Oplev alpeatmosfæren med lækre Käsespätzle på tallerkenen

Käsespätzle - den traditionelle smag af Alperne, som også har vundet indpas i danske køkkener

I en tid hvor verdensgastronomien blander sig og forbinder hurtigere end nogensinde før, får gamle opskrifter nyt liv. En af disse skatte er Käsespätzle, en mættende og varmende ret med oprindelse i de tysktalende områder af Alperne, som med sin enkelhed, fyldighed og uimodståelige smag vinder hjerter og tallerkener uden for Østrig, Tyskland eller Schweiz. Hvordan fandt denne ydmyge ret vej til danske husholdninger, og hvad er egentlig dens magi?

Hvad er Käsespätzle egentlig?

Käsespätzle, ofte kaldet den alpine version af mac & cheese, er hjemmelavet pasta blandet med ost og stegte løg. Oprindeligt en ret for de fattige bjergbønder, kan man i dag møde den i bjergskure og Michelin-restauranter. Ordet Spätzle oversættes løst til "spurveunger", hvilket henviser til formen af de små pastaer. De skabes ved at skrabe dejen i kogende vand – traditionelt direkte fra et skærebræt med en kniv, nu oftere gennem en speciel si eller presse.

Den grundlæggende opskrift på Käse-Spätzle er enkel: pasta, ost, løg. Men netop i enkelheden ligger deres styrke. Kombinationen af frisklavet pasta, fyldig alpint ost og sprød karamelliseret løg skaber en perfekt harmoni af smage og teksturer. De har deres oprindelse i Schwaben og Allgäu, men lignende versioner laves også i Tyrol, Vorarlberg eller dele af Schweiz.

I den tysktalende verden finder vi derfor forskellige navne – Käsknöpfle, Chäschnöpfli eller Kasspatzn – men smagen forbliver altid lignende: fuld, osteagtig, med et strejf af hjemmelig hygge.

Hemmeligheden bag en fantastisk opskrift på Käsespätzle

Opskriften på Käsespätzle er ikke kompliceret – det vigtige er blot at bruge kvalitetsingredienser og ikke være bange for at gøre sig umage med tilberedningen. Den traditionelle dej laves af hvedemel, æg, salt og lidt vand eller mælk. Konsistensen skal være tyk, næsten som til pandekager. Derefter presses dejen i kogende vand, og dumplingerne koges, indtil de flyder op. Nøglen er derefter lagdeling – pastaen blandes med ost (helst Bergkäse, Emmental eller Appenzeller), lægges i et ovnfast fad og bages til det bliver cremet.

Øverst kommer gyldenstegt løg, der tilføjer både smagskontrast og tekstur til retten. Den færdige ret er rig, mættende og ideel til kolde dage. Selvom det kan synes som en tung ret, giver dens næringsværdi perfekt mening i bjergklimaet.

For at opskriften på Käse-Spätzle virkelig skal være autentisk, anbefales det at bruge regionale oste, der har en stærkere smag og god smelteevne. Men hvis du ikke har schweizisk Appenzeller ved hånden, kan du bruge dansk romadur, emmental eller kvalitetscheddar. Det er godt at blande flere typer ost for at få en fuld og interessant smag.

Hvad er charmen ved denne ret også hos os?

Selvom opskriftens oprindelse går dybt ind i Alperne, er det ikke overraskende, at Käsespätzle har fundet vej til danske husholdninger. Hjemmelavet pasta, stegt løg, ost – det er smage, der også resonerer med det danske køkken. Desuden, i en tid hvor interessen for hjemmelavet mad og tilbagevenden til ærlige ingredienser vokser, virker denne opskrift lidt som en tilbagevenden til rødderne.

En af grundene til, at Käse-Spätzle har spredt sig, er også turismen. Besøgende i Alperne, der varmer sig i bjergskure med denne mættende ret efter en dag på pisterne, tager ofte smagen med hjem. Rejseminderne bliver så til en fast opskrift i deres hjemlige repertoire.

Og så er der det stigende antal vegetarer og folk, der søger kødfrie men nærende retter. Käse-Spätzle er nemlig fuldstændigt mættende uden behov for kød. Det er den ideelle løsning til familiemadlavning, der ikke vil fornærme nogen kødspisere.

For eksempel er Käsespätzle blevet en fast bestanddel af vintermenuen i en familie fra Aarhus. "Vi tog opskriften med hjem fra en ferie i Tyrol, og siden har vi lavet den hver vinter. Børnene elsker den, fordi der er ost, og vi voksne sætter pris på dens enkelhed," siger fru Lenka, som har delt opskriften med flere venner.

Sådan laver du hjemmelavet Käsespätzle - opskrift trin for trin

Hvis du vil opleve alpin smag derhjemme, så prøv denne enkle opskrift på hjemmelavet Käse-Spätzle:

Ingredienser (til 4 portioner):

• 300 g hvedemel
• 4 æg
• 100 ml vand eller mælk
• salt
• 200 g revet ost (kombination af emmental, cheddar, romadur)
• 2 store løg
• 2 spsk smør eller rapsolie

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, æg, vand og en knivspids salt i en skål. Dejen skal være glat og tyk. Lad den hvile i 10 minutter.
2. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Brug en Spätzle-si eller ske til at forme små dumplings og smid dem i vandet.
3. Når de flyder op, tages de op og drænes.
4. Smelt smørret på en pande, tilsæt løg skåret i tynde skiver, og steg langsomt, til de er gyldne og sprøde.
5. I en ovnfast skål eller pande lagvis pasta og ost, gentag efter behov.
6. Til sidst drysses med sprødt løg og bages kort i ovnen, til osten er smeltet.

Kan serveres alene, med salat eller som tilbehør til stegt kød. Og hvis der er rester, smager de måske endnu bedre dagen efter.

En bæredygtig tilgang i køkkenet? Käsespätzle går den rigtige vej

I en tid hvor man taler mere og mere om ansvarlig tilgang til mad og fødevarer, tilbyder denne ret noget ekstra. Opskriften på Käse-Spätzle er ideel til at reducere madspild. Har du nogle æg, lidt ost og løg tilovers? Du har en basis for en lækker middag. Der er ingen eksotiske ingredienser nødvendige, alt kan købes i en almindelig butik eller på et marked.

Desuden er det en ret, du nemt kan tilpasse – tilføje spinat, svampe, spirende løg eller måske ristede grøntsager. Og hvis du har hjemmelavede æg og mel fra den lokale mølle, kan du med rette være stolt af dit værk.

Som den kendte tyske kok Tim Mälzer siger: "Fantastiske retter handler ikke om kompleksitet, men om glæden ved tilberedning og smag." Käsespätzle legemliggør denne tanke perfekt – de er ærlige, enkle og alligevel fulde af smag.

Uanset om du beslutter dig for at tilberede dem som hovedret til venner, en hurtig middag efter en dag i bjergene, eller bare som en måde at forkæle dig selv på, er én ting sikker: denne traditionelle alpine ret har noget at tilbyde også moderne husholdninger.