Start med en lækker chimichurri opskrift og overrask dine gæster
Chimichurri - den grønne stjerne fra Argentina, der også kan fortrylle det danske køkken
Når samtalen falder på argentinsk køkken, tænker de fleste på saftige bøffer, grillet kød og en passion for god mad. Men få ved, at det perfekte smagsindtryk ofte understøttes af en diskret, men uundværlig tilbehør – chimichurri sauce. Denne enkle, men kraftfulde blanding af friske krydderurter, hvidløg, olivenolie og eddike kan forvandle enhver ret til noget specielt. Og det bedste? Enhver kan lave den derhjemme.
Chimichurri stammer fra det argentinske køkken, hvor det har en lignende plads som hvidløgspasta eller sennep har hos os. Det er ikke en sauce i traditionel forstand – det er mere en krydderurtesalsa, der serveres kold og bruges som marinade eller smagsgiver til grillet kød. Selvom hver familie har deres egen chimichurri opskrift, forbliver de grundlæggende ingredienser de samme: frisk persille, hvidløg, eddike, olivenolie, salt og chili.
Chimichurri opskrift trin for trin
Selvom der findes utallige variationer, er den grundlæggende chimichurri salsa opskrift enkel og kræver ingen eksotiske ingredienser. Det tager kun et par minutter og en håndfuld kvalitetsingredienser.
Ingredienser:
- 1 bundt bredbladet persille
- 4 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde rødvinseddike (eller citronsaft)
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld tørrede chiliflager (efter smag)
- 1/2 teskefuld salt
- friskkværnet peber efter smag
- 100 ml kvalitets ekstra jomfru olivenolie
Fremgangsmåde:
- Hak persillen fint – med kniv, ikke i blender. Det bevarer friskheden og den karakteristiske tekstur.
- Tilsæt finthakket hvidløg, eddike, oregano, chili, salt og peber. Bland det hele grundigt.
- Hæld olivenolie over blandingen og lad den trække i mindst 30 minutter, men helst et par timer.
Resultatet er en livlig, aromatisk sauce, der smager lige så godt til en oksebøf som til tofu eller bagte kartofler. Den supplerer også grillet grøntsagsspyd, fisk eller kylling perfekt. Om sommeren bliver den en favorit ved hver grillfest, og om vinteren tilfører den friskhed til bagte retter og salater.
Interessant nok, i nogle dele af Sydamerika laves der også en rød variant, kaldet "chimichurri rojo", som yderligere indeholder peber eller tomatpuré – du kan tilpasse opskriften efter din egen smag i denne stil.
Hemmeligheden bag den perfekte smag
Ved første øjekast kan det virke som en almindelig blanding af grønne urter, men netop proportionerne og friskheden af ingredienserne spiller en nøglerolle. Olivenolie bør være af høj kvalitet og koldpresset, da det udgør grundlaget for hele strukturen. Eddiken bestemmer syrligheden og giver salsaen et "kick", der løfter de andre smage. Og hvidløg? Det sørger for den typiske, let skarpe afslutning.
Erfarne kokke anbefaler at lade chimichurri trække – ideelt set natten over i køleskabet. Smagen udvikler sig smukt og samler sig. Og hvis der er noget til overs? I køleskabet holder den sig op til en uge og smager ofte endnu bedre dagen efter, end når den er nytilberedt.
Vidste du, at chimichurri sauce i Argentina ofte bruges som marinade inden grillning? Kødet marineres i saucen i flere timer eller natten over, hvilket giver det en dejlig aroma og gør det mørt. Marinaden kan også bruges som slutlig smagsgiver efter stegning.
Hvor kan det bruges? Anvendelse af chimichurri i det danske køkken
Måske tænker du nu – det lyder fantastisk, men hvor kan det faktisk bruges i køkkenet? Opskrifter med chimichurri behøver ikke at ende ved grillen. Tværtimod, denne salsa er overraskende alsidig. Det kræver bare lidt fantasi.
Forestil dig bagt græskar, der dufter af rosmarin, med en skefuld chimichurri ved siden af. Eller en cremet risotto med parmesan, suppleret med den grønne topping. Om sommeren kan du lave en blandet salat med quinoa, tomater og agurk – og chimichurri vil forvandle det til noget, der sagtens kunne nydes i Buenos Aires.
Et interessant eksempel kommer fra chefkok Klara, der driver en bistro med fokus på bæredygtig madlavning: "Da vi første gang lavede vores version af kartoffelsalat med chimichurri og ristede frø, spurgte folk, om det virkelig var kartoffelsalat. Og så kom de tilbage for mere. Det er simpelt, men alligevel anderledes."
Chimichurri og en sund livsstil
Udover at denne sauce er smagsmæssigt uimodståelig, har den endnu en styrke – den er overraskende sund og nærende. Frisk persille er bogstaveligt talt fyldt med C-vitamin, antioxidanter og jern. Hvidløg virker antibakterielt og styrker immunsystemet. Og olivenolie? Den er kendt for sin positive indvirkning på hjerte og blodkar.
I en tid, hvor mange forsøger at spise mindre kød, mere plantebaseret og generelt sundere, bliver chimichurri en velkommen tilføjelse til kosten. Den passer perfekt til plantebaserede kødalternativer eller forskellige grøntsagsbowls. Desuden indeholder den ingen tilsat sukker eller konserveringsmidler – den er derfor ideel for dem, der er opmærksomme på deres mads sammensætning.
For dem, der forsøger at begrænse mængden af salt eller fedt, findes der også en "light" version – simpelthen brug mindre olie og mere eddike, eller erstat en del af olien med vand.
Et lille trick til sidst
Uanset hvilken chimichurri salsa opskrift du vælger, skal du altid huske, at smagen skal være afbalanceret – frisk, let syrlig, mere krydret, men ikke overdrevet. Hvis du vil mildne saucen, kan du tilføje lidt honning. For en ekstra aromatisk oplevelse kan du også prøve at kombinere persille med koriander eller mynte. Kreativiteten kender ingen grænser.
Så uanset om du beslutter dig for at supplere grillet portobello, marinere hjemmelavet tofu eller bare krydre bagte søde kartofler, vil chimichurri sauce åbne dørene til en verden af enkel, sund og velsmagende mad. Og måske vil du opdage, at du ikke ønsker at være uden den i køleskabet.
