Hurtige slyngler opskrift, ideel til sultne øjeblikke

Skarnakker på tallerkenen - en lækker opskrift med tradition og et moderne twist

Skarnakker – et ord, der lyder lidt frækt, som om det skal tage os tilbage til en barndom fyldt med lege og narrestreger. I den tjekkiske køkkenverden refererer det dog til en ret, der langt fra kun er en ordleg. Opskriften på skarnakker har optrådt i hjem i årtier, og dens popularitet falder ikke. Tværtimod – i dag ser vi ikke kun den traditionelle version med svinekød, men også mere moderne varianter, der satser på kylling eller eksotiske krydderier.

Selvom denne ret måske ikke har samme berømmelse som svíčková eller goulash, hører skarnakker til de måltider, der kan overraske behageligt. Og det er netop derfor, så mange hjemmekokke gerne vender tilbage til dem. Mørt kød, markant smag og enkel tilberedning udgør en kombination, der har sin faste plads på de tjekkiske borde. Uanset om du leder efter en klassisk opskrift på skarnakker af svinekød, eller du er fristet af den orientalske flair af peking-skarnakker, vil denne artikel vise dig, at selv tilsyneladende enkle retter kan have mange former.

Hvad er skarnakker egentlig?

Under dette navn gemmer der sig en ret lavet af skåret eller strimlet kød, ofte svinekød eller kylling, der steges på en pande med løg og tilsættes en krydret eller aromatisk sauce. Det er altså ikke en goulash eller en klassisk hurtigret. Skarnakker har noget fra begge dele – hurtig tilberedning og samtidig kompleks smag.

Måske er du stødt på dem på en restaurant under navnet "peking-skarnakker", hvilket lyder lidt som en tur til en kinesisk bydel. Disse varianter er inspireret af det asiatiske køkken og bruger for eksempel soja sauce, ingefær, hvidløg eller sesamolie. Selv disse "eksotiske" versioner bevarer dog en tjekkisk karakter – hurtig, lækker og fyldig mad, der passer godt til ris eller pommes frites.

Klassisk opskrift - svineskarnakker som fra mormor

Opskriften på klassiske skarnakker af svinekød er måske den enkleste indgang til denne lækkerbisken. Den udnytter den naturlige smag af kødet, suppleret med markante løg og krydderier, der findes i ethvert hjem.

Ingredienser til 4 portioner:

• 600 g svinekød (fx skinke eller skank)
• 2 større løg
• 3 fed hvidløg
• 1 spiseskefuld fuldfed sennep
• 1 teskefuld sød paprika
• 1/2 teskefuld stærk paprika (valgfrit)
• salt, peber, merian
• olie eller svinefedt til stegning
• 150 ml bouillon eller vand

Fremgangsmåde: Skær kødet i tynde strimler eller små skiver. Salt, peber, og bland med sennep, presset hvidløg og en smule paprika. Lad det marinere i mindst en halv time. Steg det hakkede løg gyldent på en pande med olie, tilsæt kødet og steg det hurtigt. Når kødet er brunet, tilsættes bouillon, dækkes til og lad det simre i ca. 15–20 minutter, indtil det er mørt. Til sidst smages til med merian og evt. mere salt og peber.

Server med ris, kartoffelmos eller frisk brød.

Praktisk tip: Svineskarnakker er også en ideel mulighed for "madlavning med rester". Hvis du har rester af stegt eller braiseret kød fra dagen før, kan du bruge det til denne hurtige opskrift. Bare tilsæt frisk løg, lidt krydderier, og på få minutter har du en ny ret.

Lettere version til daglig madlavning

I disse dage, hvor flere og flere mennesker søger lettere versioner af traditionelle retter, bliver kylling naturligt valgt. Opskriften på kyllingeskarnakker bevarer samme grundlag som svinekødsversionen, men på grund af det anvendte kød er retten lettere, hurtigere at forberede og ofte også lettere at fordøje.

Til forberedelse kan du bruge kyllingebryst eller lår uden ben og skind. Marinaden kan også suppleres med lidt soja sauce eller honning, hvilket giver kødet saftighed og en mild sødme.

En interessant tilføjelse til kyllingeskarnakker er frisk koriander eller limesaft, som tilsættes efter tilberedningen og giver retten en frisk tone. De smager også godt kolde, hvilket du vil sætte pris på, når du pakker frokost til arbejde.

Peking-skarnakker - når tjekkisk klassiker møder Asien

En eksotisk variant, der har vundet stor popularitet i de seneste år, er peking-skarnakker. Det er ikke en autentisk ret fra Beijing, men snarere en tjekkisk forestilling om, hvordan asiatisk mad kunne smage. De har dog deres charme.

Kødet skæres her i meget tynde skiver og marineres i soja sauce, revet ingefær, hvidløg og nogle gange chili. Den resulterende ret er intens, let sød og dufter af sesam.

Den kan serveres med jasminris, nudler eller endda med frisk grøntsager. Det er det ideelle valg for dem, der ønsker at eksperimentere lidt i køkkenet, men samtidig ikke vil opgive de kendte smage.

Eksempel fra hverdagen: Jana, en mor til to børn fra Brno, har taget Peking-skarnakkerne til sig, fordi, som hun selv siger: "Børnene spiser det til sidste bid, og min mand føler, at han spiser noget fra en kinesisk restaurant, men jeg ved, hvad jeg putter i det." Hun kombinerer dem med kogt broccoli og hjemmelavet ris, hvilket skaber en hurtig og nærende frokost.

Hvorfor er skarnakker så populære?

Deres popularitet skyldes ikke kun hurtig tilberedning og tilgængelighed af ingredienser, men også muligheden for uendelige smagsvariationer. Hver kan tilpasse opskriften efter deres præferencer – nogle tilsætter mere hvidløg, andre vælger en stærkere version eller tværtimod en mildere. I køkkenet gælder den enkle regel: hvad der smager godt, er rigtigt.

Skarnakker fungerer også perfekt som mad til dagen efter. Der er ingen grund til at frygte rester – tværtimod, efter at have stået i køleskabet, intensiveres smagen ofte. De er også en fremragende base til sandwich, wraps eller som fyld i tortillas.

Måske er det netop på grund af denne alsidighed, at de har vundet en plads i hjertet (og på tallerkenen) hos mange familier. Uanset om du vælger den traditionelle opskrift på skarnakker af svinekød, den lettere kyllingevariant, eller eksperimentet med peking-smage, er én ting sikkert – denne ret tilbyder mere, end det ser ud til ved første øjekast.

Som den kendte tjekkiske kok Roman Vaněk siger: "De bedste retter er ikke komplicerede. De er ærlige." Og det er netop, hvad skarnakker er – ærlig, hjemmelavet mad, der fortjener mere opmærksomhed, end vi hidtil har givet den.