Opdag magien ved scones og deres forskellige lækre varianter

Skrøbelige scones - en britisk klassiker, der også vinder indpas på danske borde

Når man siger "scone", forestiller de fleste sig sandsynligvis en rolig engelsk eftermiddag, fint porcelæn, en tekande og en tallerken fuld af smuldrende, gyldne lækkerier serveret med smør og marmelade. Denne traditionelle britiske delikatesse har dog i de senere år også fundet vej til danske hjem – og det er ikke uden grund. Scones, eller engelske boller, er nemlig ikke kun uimodståeligt lækre, men også overraskende nemme at lave. Uanset om du foretrækker den søde klassiker eller bliver fristet af den pikante version med ost, vil denne artikel guide dig gennem alt, hvad du behøver at vide om scones – fra historien til en gennemprøvet opskrift.

Hvordan opstod scones egentlig?

Oprindelsen af scones (ofte også kaldet "skoóner" eller "engelske boller") går tilbage til 1500-tallets Skotland. De første omtaler viser en simpel kage tilberedt på en pande, som med tiden rykkede over i ovnen og fik sin nuværende form. Traditionelt var scones runde, men senere blev de skåret i trekanter, ligesom pizza, især i USA, hvor den søde version af dette bagværk blev meget populær.

I dag findes der utallige varianter af scones – søde med rosiner, chokolade eller tranebær, men også salte med ost, urter eller endda bacon. I Storbritannien er de en populær del af den såkaldte "cream tea", hvor de serveres med tyk clotted cream og jordbærsyltetøj. Men i det moderne køkken finder scones også deres plads som morgenmads- eller brunchbagværk, der kan tilpasses efter smag og sæson.

Nøglen er smør og tålmodighed

Selvom opskriften på scones ved første øjekast kan se simpel ud – mel, smør, sukker, æg og bagepulver – ligger succes i detaljerne. Den grundlæggende regel er at arbejde med virkelig koldt smør, som under bagningen skaber små lommer i dejen og sikrer sprødhed og luftighed. En anden vigtig ingrediens er den rette bearbejdning af dejen – den skal ikke æltes som brød, men snarere blot samles forsigtigt, så den bevarer sin struktur.

Overdreven blanding vil "slå" dejen og resultere i hårdere stykker uden den ønskede lethed. Her ligger magien ved veltilberedte scones – de skal være sprøde udenpå, men fugtige og luftige indeni.

Når smør nævnes, er det værd at tilføje, at kvalitetsingredienser spiller en afgørende rolle. Hvis du bruger godt smør med højt fedtindhold og god mel, vil den endelige smag være mærkbart bedre. Ideelt set kan du også vælge økologiske eller lokale ingredienser, hvilket gør din hjemmebagning ikke kun mere velsmagende, men også mere bæredygtig.

Sødt vs. salt

Selvom søde scones er en klassiker, der har holdt sin popularitet i årtier, opdager flere og flere mennesker charmen ved den salte version, især de såkaldte "cheese scones", altså osteboller. Disse salte scones er ideelle ikke kun til morgenmad, men også som en hurtig snack eller som tilbehør til suppe eller salat.

Ostescones laves typisk med mere markante ostetyper – en moden cheddar, parmesan eller en kombination af begge er fremragende. Ofte tilsættes også milde urter som timian, purløg eller rosmarin, der giver dejen et ekstra lag smag. Nogle kokke tilføjer også en smule sennep eller cayennepeber for en mere krydret version.

Et interessant eksempel kan være en lille café i Brno, der begyndte at tilbyde hjemmelavede ostescones som en del af deres weekendbrunchmenu. Kunderne blev så glade for dem, at denne beskedne bagværk blev en af de bedst sælgende produkter. "I starten tilbød vi dem som en test, men folk bad om dem igen og igen. I dag eksisterer weekendmenuen ikke uden dem," siger caféens ejer.

Uanset om du foretrækker den søde klassiker med marmelade, eller om du foretrækker den salte, osteagtige version, giver scones dig mulighed for kreativitet og eksperimentering. De kan nemt tilpasses til sæsonens ingredienser eller aktuelle smage.

Gennemprøvet opskrift på scones – sød og salt

For ikke kun at blive ved teorien bringer vi her to grundlæggende opskrifter – en klassisk sød og en osteagtig til dem, der elsker salt bagværk.

Søde scones (ca. 8 stk.)

Ingredienser:

• 250 g hvedemel
• 1 spsk sukker
• 2 tsk bagepulver
• en knivspids salt
• 75 g koldt smør (i tern)
• 1 æg
• 100 ml mælk (plus lidt til pensling)
• rosiner eller tørrede tranebær efter smag

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, sukker, salt og bagepulver i en skål.
2. Tilsæt smørret og arbejd det hurtigt ind i melet med fingrene, indtil det ligner en grov rasp.
3. Tilsæt ægget og det meste af mælken og saml det til en dej (tilsæt evt. resten af mælken, hvis dejen er for tør).
4. Arbejd det tørrede frugt ind i dejen, ælt ikke for meget.
5. Rul dejen ud til en plade på 2–3 cm tykkelse og udstik runde stykker.
6. Pensl med mælk og bag ved 200 °C i ca. 12–15 minutter til de er gyldne.

Ostescones (cheese scones)

Ingredienser:

• 250 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• en knivspids salt
• 75 g koldt smør
• 100 g revet ost (cheddar, gouda, parmesan)
• 1 æg
• 100 ml mælk (plus lidt ekstra)

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, bagepulver og salt i en skål.
2. Tilsæt smørret og lav en grov rasp.
3. Tilsæt det meste af osten og ægget med mælken.
4. Saml det til en dej og rul det ud til en plade. Drys med resten af osten.
5. Udstik runde eller trekantede stykker.
6. Bag ved 200 °C i ca. 15 minutter til de er gyldne.

Begge varianter er bedst serveret varme, f.eks. med smør, flødeost eller marmelade. Hvis du laver dem dagen før, kan du hurtigt varme dem op i ovnen, og de vil være som nybagte.

En lille bid af England derhjemme

I en tid, hvor det er en trend at sætte farten ned og nyde små glæder, er scones den ideelle måde at nyde et øjebliks ro - enten alene eller med en nær person. De er enkle, men alligevel fremstår de specielle. De kan laves med tilgængelige ingredienser og tilpasses på utallige måder. Desuden passer de perfekt til te, kaffe eller bare som en varmende belønning på en regnfuld eftermiddag.

Som den britiske forfatter Mary Berry engang sagde: "At bage scones er som et kram, du kan lægge på en tallerken." Og er det ikke netop derfor, man bliver forelsket i dem?