Tamarind-sauce og dens anvendelse i forskellige retter

Tamarind-saucehemmeligheden - en eksotisk smag, der har erobret verden

En af de smagsstærke ingredienser, der diskret har fundet vej fra eksotiske markeder til køkkener over hele verden, er tamarind-sauce. Måske kender du den fra thailandsk pad thai, indisk chaat eller endda fra vietnamesiske forårsruller. Men hvad er tamarind-sauce egentlig, hvor kommer den fra, og hvorfor er den blevet elsket af både fans af asiatisk madlavning og tilhængere af sund kost?

Tamarind har en lang rejse bag sig. Denne tropiske frugt, der stammer fra Afrika, men er meget dyrket i Indien og Sydøstasien, er kendt især for sin markante sød-syrlige smag. Frugten ligner en bælg og indeholder en klistret pulp, der bruges som base for mange saucer, drikkevarer og marinader. Tamarind-sauce er således ofte indbegrebet af balancen mellem sødme, syrlighed og en mild bitterhed – og netop denne unikke smag af tamarind-sauce er grunden til, at den er blevet så populær i så mange køkkener verden over.

Tamarind-sauce som spejl af kultur

Den grundlæggende sammensætning af tamarind-sauce kan variere lidt afhængigt af regionen, men indeholder generelt tamarindpasta (nogle gange også frisk tamarind), vand, sukker (oftest rørsukker), salt og nogle gange krydderier som kommen, koriander, ingefær eller chili. I nogle versioner tilsættes også hvidløg, tamari eller sojasauce for en umami-effekt.

Mens tamarind i Indien ofte kombineres med dadler og krydderier for at skabe en tyk, mørk sauce serveret til samosas, bruges den i Thailand som en del af marinader eller stir-fry saucer, hvor dens syrlighed dominerer og skaber kontrast til søde eller krydrede smage. I Caribien kan den indeholde stærke peberfrugter, mens den i Latinamerika nogle gange tilsættes limesaft.

Sauceingredienserne er således ikke kun en liste over ingredienser, men et spejl af den kulinariske tradition i det pågældende område. Hver kultur har tilpasset tamarind til deres egen smag – og det er netop det, der gør denne sauce så fascinerende.

Smag, der balancerer mellem sødt og surt

Når man siger "smagen af tamarind-sauce", er svaret ikke helt enkelt. Sød-syrlig er nok den mest almindelige beskrivelse, men utilstrækkelig. Tamarind kan være både frisk og jordagtig, frugtagtig og krydret. Dens smag er naturligt syrlig takket være det høje indhold af vinsyre, men når den balanceres med sukker og krydderier, opstår der en kompleks smag, der kan løfte selv den mest almindelige ret.

Det er ingen tilfældighed, at tamarind er en grundbestanddel i mange saucer til gadekøkkener. I indiske bistroer møder du den i pani puri eller bhel puri, i thailandske køkkener i pad thai og fiskesaucer, og i mexicansk madlavning finder du den i krydrede saucer til tacos.

Et interessant eksempel er den britiske Worcester-sauce, som – til overraskelse for mange – også indeholder tamarind. Uden den ville den ikke have sin karakteristiske dybde af smag. Tamarind har således diskret sneget sig ind i vestlige køkkener, selvom få er klar over det.

Tamarind-sauceopskrift og dens variationer

En hjemmelavet opskrift på tamarind-sauce er overraskende enkel og kan let tilpasses efter din smag. Grundopskriften ser således ud:

Grundlæggende tamarind-sauce

Ingredienser:

• 3 spsk tamarindpasta (eller 50 g tørret tamarind)
• 1 kop vand
• 2–3 spsk rørsukker
• ½ teskefuld salt
• Valgfrit: en knivspids chili, kommen, stødt ingefær eller hvidløg

Fremgangsmåde:

1. Hvis du bruger tørret tamarind, hældes der kogende vand over den, og den står i 15 minutter. Derefter sies og presses pulpen.
2. Opløs tamarindpastaen i vandet, tilsæt sukker, salt og andre krydderier.
3. Kog i 5–10 minutter, indtil det tykner.
4. Lad det køle af, og opbevar det i køleskabet i op til en uge.

Opskriften kan justeres – for en sødere version tilsæt dadler, for en mere markant smag lidt sojasauce eller fiskesauce. Tamarind passer godt sammen med citrusfrugter, koriander og kokosmælk.

Hvor og hvordan anvende tamarind-sauce?

Mulighederne er utallige. En mild version kan bruges som dressing til salat, smagsgiver til kikærteretter eller som sauce til bagt tofu. En mere krydret version passer perfekt til grillet kød, i sandwiches eller som dip til grøntsagschips. I asiatisk madlavning tilsættes den til supper, nudelretter eller stir-fry retter.

Et interessant eksempel fra det virkelige liv er den tjekkiske madblogger Veronika, der på en rejse til Thailand forelskede sig i tamarinds smage, og efter hjemkomsten begyndte at eksperimentere derhjemme. "Jeg prøvede at lave hjemmelavet pad thai, og jeg savnede den syrlighed. Så opdagede jeg tamarindpasta, og nu har jeg det altid i køleskabet," siger hun. I dag tilsætter hun det endda til linser eller til marinade til grøntsager.

Tamarind-sauce er således en slags kulinarisk kamæleon – den tilpasser sig både salte og søde retter. Derudover er den naturligt vegansk, indeholder ikke gluten, og i sin grundlæggende form heller ikke allergener, hvilket gør den til en populær ingrediens i alternativ madlavning.

Er tamarind sund?

Udover smag tilbyder tamarind også sundhedsmæssige fordele. Den indeholder antioxidanter, vitamin C, kalium og jern. Den er også kendt for sine fordøjelsesegenskaber – i traditionel indisk ayurveda bruges den som middel mod forstoppelse og til at fremme fordøjelsen. Forskning fra de seneste år tyder desuden på, at tamarind kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauet og har antiinflammatoriske egenskaber (se undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science and Technology, 2015).

Prøv vores naturlige produkter

Neobotanics Liposomal C-vitamin Plus (60 kapsler) - med selen og zink

Organika Kids flydende zink med C-vitamin til børn, 100 ml

Cytoplan Nutri Bears - vingummibamser, multivitamin til børn, jordbær 90 stk.

Vegetology C-vitamin 500mg og bioflavonoider til støtte for immunforsvaret, 60 kapsler

Neobotanics Lipo C med havtorn (60 kapsler) - meget effektiv form

Vegetology Opti3 Omega-3 EPA &W DHA med D-vitamin 60 kapsler

Selvfølgelig, hvis tamarind-sauce er for sød eller indeholder tilsat sukker, kan dens sundhedsmæssige effekter delvist reduceres. Men som en del af en afbalanceret kost behøver du bestemt ikke være bange for at inkludere den blandt dine yndlingssaucer.

Hvor kan man købe tamarind-sauce?

I dag er det ikke svært at finde tamarindpasta eller færdiglavet tamarind-sauce i Danmark. Du finder den i specialbutikker med asiatiske fødevarer, i nogle supermarkeder og i online butikker som Ferwer, der fokuserer på produkter til en sund livsstil. Vær dog opmærksom på ingredienserne – nogle billigere saucer kan indeholde konserveringsmidler, farvestoffer eller tilsatte aromaer. Kig efter enkle ingredienser: tamarind, vand, sukker, eventuelt krydderier.

Og hvis du vil undgå plastikemballage og unødvendige tilsætningsstoffer, kan du kigge efter saucer i glasflasker eller prøve at lave den selv hjemme.

Tamarind-sauce er ikke bare en anden mode-trend i gastronomiens verden. Det er en gennemprøvet ingrediens gennem århundreder, der giver retter dybde og balance. Uanset om du bruger den som dip, marinade eller smagsgiver, åbner den dørene til smage, der er dristige, komplekse og overraskende alsidige. Måske vil du elske den lige så meget som millioner af mennesker verden over – og måske vil du finde ud af, at du aldrig vil undvære den derhjemme.