Traditionel opskrift på sildesalat bringer familiens hygge til dit bord

Šuba - farverig klassiker fra østeuropæisk køkken, der også erobrer danske borde

Blandt de traditionelle retter fra Østeuropa finder vi en række skatte, der vinder stadig flere fans uden for deres hjemlande. En af dem er šuba – en lagdelt salat, der ved første øjekast imponerer med sit udseende og ved første bid overrasker med sin smag. Denne salat, ofte kaldt "sild under pels", er især populær i Rusland, Ukraine og andre postsovjetiske lande. I dag dukker den dog også oftere op i danske hjem – og det er der god grund til. Opskriften på šuba er enkel, ingredienserne tilgængelige og resultatet imponerende.

Hvad er egentlig šuba?

Šuba (eller "šuba salat", "ukrainsk šuba" eller "russisk šuba") er en festlig ret, der kombinerer simple ingredienser i en kreativt lagdelt kold salat. Basen er typisk saltet sild, der lagvis dækkes af fintrevet kogte grøntsager – typisk kartofler, gulerødder og rødbeder – suppleret med løg og mayonnaise. Resultatet er en markant, mættende salat, der egner sig både som forret og som en lettere hovedret.

Navnet "šuba" stammer fra russisk, hvor ordet "шуба" (šuba) bogstaveligt betyder pels. Det symboliserer lagene i salaten, der "indhyller" fisken i en varm grøntsagspels. I mange familier har tilberedningen af šuba en lignende betydning som kartoffelsalat har for os – den laves til festlige lejligheder, især nytår eller jul, og hver familie har sin egen version.

Opskrift på šuba - trin for trin

Der findes mange versioner af denne salat, men den klassiske opskrift på šuba følger nogle grundlæggende regler. Hvis du vil prøve den originale ukrainske šuba, bringer vi en gennemprøvet opskrift, der giver dig mulighed for at tilberede denne ret derhjemme og smagsmæssigt rejse ind i det traditionelle østeuropæiske køkken.

Ingredienser:

• 3–4 små kartofler
• 2 gulerødder
• 2 mellemstore rødbeder
• 1 løg
• 2–3 fileter af saltet sild (eller marineret sild i olie)
• 3–4 spsk mayonnaise (kan erstattes med en plantebaseret version)
• Salt og peber efter smag
• Valgfrit: et kogt æg til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog grøntsagerne med skræl, hver for sig (rødbeder kan farve de andre ingredienser), indtil de er møre – normalt 30–40 minutter. Lad dem køle af og skræl dem.
2. Skær løget fint, eventuelt skold det med varmt vand for at mildne smagen. Skær silden i små stykker.
3. Riv alle grøntsagerne fint. Forbered hver komponent separat for nem lagdeling.
4. Begynd at lægge lag – helst i en gennemsigtig skål eller form:
   • Første lag: sild
   • Andet lag: løg
   • Tredje lag: kartofler, let saltet og peberet, smurt med lidt mayonnaise
   • Fjerde lag: gulerod, igen lidt mayonnaise
   • Femte lag: rødbeder, afsluttet med mayonnaise
5. Lad salaten trække i mindst 4–6 timer i køleskabet, helst natten over, så smagene kan udvikle sig.

Resultatet er ikke kun en smagfuld ret, men også visuelt attraktiv: de enkelte lag, især den dybe lilla rødbede, skaber et effektfuldt udseende, der også glæder øjet.

Tradition, der forbinder generationer

Ligesom dansk julesmåkager eller påskekage, har russisk šuba stærke rødder i det hjemlige køkken. Den tilberedes ofte som en familieret, der går i arv fra generation til generation, og hver bedstemor har sin "helt rigtige måde". Nogle tilføjer syltet agurk, andre hård ost eller kogt æg – fantasien sætter ingen grænser.

Interessant nok laves šuba ofte også i form af en kage. Ingredienserne lægges i en rund form, presses godt sammen, og efter at have trukket fjernes formen – resultatet er en effektfuld salt "kage", der helt sikkert vil tiltrække opmærksomhed ved festbordet.

I fru Olgas familie fra Kiev er šuba blevet tilberedt i årtier: "Min bedstemor lavede den altid til nytår. Det var en hjertesag. Da vi flyttede til Danmark i 90'erne, begyndte jeg også at lave den her. Børnene elsker den – selvom jeg måtte erstatte nogle ingredienser, forblev smagen."

Variationer, der er værd at prøve

Mens klassisk šuba er uløseligt forbundet med sild, er der i dag også moderne versioner, der erstatter denne fisk med andre ingredienser – såsom røget tofu, bagt rødbede med balsamico eller endda kikærter. Sådanne versioner vil især blive værdsat af vegetarer og veganere, der ønsker at opleve den autentiske smag af denne salat uden animalske produkter.

En mere bæredygtig tilgang til mad spiller en stadig større rolle i dag, og det er derfor ikke overraskende, at selv traditionelle opskrifter som salat šuba tilpasses moderne krav. I stedet for klassisk mayonnaise kan man bruge en plantebaseret eller yoghurt-version. Silden kan erstattes med for eksempel røget gulerod eller aubergine tilberedt på en fiskeagtig måde. Resultatet er en lige så attraktiv version, der også glæder dem, der undgår kød.

Hvorfor vender šuba tilbage?

I en tid, hvor folk i stigende grad søger inspiration i traditionelle køkkener og samtidig foretrækker hjemmelavet, ærlig tilberedning, oplever šuba opskrift sin tilbagevenden. I en verden fyldt med fastfood og instantblandinger virker hjemmelavet šuba som et manifest for familiens arv, tålmodighed og omsorg for hvert enkelt lag.

Desuden er det en ret, der ikke kun mætter, men også forbinder folk ved et bord – hvad enten det er til en fest, helligdage eller bare en almindelig dag. Det er mad, der bærer en historie.

Lignende opskrifter blev længe opfattet som for "sovjetiske" eller tunge, men med den nye interesse for det østeuropæiske køkken og dets mangfoldighed kommer de igen i forgrunden. Madbloggere, som den ukrainske kok Olia Hercules, bidrager til populariseringen af disse retter og viser, at selv "retro" salater kan være moderne, sundere og visuelt attraktive.

Tips til servering og opbevaring

Det er bedst at lave šuba i forvejen – en dag i køleskabet vil kun gavne, så smagene smelter smukt sammen. Hvis du også vil imponere visuelt, så server den i glasboller eller syltetøjsglas, hvor alle lagene kommer flot til udtryk. Opbevar den køligt og spis den helst inden for to til tre dage. Men glem fryseren – konsistensen og smagen vil lide under det.

Uanset om vi kalder det šuba opskrift, russisk šuba, eller husker det som salat šuba, én ting er sikkert – denne farverige, rige og overraskende lækre salat tilbyder meget mere end blot nostalgi. Det er en måde at udforske en anden kultur gennem smag, at forberede en smuk ret ud fra enkle ingredienser og at minde os om, at gode ting ofte opstår der, hvor man kombinerer lag – ikke kun af mad, men også af historier, minder og traditioner.