Tysk soljanka opskrift er den perfekte ret til kolde dage
Soljanka lidt anderledes - hvordan en østeuropæisk suppe blev en tysk klassiker
I gastronomien findes der kun få retter med en så farverig historie og kulturel betydning som soljanka. Denne fyldige, let syrlige suppe, der oprindeligt stammer fra Østeuropa, har i løbet af årtier vundet hjertet og smagsløgene hos indbyggerne i det tidligere DDR. I dag bliver udtrykket tysk soljanka opskrift stadig mere efterspurgt, ikke kun blandt retro madelskere, men også blandt dem, der søger et fyldigt måltid med karakter og historie.
Hvor kom den fra – soljankas historie
Soljanka opstod ikke i Tyskland. Dens oprindelse går tilbage til det russiske og ukrainske køkken, hvor den dukker op allerede i det 18. århundrede. Selve ordet "солянка" (soljanka) stammer fra ordet "soľ" – salt, hvilket indikerer dens markante og salte smag. Oprindeligt var det en tyk fiske- eller kødssuppe med tilsætning af fermenterede grøntsager, pickles, citron og forskellige krydderier. I sine traditionelle varianter var soljanka en slags gryderet i skefuld version – fyldig, markant og ideel til blæsende aftener eller som kur mod tømmermænd.
Til det tidligere Østtyskland kom soljanka med ankomsten af den sovjetiske hær efter Anden Verdenskrig. De sovjetiske soldater tilberedte den i kasernerne, og kokke fra østblokken tog den hurtigt til sig. Efterhånden tilpassede den sig til lokale smagsløg og tilgængelige råvarer, og sådan opstod dens tyske variant, som i dag er en fast del af det tyske køkken – især i Sachsen og Thüringen.
Hvad gør soljanka typisk "tysk"?
I modsætning til dens russiske forløbere satser tyske opskrifter på soljanka oftest på en kombination af pølser – for eksempel kabanosser, salami, skinke eller pølser. Selvom der også findes versioner med fisk eller svampe, er den "ægte" tyske soljanka med kød. Nøglen til dens smag er en harmonisk blanding af syrlighed (fra sure pickles eller lage), sødme (ofte fra tomatpuré eller løg) og krydderi (nogle gange tilføjet med chili eller peber).
Grundlaget er oftest røgvarer eller kødrester, hvortil man tilsætter løg, skivede syltede agurker med en smule lage, tomatpuré og efter smag eventuelt peberfrugt, tomater eller kål – det afhænger af, hvor man kommer fra. Til sidst smager man det hele til med citron, fløde eller creme fraiche for at give det det rette pift.
I nogle opskrifter finder du også oliven eller kapers, hvilket giver retten et middelhavspræg – selvom det ikke er nødvendigt. Resultatet er en fyldig, smagsrig og let syrlig suppe, der ofte serveres med frisk brød eller sprød baguette.
Tysk soljanka opskrift – hvordan laver man den derhjemme
Vil du forberede denne velsmagende klassiker i dit eget køkken? Her er en simpel opskrift på tysk soljanka, tilpasset til de almindelige ingredienser tilgængelige i danske butikker:
Ingredienser (til 4–6 portioner):
- 200 g kabanosser eller krydret pølse
- 150 g skinke eller blød salami
- 1 stor løg
- 2 syltede agurker + 2 spiseskefulde lage
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- 1 teskefuld sød paprika
- 1 mindre rød peberfrugt
- 1 liter bouillon (helst okse- eller grøntsagsbouillon)
- lidt citronsaft
- salt, peber, eventuelt chili
- creme fraiche til servering
- frisk brød eller baguette
Fremgangsmåde:
- Steg finthakket løg gyldent i en pande.
- Tilsæt skåret pølse, skinke og svits i nogle minutter.
- Rør skåret peberfrugt og syltede agurker i.
- Tilsæt tomatpuré, sød paprika og to spiseskefulde agurkelage.
- Hæld bouillon i og lad det simre i mindst 20 minutter.
- Smag til med citronsaft, eventuelt salt, peber eller chili efter smag.
- Server varmt, pyntet med en skefuld creme fraiche og en skive brød.
Fordelen ved denne suppe er dens variation – du kan bruge kød, der er til overs fra dagen før, eller lave den i en vegetarisk version med sojapølser og grøntsagsbouillon.
Soljanka som et minde om fortiden – og som en trend inden for sund hjemmelavet mad
Du undrer dig måske over, hvorfor vi nævner en sådan ret på en blog fokuseret på økologi, sund livsstil og bæredygtighed. Svaret er enkelt. Soljanka er nemlig et fremragende eksempel på køkken uden spild – den udnytter rester af kød, røgvarer og grøntsager og forvandler dem til en ny, nærende ret. I tider, hvor flere og flere mennesker vender tilbage til hjemmelavet mad, forbereder deres måltider til madkasser og leder efter måder at spare på, er en sådan suppe bogstaveligt talt guld værd.
Samtidig kan den nemt tilpasses moderne ernæringskrav. Røgvarer kan erstattes med plantebaserede alternativer, syrlighed kan tilføjes med fermenterede grøntsager, og selv uden animalske produkter vil resultatet være velsmagende og fyldigt. Hvis du tænker på, hvordan du kan bruge rester af syltede grøntsager eller hvordan du kan pifte menuen op på kolde dage, er soljanka den ideelle løsning.
En almindelig suppe med en ekstraordinær historie
I det tidligere DDR blev soljanka en almindelig del af menukortene – fra skolekantiner til arbejdspladskantiner. For mange tyskere, der voksede op i den østlige del af landet, forbliver den stadig et symbol på hjem, barndom og enkel, ærlig madlavning.
Et godt eksempel er historien om fru Sabine fra Leipzig, der husker soljanka fra de dage, hvor hendes bedstemor arbejdede i en hospitalskantine. "Det var en af de få supper, som børnene også kunne lide. Lidt krydret, aromatisk og altid serveret med en skefuld fløde og en skive brød," husker hun med et smil. I dag laver hun den til sine børnebørn – ofte i en sundere version med grøntsagsbouillon og økologiske pølser.
Og netop dér ligger soljankas magi – det er en ret, som alle kan tilpasse efter deres egne præferencer, smag og tilgængelige ingredienser. Det er ikke kun en suppe, men også en historie. Om at forbinde kulturer, om at tilpasse sig nye betingelser, om kreativitet i køkkenet.
I en tid, hvor flere og flere mennesker stræber efter at leve bevidst, bæredygtigt og med respekt for både mad og naturressourcer, har sådan et køkken sin faste plads. Uanset om du vælger en klassisk opskrift eller skaber din egen variation, vil soljanka varme dig – ikke kun fysisk, men også i sjælen.
