Hvordan man laver galette des rois, og hvorfor du bør prøve det i år

Den franske kage Galette des Rois - en festlig tradition, der smager som et eventyr

De første uger af det nye år i Frankrig er dedikeret til én speciel delikatesse. Galette des Rois, eller kongernes kage, er en sød bagværk forbundet med fejringen af Helligtrekongersdag, som falder den 6. januar. Denne duftende, gyldne delikatesse med sprødt butterdej og en fin mandelfyldning har vundet hjerterne hos gourmeter over hele verden — selvom den i Danmark stadig er en relativt uopdaget skat.

Dem, der har smagt den, bliver let forelsket i den. Det handler ikke kun om smagen — Galette des Rois er forbundet med familietraditioner, leg og overraskelser, som hvert år forener husholdninger over hele Frankrig.

Hvad er kongernes kage Galette des Rois?

Oversat direkte betyder "galette des rois" "kongernes kage". Denne kage er traditionelt lavet til fejringen af Epifani, også kendt som Herrens åbenbarelse. Den kristne tradition forbinder denne dag med de tre vise mænds ankomst til Betlehem, og kagen symboliserer deres gave og rejse. Men i moderne tid handler det mere om en social og familiær ritual end en religiøs handling.

Kagen har en rund form og ligner en kongekrone. Dens gyldne farve skal vække associationer til rigdom og ædelhed. Indeni gemmer sig en fyldning kaldet frangipane, der består af mandler, smør, sukker og æg. I nogle områder af Frankrig, som Provence, laves der dog også en brioche med kandiserede frugter — en variant kendt som gâteau des rois.

Og hvad gør denne kage virkelig speciel? Indeni er der gemt en lille figur, kaldet fève. Den, der finder den i sit stykke, bliver kongen eller dronningen for en dag og sætter en papirkrone på, som følger med kagen. Dette element tilfører kagen en legende, overraskende og glædelig dimension, og motiverer selv de mindste til at spise hele stykket — bare for en sikkerheds skyld.

Hvordan laver man galette des rois - klassisk opskrift trin for trin

Overvejer du at prøve at lave den franske kongernes kage derhjemme i år? Den gode nyhed er, at det ikke er så svært, som det måske ser ud. Grundlaget er en god butterdej og en ordentlig mandelfyldning. Søgeord som "galette des rois opskrift" eller "opskrift på galette des rois" på internettet afslører dusinvis af varianter, men hvis du vil satse på klassikeren, er her en enkel og gennemprøvet version.

Ingredienser:

• 2 pakker god butterdej (helst uden palmeolie, ideelt set økologisk)
• 100 g blødgjort smør
• 100 g fintmalede mandler
• 80 g sukker
• 2 æg + 1 til pensling
• nogle dråber rom eller mandelaroma (valgfrit)
• 1 fève (keramisk figur, bønne eller mandel)
• 1 papirkrone (for effekt)

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker til en skummende masse. Tilsæt æg og derefter mandelmel. Hvis du ønsker det, kan du tilføje lidt rom eller mandelaroma. Dermed opstår frangipane creme.
2. Rul den første plade butterdej ud og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel mandelcremen i midten, og lad ca. 2 cm af kanterne være fri.
3. Læg fève i fyldningen — ideelt nær kanten, så skæreren ikke finder den.
4. Dæk med den anden plade dej, tryk kanterne godt sammen, og du kan dekorere dem med en gaffel.
5. Pensl overfladen med det piskede æg og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.
6. Tag derefter kagen ud, pensl igen med æg og dekorer overfladen let med en skarp kniv (f.eks. skrå linjer i en spiral).
7. Bag ved 180 °C i ca. 30–40 minutter, indtil den er gylden. Server lun eller afkølet.

Når kagen er bagt, kommer tiden til den festlige ritual. Det yngste familiemedlem kryber under bordet og bestemmer, hvem der får hvilket stykke — for at sikre en retfærdig fordeling. Så er det bare at finde fève og fejre det "kongelige" øjeblik.

Galette des Rois i den franske kultur og moderne varianter

Denne tradition, selvom den er gammel, holder sig stadig stærk, ikke kun i franske hjem, men også i bagerier. I løbet af januar er galette des rois bogstaveligt talt overalt — i udstillingsvinduer, på borde og i reklamer. Det berømte franske bageri Poilâne tilbyder den i en økologisk version med lokale mandler, mens Michelin-restauranter konkurrerer om originale versioner med pistacienødder, chokolade eller endda saltet karamel.

Interessant nok modtager den franske præsident hvert år en gigantisk galette fra bagerforeningen. Den indeholder dog regelmæssigt nul fèves — præsidenten kan nemlig ikke blive konge!

Historier som disse viser, hvor dybt kagen er forankret i den lokale kultur. Samtidig bevarer den tilgængeligheden og det legende element. Det handler ikke kun om en opskrift, men om en mulighed for at sætte tempoet ned, sidde ved bordet og dele et stykke sød tradition.

Hvordan ser galette des rois ud uden for Frankrig? Denne delikatesse har i de senere år vundet et internationalt publikum. I Belgien, Schweiz eller Canada er den en almindelig del af januarmenuen. I USA fejrer de en lignende version, "King Cake", under Mardi Gras. Og i Danmark? Her begynder den også langsomt at finde vej ind i folks bevidsthed — især takket være sociale medier, hvor madbloggere i januar konkurrerer om at bage den mest fristende version.

Hvorfor inkludere Galette des Rois i den danske repertoire?

Du tænker måske, hvorfor en dansk hjemmebager skulle prøve en fransk kage, når vi har så mange af vores egne traditionelle opskrifter? Svaret er enkelt: galette des rois er en enestående kombination af smag, udseende og ritual, der forener. I en tid, hvor vi søger meningsfulde og glædelige øjeblikke, er netop en sådan sødme et symbol på deling.

En familie fra København begyndte at bage galette hvert år efter deres datter tilbragte et halvt år i Frankrig. "Da hun først fortalte os om det, lød det som et eventyr. Men da vi bagte kagen selv, blev det pludselig en reel tradition, som vi tog med os hjem," siger fru Charlotte, mor til tre børn. Familien bager i dag kagen sammen hver januar, og den lille porcelænsfigur er blevet en yndet souvenir.

Samtidig er det en dessert, der er relativt enkel at lave — ingen hævning, ingen komplicerede sammensætninger. Og alligevel ser resultatet ud og smager som noget fra en fransk konditori.

Måske er galette des rois endnu ikke en almindelig del af danske husstande, men dens charme er uomtvistelig. Den forener enkelhed med elegance, en traditionel opskrift med legesyghed og en almindelig januardag med en følelse af noget særligt. Og det er måske netop det, vi har brug for i vintermånederne.