Oplev magien ved bedstemors boller, der dufter af hjemmets hygge
Vdolky - en luftig skat fra det tjekkiske køkken, der dufter af hjem
I mange tjekkiske hjem er vdolky blandt de opskrifter, der går i arv fra generation til generation. Når man siger "bedstemors vdolky", tænker de fleste på kærlige stunder tilbragt i køkkenet, duften af sød gærdej og varm olie, der sprutter på komfuret. Denne traditionelle dessert har sin faste plads ikke kun på tallerkenen, men også i hjertet af alle, der er vokset op i tjekkiske omgivelser. Selvom der gennem tiden er opstået mange varianter, forbliver den grundlæggende magi – luftig dej, lækker frugtmos, kvark og sukker.
Gamle tjekkiske vdolky og deres plads i historien
Vdolky er ikke nogen moderne opfindelse. Deres historie går flere århundreder tilbage. Allerede vores oldemødre bagte dem under højtider, festligheder eller som en delikatesse for gæster. Opskrifterne varierede efter region og familietraditioner, men én ting forblev den samme – vdolky var et symbol på gæstfrihed og overflod. I det gamle tjekkiske køkken havde de en ærefuld plads og blev ofte lavet i store mængder – ikke kun fordi de smagte godt, men også fordi de let kunne opvarmes dagen efter.
Når vi ser på en gammel tjekkisk opskrift på vdolky, finder vi mælk, gær, æg, smør, sukker og hvedemel. Ingen eksotiske ingredienser, kun det, der var almindeligt tilgængeligt. Og netop i denne enkelhed ligger magien. I dag kan opskriften virke krævende at tilberede, især på grund af hævningen og stegningen, men resultatet er det hele værd. Når du bider i en friskstegt vdolek med blommemarmelade og cremefraiche, rejser du tilbage i tiden.
Bedstemors vdolky - en opskrift, der dufter af hjem
Enhver, der har haft heldet at smage vdolky fra sin bedstemor, ved, at de smagte anderledes. Det handlede ikke kun om ingredienserne, men om kærligheden, de blev lavet med. Bedstemors vdolky var bløde, saftige og altid rigt pyntede, enten med kvark, frugtmos eller rosiner. Ofte blev der tilføjet en smule rom eller citronskal for en delikat aroma, der vækkede fjerne minder om barndommen.
Det er interessant, at hver bedstemor havde sin egen "hemmelige" metode. Én lod dejen hæve under et tæppe, en anden rørte den kun med en træske i urets retning. Uanset hvordan det blev gjort, var resultatet altid autentisk og hjemmelavet. I dag, hvor vi er vant til hurtige og nemme opskrifter, kan tilberedningen af bedstemors vdolky virke kompliceret. Men det er netop på grund af deres krævende natur, at disse vdolky er så specielle.
En kvinde fra det sydlige Tjekkiet husker: "Min bedstemor lavede altid vdolky om søndag eftermiddag. Vi sad alle ved bordet, ventede på, at hun tog dem op af olien, og diskuterede, hvem der fik den med mest kvark. Og når der var én tilbage, sagde hun altid, at den var for lykke."
Bayerske vdolky - slægtninge fra den anden side af grænsen
Selvom det kan synes, at vdolky er udelukkende en tjekkisk affære, finder vi lignende kager hos vores naboer. Bayerske vdolky, også kendt som "Auszogne" eller "Kiachl", er en traditionel bagværk i det sydlige Tyskland, især i Bayern og Tyrol. De laves af gærdej, der rulles ud i en tynd disk med en højere kant og steges i varm fedt. Resultatet er en sprød kant og en blød midte, der ofte fyldes med marmelade eller drysses med sukker.
Forskellen mellem tjekkiske og bayerske vdolky ligger primært i teksturen og tilberedningen. Mens tjekkiske vdolky mere minder om en kage stegt i olie, er bayerske finere, med en sprødere dej. Derudover serveres de ofte både sødt og salt – for eksempel med surkål, hvilket er en kombination, der kan overraske, men bestemt ikke fornærme.
Deres popularitet i Tyskland er sammenlignelig med vores – de er ofte en del af markeder, festligheder og folkefester. Det er netop gennem disse kulturelle overgange, at det viser sig, hvor ens vores smagspræferencer er på tværs af Europa.
Vdolky i dag - traditionel smag i moderne stil
Selvom det kan synes, at vdolky hører fortiden til, oplever de i de senere år en renæssance. Mange caféer og konditorier vender tilbage til traditionelt bagværk og tilbyder deres egne variationer – ofte med et moderne twist. På tallerkenerne kan vi finde vdolky med mascarpone, hindbærskum eller endda en salt version med gedeost og rucola.
Den stigende popularitet af hjemmebagning under pandemien har bidraget til, at folk begyndte at vende tilbage til gennemprøvede opskrifter, hvoraf vdolky utvivlsomt er en del. Og netop på grund af denne tilbagevenden til traditionerne vokser interessen for den gamle tjekkiske opskrift på vdolky, som vores bedstemødre lavede.
Og hvorfor ikke? I dagens travle tid er tilberedning af hjemmelavede vdolky ikke kun en måde at nyde en godbid på, men også en måde at sænke tempoet, koble fra og være til stede i øjeblikket. At blande dejen, vente på hævning, forsigtigt sænke dem i olien – alt dette lærer os tålmodighed og glæden ved at skabe.
Opskrift på traditionelle tjekkiske vdolky
For dem, der gerne vil prøve at lave hjemmelavede vdolky efter bedstemors opskrift, tilbyder vi en enkel vejledning. Forvent ikke mirakler på fem minutter. Men det er netop her, skønheden ligger – ærligt arbejde giver søde frugter.
Ingredienser:
- 500 g hvedemel
- 250 ml lunkent mælk
- 40 g frisk gær
- 2 æggeblommer
- 50 g sukker
- 60 g smør
- en knivspids salt
- revet citronskal (valgfrit)
- blommemarmelade, kvark, cremefraiche, flormelis til pynt
- vegetabilsk olie til stegning
Fremgangsmåde:
- Smuldr gæren i lunkent mælk med en teskefuld sukker og lad det stå for at lave en surdej.
- Imens forbereder vi dejen: Si melet i en skål, tilsæt æggeblommer, sukker, smeltet smør, salt og citronskal.
- Tilsæt surdejen og arbejd dejen glat, og lad den hæve i cirka en time et varmt sted.
- Den hævede dej rulles ud til en plade, ca. 1,5 cm tyk, og udstikkes i cirkler.
- Lad dem hæve kort igen og steg dem gyldne på begge sider i varm olie.
- Efter stegning, lad dem dryppe af på køkkenrulle, smør dem med marmelade, drys med sukker eller tilsæt cremefraiche eller kvark.
Resultatet? Gyldne, bløde og duftende vdolky, der glæder enhver. Uanset om du serverer dem til søndagskaffen, som en dessert til gæster eller bare for smagens skyld, vil de bringe ro og livsglæde tilbage.
Minderne om bedstemors vdolky kan måske fremkalde et billede af et køkken fuld af latter og duft. Men der er ingen grund til kun at blive ved minderne. Det kræver kun få ingredienser, lidt tålmodighed, og hjemmets duft vender tilbage.
