Prøv en fantastisk opskrift på "katův šleha" for at pifte din menu op.

Katův šleh - en pikant klassiker, der aldrig bliver kedelig

Hvem kender ikke Katův šleh? En markant ret, der har været på menukortene i tjekkiske værtshuse i årtier, selvom den ofte overses i hjemmekøkkenet. Alligevel er Katův šleh den ideelle opskrift til dage, hvor der ikke er tid til at stå ved komfuret i en time, men hvor lysten til noget mættende og smagfuldt stadig er der. Denne artikel vil ikke kun se på, hvordan man tilbereder den traditionelle variant, men også en mindre kendt, men overraskende lækker opskrift på Katův šleh med lečo. Og fordi det er en ret med historie, vil vi ikke kun se den som en blanding af svinekød og ketchup, men som et kulinarisk aftryk fra en tid, hvor man lavede meget ud af lidt.

Hvad er Katův šleh egentlig?

Selvom navnet lyder dramatisk, er det bestemt ikke en historisk opskrift forbundet med henrettelser. Faktisk er det en simpel kødblanding med en pikant sauce, som har fået sit navn på grund af den markante smag – skarp som et slag fra bøddelens sværd. Basen er svinekød, løg, hvidløg og en kombination af tomatpuré, ketchup, sennep og stærk paprika. Resultatet er en mættende ret, der passer godt til pommes frites, ris eller frisk brød.

Det er en ret, der blev populær i kantiner og værtshuse i løbet af 80'erne og 90'erne. Hvorfor? Den lave pris på ingredienserne, hurtig tilberedning og en smag, der mætter selv hårdtarbejdende mennesker. Selvom man ofte hører, at det er en "for enkel" ret, er det netop dens enkelhed, der gør den så populær.

Traditionel opskrift på Katův šleh

Grundlaget for en god Katův šleh er det rigtige valg af kød. Oftest bruges svinekød fra skinke eller bov – det er magert, men saftigt kød, der tilberedes hurtigt og optager krydderier godt.

Ingredienser til 4 portioner:

• 500 g svinekød fra skinke eller bov
• 1 større løg
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk tomatpuré
• 4 spsk ketchup (helst stærk eller hjemmelavet)
• 1 spsk almindelig sennep
• 1 tsk sød paprika
• ½ tsk stærk paprika (eller efter smag)
• salt, peber
• olie til stegning
• lidt vand eller bouillon til at tilsætte

Kødet skæres i tynde strimler – det skal minde om "slag" fra en pisk, deraf inspirationen til navnet. Finthakket løg steges i olie, kødet tilsættes og brunes hurtigt, så det får en stegeskorpe. Når det afgiver saft, tilsættes hvidløg, paprika, puré, sennep og ketchup. Det hele blandes godt og får lov til at stege kort, så smagene forenes. Herefter tilsættes lidt vand eller bouillon, og det simrer under låg i cirka 15 minutter, indtil kødet er mørt.

Resultatet er en tyk, pikant blanding med rig smag, som er ideel til servering med tilbehør, men som også smager godt alene. Det er interessant, at Katův šleh ofte sammenlignes med ungarsk pörkölt eller mexicansk chili con carne – selvom det er forskellige retter, deler de en lignende filosofi: få basisingredienser, stærk smag og fokus på praktisk anvendelighed.

Katův šleh med lečo

Ved første øjekast kan det lyde mærkeligt – hvorfor tilføje en grøntsagsblanding fra Ungarn til en kødbaseret ret? Men det er netop kombinationen af den søde smag fra lečo og den pikante sauce, der giver retten en ny dimension, som vil blive elsket af selv dem, der finder den klassiske Katův šleh for tung.

Lečo tilføjer ikke bare friskhed, men også tekstur og farve. Hvis du har hjemmelavet lečo fra sommerens høst, er det endnu bedre – friske peberfrugter og tomater er uerstattelige. Ellers fungerer en god, steriliseret lečo uden unødvendige konserveringsmidler også godt.

Opskriften på Katův šleh med lečo adskiller sig grundlæggende ikke fra den klassiske metode. Det er blot at tilføje cirka 200–300 g lečo (afhængigt af ønsket konsistens) til den forberedte blanding og lade det simre kort tid. Den resulterende smag er mildere, men stadig stærkt krydret. Desuden bliver retten en fremragende mulighed for dem, der ønsker at inkludere mere grøntsager i deres kost, uden at opgive de foretrukne smage.

Sådan tilpasser du Katův šleh til din smag

En af de største fordele ved denne opskrift er dens åbenhed for tilpasninger. Uanset om du vælger at udelade stærk paprika, erstatte ketchup med hjemmelavet tomatsauce, eller tilføje frisk chili, får du altid en velsmagende ret. En vegetarisk version kan tilberedes med tofu eller tilpasset seitan, ideelt marinaderet for bedre at absorbere krydderierne. Og hvis du leder efter et sundere alternativ, så vælg kvalitetskød fra økologiske producenter eller endda fjerkræ – kyllingestrimler tilberedes endnu hurtigere og er lettere.

En værtshuslegende fortæller, at Katův šleh engang opstod som en "restemad" – en blanding af, hvad kokkene havde til overs fra de foregående dage. Og netop derfor kan man tilføje stort set alt, hvad man har derhjemme, til basen – fra syltede agurker til rester af bønner eller majs fra den forrige middag.

Hvorfor er Katův šleh stadig populær?

Mens mange retter fra fortiden er gledet i glemmebogen, har Katův šleh en utrolig holdbarhed. Måske fordi den kombinerer hjemmekøkkenets komfort med modet fra stærke smage, måske fordi alle kan tilpasse den til sig selv. Ligesom segedýn eller gulasch, er Katův šleh en ret, der ikke er bange for kraftige krydderier, men som samtidig forbliver forståelig og tilgængelig.

I en lille landsbykro i det sydlige Tjekkiet serverer de Katův šleh hver tirsdag. Ifølge værtshusværten er det "den hurtigste ret på menukortet, som aldrig bliver tilovers." De satser på klassikeren – ingen nyheder, kun en gennemprøvet opskrift, som "selv en, der ikke har fået Katův šleh i 20 år, kan genkende." Det er netop denne emotionelle hukommelse af smag, der gør en almindelig ret til noget særligt.

Og selvom nutidens køkkener ofte hælder mod det eksotiske eller vegetariske, er der plads til traditionelle tjekkiske retter, der ikke mister deres betydning. Måske er det tid til at genopdage Katův šleh – denne gang i hjemmets rammer og uden konserveringsmidler, men med kvalitetsingredienser og et strejf af nostalgi.

"Maden smager bedst, når der er et stykke minder i den," sagde den franske kok Alain Ducasse engang. Og det er måske netop hemmeligheden ved Katův šleh – det er ikke bare en blanding af kød og krydderier, men smagen af en tid, hvor man lavede mad med hjertet og med det, der var ved hånden.