Sådan laver du lækre klejner og nyder tid med familien
Luftige donuts fra fortiden - hvorfor er fánky tilbage i hjemmekøkkenets spotlight
Der findes retter, der bærer mere end bare smag – de fremkalder minder, familietraditioner og duften af barndommen. En af sådanne skatte fra tjekkisk og slovakisk køkken er fánky. Disse lette, stegte dejstykker huskes af mange fra karnevalstiden, markeder eller som en weekenddessert fra bedstemoren. I dag vender fánky tilbage på scenen ikke kun som dessert, men også som et udtryk for nostalgi og længsel efter enkelhed. Hvad gør fánky så specielle, hvorfor elsker vi dem stadig i dag, og hvordan kan vi nemt lave dem derhjemme?
Hvad er fánky egentlig, og hvor kommer de fra?
Fánky er grundlæggende stegt dej, der minder om donuts, men i modsætning til dem laves de uden fyld. De har en fin, luftig struktur, sprøde kanter og en typisk uregelmæssig form, der mere minder om små flade eller knuder. Traditionelt serveres de drysset med flormelis, og ofte tilsættes en dråbe rom eller vaniljesukker i dejen for at fremhæve smagen.
Deres oprindelse går tilbage til gamle europæiske kogebøger, hvor de optrådte under forskellige navne: i Frankrig som "bugnes", i Polen som "faworki", i Slovakiet som "šišky" og hos os under navnet fánky. De blev især populære under karnevalet – en tid for fest før fasten, hvor det var tilladt at stege, bage og nyde søde sager.
Fánky vs. donuts – hvad er forskellen?
Ved første øjekast kan det synes, at fánky bare er almindelige små donuts. I virkeligheden er det dog en anderledes opskrift og fremgangsmåde. Donuts er normalt runde, fyldt med marmelade og hævede. Fánky er tyndere, for det meste uden fyld og laves ofte af hytteost- eller yoghurtsdej, der ikke kræver lang hævning. Det gør dem til et hurtigt alternativ for dem, der ønsker noget sødt uden at bruge hele formiddagen ved komfuret.
Desuden har fánky på grund af manglen på fyld og mindre størrelse en lavere energiindhold end traditionelle donuts – selvom vi stadig taler om en stegt dessert.
Traditionel opskrift på hjemmelavede fánky
Hver familie har sin egen fánky opskrift, der går i arv fra generation til generation. En af de mest populære og afprøvede opskrifter kræver kun nogle få grundlæggende ingredienser:
Ingredienser:
- 250 g hvedemel
- 250 g blød hytteost
- 1 æg
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 teskefuld bagepulver eller en knivspids natron
- en knivspids salt
- 1 spiseskefuld rom eller vaniljeekstrakt (valgfrit)
- olie til stegning
- flormelis til drys
Fremgangsmåde:
- Bland hytteost, æg, sukker, salt og eventuelt en dråbe rom eller vaniljeekstrakt i en skål.
- Tilsæt melet blandet med bagepulver og ælt en blød, ikke-klæbende dej.
- Rul dejen ud på en meldrysset overflade til en tykkelse på ca. 0,5 cm.
- Skær rektangler med en kniv eller et pizzahjul, eller klip dejen let på nogle steder.
- Steg fánky i et lag varm olie til de er gyldne på begge sider.
- Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og drys med sukker, mens de stadig er varme.
Simpelt, ikke? Og alligevel er det netop denne enkelhed, der gør stegte fánky så populære. Duften af stegt dej, der breder sig i køkkenet, minder om hjem og søndagseftermiddage med familien.
Hvordan integreres fánky i en sundere livsstil?
Måske tænker du – "Men fánky er stegte, det er ikke særlig sundt!" Selvom fánky ikke er en diætdessert, kan de være en del af en afbalanceret livsstil, hvis de tilberedes med omtanke.
Et af tipsene er stegning i sundere planteolier, såsom rapsolie, der har en højere termisk stabilitet. Alternativt kan fánky tilberedes i en frituregryde med kontrol over temperaturen, hvilket minimerer fedtoptagelsen. En anden mulighed er at eksperimentere med at bage dem i ovnen – resultatet bliver ikke helt det samme, men smagen kan overraskende nærme sig.
For dem, der begrænser sukker, kan en del af sødningen erstattes med stevia eller erythritol, og man kan være mere tilbageholdende med sukkerdrysset. Og til sidst – det er ikke nødvendigt at nyde fánky hver dag. Deres sjældenhed gør dem til en sød glæde, som vi ser frem til.
Fánky som en del af den lokale tradition
Det interessante er, at fánky ikke kun er en kulinarisk oplevelse – de er ofte forbundet med lokale traditioner og festivaler. For eksempel i Slovakiet er de en del af karnevalsoptoget, hvor kvinder i folkedragter steger dem på gaden og tilbyder dem til forbipasserende. I nogle tjekkiske landsbyer ledsager fánky forårsfestligheder eller påskemandag.
I familien hos fru Lenka fra det sydlige Bøhmen er fremstillingen af fánky en årlig tradition: "Hver forår, når kirsebærtræerne blomstrer, mødes vi hos bedstemor og steger fánky efter hendes håndskrevne opskrift. Fire generationer ved ét bord. Den duft er for mig et symbol på barndom og familiens varme," siger hun med et smil. Dette eksempel viser smukt, at fánky ofte er mere end bare en sødme – de er et bindeled mellem generationer.
Hvorfor er fánky stadig populære?
I en tid, hvor køkkener fyldes med eksotiske opskrifter og superfoods, kan det synes, at traditionelle retter mister deres plads. Det modsatte er dog tilfældet – tilbagevenden til enkle opskrifter og ærligt hjemmelavet mad oplever en renæssance. Fánky er et bevis på, at en ret med få ingredienser kan tilfredsstille smagsløgene og samtidig bringe glæde ved fælles måltider.
Og hvad mere er – fánky er en fantastisk mulighed for at inddrage børn i madlavningen. Dejen er enkel, formningen er sjov, og resultatet en sød belønning. At lave sine egne fánky derhjemme, måske endda efter en moderniseret opskrift, er et lille skridt tilbage mod værdier, vi nogle gange glemmer i hverdagens travlhed: tid tilbragt sammen, deling og glæde ved de enkle ting.
Så hvad enten du kender dem som fánky, šišky, bugnes eller luftige fritter – én ting er sikkert: denne opskrift fortjener helt sikkert en plads på dit bord.
