhlířina ikke kun er en kulinarisk relikvie, er også det faktum, at den dukker op på menukortene i nogle moderne bistroer eller veganske virksomheder. Der eksperimenteres med versioner uden animalske produkter, med tilføjelse af fermenterede grøntsager eller forskellige urter. Grundlaget forbliver dog: kartofler, pasta, løg – og kærlighed til traditionen.
Uhlířina som symbol på bæredygtigt køkken
I en tid, hvor emnet bæredygtig madlavning bliver stadig mere aktuelt, bliver uhlířina næsten en ideel repræsentant for en økologisk tilgang til madlavning. Du behøver ingen eksotiske eller dyre ingredienser – det, du har tilbage fra dagen før, er tilstrækkeligt. Dermed sparer du ikke kun penge, men reducerer også madspild. Ifølge FAO-data smides der årligt op til 1,3 milliarder tons mad væk globalt. Hver tallerken uhlířina kan derfor være et lille skridt mod en mere ansvarlig husholdning.
Og du behøver ikke at gå på kompromis med smag eller ernæringsmæssige værdier. Kartofler og pasta giver kulhydrater, løg antioxidanter, og hvis du tilføjer lidt grøntsager eller bælgfrugter, får du et fuldgyldigt og afbalanceret måltid. Desuden kan uhlířina nemt tilberedes i vegansk eller glutenfri version – i stedet for klassisk pasta kan du bruge boghvede, ris eller kikærtepasta.
"Jo færre ingredienser, desto stærkere smag. Og større plads til ærlige råvarer," siger madbloggeren og fortaler for sæsonbetonet madlavning Jana Králová. Ifølge hende illustrerer uhlířina perfekt, hvordan man kan skabe meget ud af lidt – i smag, følelser og ernæring.
Og hvordan tilbereder man det med hensyn til planeten? Vælg kvalitetsråvarer fra lokale kilder, helst fra økologisk landbrug. Løg og kartofler kan findes i økologisk kvalitet i næsten ethvert sæsonbetonet kasseprogram. Pasta kan vælges fuldkorn eller æggefri, og hvis du bruger olie, så vælg en, der er lokalt produceret – raps, solsikke eller hørfrø.
Uanset om du tilbereder uhlířina som din bedstemor lavede den, eller vælger en moderne twist med røde linser og friske urter, er én ting sikkert: enkelhed har stadig sin plads på tallerkenen. Og nogle gange bringer de enkleste retter den største tilfredsstillelse – selv i en tid, hvor køleskabet bugner med muligheder.
