Sådan laver du nemt palmiers derhjemme på få minutter
Det franske køkken er kendt verden over for sine fine smage, elegance og omtanke. Blandt dets søde og salte skatte finder vi de beskedne, men yderst populære butterdejskager kaldet palmiers, også kendt som "elefantører" eller "franske hænder". Disse sprøde, smøragtige lækkerier har vundet gourmeters hjerter ikke kun i Frankrig, men over hele verden. Og hvad er det bedste ved dem? Du kan lave dem derhjemme på få minutter – med et minimum af ingredienser og et maksimum af nydelse.
Hvad er palmiers, og hvor stammer de fra?
Oprindeligt en fransk specialitet, palmiers (udtales palmijé), er delikate småkager lavet af butterdej, som rulles fra begge sider til en hjerte- eller håndform, derefter skæres i skiver og bages til de er gyldne. Traditionelt serveres de som søde, drysset med sukker, der karamelliserer under bagning og skaber en sprød skorpe. Der findes dog også salte varianter — for eksempel ostepalmiers, som fyldes med revet ost, urter eller oliventapenade og fungerer som en lækker forret eller snack til vin.
Navnet "palmiers" kommer fra det franske ord "palme", altså håndflade. Når du ser på formen småkagen ovenfra, ligner den faktisk en åben håndflade eller et palmeblad. I engelsktalende lande kaldes de nogle gange også "elephant ears" eller "pig's ears", afhængigt af formen, der kan minde om dyreører.
Hvorfor er palmiers så populære?
Der er flere grunde. For det første: enkelheden. Til den grundlæggende opskrift på palmiers behøver du kun to ingredienser – sukker og butterdej. Allerede af den grund har de vundet indpas blandt hjemlige bagere, der søger hurtige, men effektive desserter. For det andet: teksturen. Kombinationen af smøragtig dej, sprød karamelliseret overflade og blød indre er bogstaveligt talt vanedannende. Og for det tredje: variation. Du kan lave dem både saltede og søde, tilføje kanel, chokolade, vanilje eller ost. Resultatet er en elegant snack til enhver lejlighed.
Forestil dig, at du får uventet besøg af venner. Du har butterdej i køleskabet og sukker i skuffen. Inden for 20 minutter har du et fad med gyldne småkager, der dufter som et bageri i Provence. Du tilføjer en kop kaffe eller et glas hvidvin, og du er en stjerne.
Kundeoplevelser - les Palmiers anmeldelser
På markedet findes der i dag også færdige versioner af disse småkager – blandt de mest kendte er mærket Les Palmiers, som tilbyder autentiske franske palmiers i både søde og salte varianter. Forbrugere roser ofte deres sprødhed, jævne karamellisering og smøragtige smag. I online anmeldelser ses beskrivelser som "som friske fra et fransk bageri" eller "perfekte til eftermiddagskaffen".
En anmeldelse på en populær webshop nævner endda: "Les Palmiers er min guilty pleasure. Når jeg åbner dem, kan jeg ikke stoppe, før hele boksen er væk. Børnene elsker dem, jeg gør også. En sejr for alle." Sådan en oplevelse viser, hvor let disse tilsyneladende enkle småkager kan vinde hele familiens hjerte.
Det er ingen tilfældighed, at netop Les Palmiers er blandt de faste produkter i sortimentet af kvalitetsdelikatessebutikker. Også hos Ferwer finder du produkter, der lever op til kravene om kvalitet, smag og bæredygtighed – og mange af dem kalder direkte på en kombination med palmiers.
Hvordan laver man palmiers derhjemme?
Hvis du ikke er bange for at få mel på hænderne, kan du nemt lave palmiers derhjemme. Den grundlæggende søde opskrift er utroligt enkel og hurtig. Her er en grundlæggende opskrift på palmiers af butterdej, som du kan tilpasse efter egen smag:
Ingredienser:
- 1 pakke udrullet butterdej (helst af smør)
- 100 g sukker
- valgfrit: kanel, vaniljesukker, citronskal
Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Drys halvdelen af sukkeret på arbejdsfladen og læg butterdejen ovenpå.
- Drys med resten af sukkeret og eventuelle andre ingredienser (f.eks. en knivspids kanel).
- Rul forsigtigt dejen ud, så sukkeret let presses ind i overfladen.
- Rul dejen fra begge korte sider mod midten, indtil der dannes en dobbelt rulle.
- Skær skiver, ca. 1 cm tykke, med en skarp kniv og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Bag i 12–15 minutter, indtil de er gyldne. Du kan vende dem halvvejs gennem bagningen for jævn karamellisering.
Resultatet er sprøde, duftende småkager, der smager som fra et pariserkonditori. Hvis du foretrækker salte varianter, kan du prøve cheese palmiers – altså ostepalmiers.
Cheese palmiers - den perfekte salte snack
I modsætning til de søde versioner tilsættes der til ostepalmiers revet hård ost (ofte parmesan, cheddar eller gouda), urter (f.eks. timian, rosmarin eller purløg) og nogle gange en dråbe sennep eller oliventapenade. Resultatet? Salte, osteagtige småkager med delikat tekstur, der passer til vin, øl eller som stilfuld forfriskning til en fest.
Når du laver cheese palmiers, følger du samme procedure som for den søde version, men i stedet for sukker bruger du en blanding af ost og urter. Bagetiden er den samme, men duften er helt anderledes – intens, salt, osteagtig. De egner sig også godt som supplement til grøntsagssupper, salater eller som en original erstatning for klassiske salte stave.
Palmiers og bæredygtigt køkken
Palmiers' charme ligger ikke kun i smagen, men også i det faktum, at de overraskende kan være en økologisk dessert. Hvis du bruger økologisk butterdej af smør, sukker med Fair Trade-certificering og minimerer spild (f.eks. bruger rester af ost eller nødder), har du en delikatesse, der ikke belaster planeten. I kombination med lokale råvarer kan en så enkel opskrift være et skridt mod bæredygtig spisning.
For eksempel tilbyder et tjekkisk mærke, der producerer økologisk butterdej af smør uden palmeolie, et godt alternativ til de klassiske dejprodukter fra supermarkedet. Når du tilføjer fair trade rørsukker og urter fra din have, får du hjemmelavede palmiers med et perspektiv – velsmagende, enkle og samtidig hensynsfulde.
Som den kendte franske kok Clotilde Dusoulier siger: "Simplicitet er ikke mangel – det er sofistikation." Og netop palmiers er det perfekte eksempel på denne tilgang til køkkenet.
Til sidst er det godt at huske, at uanset om du laver dem søde eller salte, er palmiers ikke bare en småkage. De er små kunstværker, der forener tradition, kreativitet og glæden ved at bage. Skønheden ligger i enkelheden – og i hver bid palmiers er der også et stykke Frankrig.
