Opskrift på klassisk bøf bringer en smag af nostalgi

Klassisk oksesteg – en opskrift der aldrig går af mode

Nogle retter har den evne til at tage os tilbage i tiden. Bare duften, der breder sig fra køkkenet, minder os om søndagsfrokoster hos bedstemor, hvor bordet bugnede af ærlig tjekkisk mad. En af disse retter er uden tvivl klassisk okseribben, som trods skiftende trends i gastronomien, stadig holder sin ærefulde plads på tallerkenen. Selvom vi i dag oftere søger vegetariske versioner af traditionelle opskrifter og leder efter mere bæredygtige alternativer, forbliver oksesteg et symbol på ærlig hjemmelavet madlavning.

Dens tilberedning er ikke kompliceret, men den kræver tid og omhu – og det er netop disse ingredienser, der gør forskellen mellem en almindelig og en ekstraordinær ret. Opskriften på oksesteg er beviset på, at selv med tilsyneladende enkle ingredienser kan man skabe en smagsrig ret, der betager enhver elsker af tjekkisk køkken.

Hvad betyder "oksesteg" egentlig?

Ordet "oksesteg" stammer fra betegnelsen for en del af okseinderlåret eller lavribben – altså kød, der er ideelt til braisering. I det klassiske tjekkiske køkken refererer oksesteg oftest til skiver af oksekød braiseret i en sauce med grøntsager og krydderier, serveret med kartofler, ris eller brøddumpling. Der findes også varianter med sennep, bacon eller endda syltet agurk.

I de seneste år er opskriften på klassisk oksesteg begyndt at dukke op igen i hjem, der forsøger at vende tilbage til traditionelle og ærlige retter. Det er ikke en hurtig ret, det er heller ikke helt "fit", men det har bestemt sin plads på bordet – hvad enten det er til en weekendfrokost, en festmiddag eller bare for at mindes vores bedstemødres køkken.

Nøglen er kvalitetskød og tålmodighed

En af de nøgleelementer, der ligger til grund for en god oksesteg, er valget af kvalitetskød. Ideelle er skiver fra lavribben eller eventuelt inderlåret. Kødet bør være godt modnet, mørt og med en fin fedtmarmorering, der smelter under braiseringen og giver retten saftighed. Hvis du er usikker på valget, tøv ikke med at rådføre dig hos slagteren – traditionelle opskrifter fortjener en traditionel tilgang.

Lige så vigtigt er tiden. Oksesteg er ikke en ret, der laves på tyve minutter. Langsomt simret kød med løg, hvidløg, sennep, bouillon og krydderier skaber en sauce, der med hver minut af braisering bliver mere intens og smagsafbalanceret. Og netop det er magien ved oksesteg – ingen komplicerede teknikker, bare tid, tålmodighed og ærlige ingredienser.

Opskrift på klassisk okseribben

For at minde dig om barndommens smag, her er en afprøvet opskrift, der fungerer gennem generationer:

Ingredienser

• 800 g okseribben eller inderlår
• 2 store løg
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk. fuldfed sennep
• 1 spsk. hvedemel (valgfrit til at tykne)
• 500 ml oksebouillon
• 1 tsk. sød paprika
• salt, peber, laurbærblad, allehånde
• olie eller fedt til stegning

Fremgangsmåde

Skær kødet i skiver, bank dem let, salt og peber dem. Varm fedtet op i en gryde og brun kødet kort på begge sider, læg det derefter til side. Sautér de finthakkede løg i stegeskyen til de er gyldne, tilsæt hvidløg og paprika, og steg kort. Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt sennep, laurbærblad, allehånde og hæld bouillonen over, så kødet næsten er dækket. Dæk til og lad det simre på lav varme i omkring 1,5 til 2 timer, indtil kødet er mørt.

Til sidst kan saucen let tyknes med mel rørt ud i lidt vand. Lad det koge i yderligere et par minutter, og smag til med salt og peber efter behov.

Traditionelt serveres oksesteg med ris, kartofler eller brøddumpling, men det smager lige så godt med fuldkornspasta eller hirse, hvis du leder efter en sundere version.

Oksesteg i moderne version? Det kan også gøres bæredygtigt

En interessant trend de seneste år er forsøget på at bevare traditionelle smage, men samtidig tænke på deres økologiske fodaftryk. Opdræt af kvæg har en betydelig indvirkning på miljøet, derfor søger mange husstande alternativer – hvad enten det er i form af plantebaserede erstatninger eller ved at vælge kød fra økologiske gårde.

For eksempel findes der en variant, hvor man i stedet for oksekød bruger tempeh eller bagt selleri, der braiseres i en lignende sauce som den fra klassisk oksesteg. Smagen er selvfølgelig ikke identisk, men strukturen og det samlede indtryk er overraskende tæt på. For dem, der ønsker at bevare smagsoplevelsen og samtidig reducere kødforbruget, er det en meget interessant vej.

En anden mulighed er simpelthen at købe kød fra pålidelige økologiske gårde, hvor man lægger vægt på en etisk tilgang til dyreopdræt og en mere bæredygtig drift. Ja, det er dyrere, men hvis oksesteg kun laves sjældent, er det værd at investere i kvalitet.

Kan du huske den følelse, når saucen trænger ind i brøddumplingen?

Mad har evnen til at fremkalde følelser, minder og historier. Oksesteg er ikke kun en ret, den er en del af den tjekkiske kulinariske identitet, der forbinder generationer. Hvem husker ikke søndagsfrokoster, når duften af braiseret kød bredte sig i køkkenet, bedstemor stod ved komfuret, og den brune sauce blinkede på tallerkenen? Det er netop disse øjeblikke, der gør opskrifter udødelige.

Når oksesteg i dag tilberedes i køkkenet, handler det langt fra kun om at mætte maven. Det er en rituel – langsom, rolig, omhyggelig. Og selvom man i dag oftere taler om hurtig madlavning, måltidskasser og lavkalorieopskrifter, så har nogle klassikere simpelthen ret til at forblive, som de er.

Som den kendte kok og fortaler for det tjekkiske køkken Roman Vaněk siger: "Når vi giver maden tid og kærlighed, betaler den tilbage i smag." Og det gælder dobbelt for oksesteg.

Så næste gang du tænker på, hvad du skal lave til søndag – hvorfor ikke prøve den klassiske oksesteg? Måske minder den dig om, at de bedste retter ikke er de mest moderne, men dem, der bærer et stykke hjem med sig.