Opdag, hvordan MSG i krydderier kan påvirke smagen af dine retter

MSG i krydderier - en skjult ingrediens, du bør kende til

I dag er spørgsmålet om, hvad vi spiser, vigtigere end nogensinde før. Folk holder i stigende grad øje med fødevarers sammensætning, søger naturlige alternativer og forsøger at vælge produkter, der understøtter en sund livsstil. Et ofte diskuteret emne er MSG i krydderier, altså mononatriumglutamat, som tilsættes ikke kun i retter, men også i forudblandede krydderiblandinger. Hvad er egentlig MSG, hvorfor bruges det i krydderier, og bør vi undgå det?

MSG, eller mononatriumglutamat, er saltet af glutaminsyre – en aminosyre, der almindeligt forekommer i naturen, for eksempel i tomater, oste eller svampe. Dette stof blev først isoleret i begyndelsen af det 20. århundrede af den japanske kemiker Kikunae Ikeda, som forsøgte at fange den specifikke smag, vi i dag kender som umami. Umami betragtes som den femte grundsmag ved siden af sød, salt, sur og bitter og beskriver en fyldig, kødfuld smag, som vi kender fra for eksempel bouillon eller fermenterede fødevarer.

Hvorfor tilsættes MSG i krydderiblandinger?

Mononatriumglutamat har evnen til at fremhæve fødevarers naturlige smag. Derfor er det så populært i industriproducerede krydderiblandinger, instant suppe, bouillon eller snacks. Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor nogle krydderiblandinger smager så "fyldigt" og "uimodståeligt", er det ofte MSG, der står bag.

Fra et økonomisk perspektiv er MSG et billigt middel til at give maden en mere intens smag uden behov for at bruge kvalitets- eller dyrere ingredienser. Producenter kan således reducere omkostningerne og samtidig tilbyde forbrugerne et produkt, der smager "bedre". Dette medfører dog et etisk dilemma: Er det rigtigt at narre vores smagsløg med kemisk forstærket smag?

Er MSG i krydderier skadeligt?

Spørgsmålet om MSG's sikkerhed er stærkt polariseret. Nogle studier, herunder dem opsummeret af den amerikanske Fødevare- og Lægemiddeladministration (FDA), angiver, at glutamat er sikkert for de fleste mennesker ved normal indtagelse. Dog opstod der i 1960'erne det såkaldte kinesisk restaurant-syndrom, hvor folk klagede over hovedpine, sved, hjertebanken eller kvalme efter at have spist mad med højt MSG-indhold.

Selvom de fleste videnskabelige undersøgelser ikke har bekræftet disse virkninger hos den generelle befolkning, kan nogle mennesker være følsomme over for MSG. I sådanne tilfælde er det bedst at undgå det, ligesom andre fødevaretilsætningsstoffer, der kan forårsage individuelle reaktioner.

Det væsentlige er dog: MSG er i sig selv ikke giftigt. Faren ligger primært i dets overforbrug og i dets hyppige forekomst i industrifremstillede fødevarer, som kan være næringsfattige og fyldt med andre tilsætningsstoffer.

Hvordan genkender man MSG i krydderier?

Vil du vide, om dine yndlingskrydderier indeholder glutamat? Så bør du helt sikkert gøre dig umage med at læse etiketterne. MSG kan nemlig gemme sig under navnet "mononatriumglutamat" – det kan også være maskeret som E621, smagsforstærker, hydrolyseret vegetabilsk protein (som kan have naturligt glutamat) eller endda autolyseret gær-ekstrakt.

I nogle tilfælde behøver MSG ikke at blive angivet direkte, hvis det er en del af en anden ingrediens. Derfor er det en fordel at vælge krydderier og blandinger, der erklærer "uden tilsat glutamat".

Findes der alternativer til MSG i krydderier?

Heldigvis ja. Hvis du ikke vil gå glip af den fyldige smag, men samtidig ønsker at undgå mononatriumglutamat, er der naturlige måder at opnå en lignende effekt. For eksempel:

• Tørrede svampe, såsom shiitake eller porcini, indeholder naturligt glutamat og tilføjer umami til retter.
• Parmesan og andre oste med højt umami-indhold kan bruges i små mængder i forskellige opskrifter.
• Fermenterede produkter, såsom miso pasta eller sojasauce, kan også tilføje en rig og fyldig smag.
• Tomatkoncentrat er en anden naturlig umami-kilde.

I butikker, der fokuserer på sund ernæring, som for eksempel Ferwer, kan man finde et bredt udvalg af krydderier uden MSG, som kun består af naturlige ingredienser og ikke indeholder nogen syntetiske smagsforstærkere.

Et eksempel fra hverdagen

Lad os forestille os en typisk situation: Jane, mor til to børn, køber hurtigt en grillkrydderiblanding uden at læse indholdet grundigt. Ved aftensmaden bemærker hun, at kødet smager mistænkeligt "intens" og børnene klager usædvanligt meget over tørst. Senere finder hun ud af, at blandingen indeholdt en stor mængde MSG og salt. Siden da vælger Jane konsekvent krydderier, der er mærket som naturlige og uden tilsætningsstoffer. Ikke alene føler hun sig bedre tilpas, men hun har også større kontrol over, hvad hun serverer for sine nærmeste.

Hvordan vælger man krydderier sundere?

Når du vælger krydderier eller forskellige krydderiblandinger, er det en god idé at følge nogle enkle regler, der hjælper dig med at træffe det rigtige valg. For det første er det vigtigt at læse indholdsfortegnelsen – gennemgå den virkelig og foretræk produkter, hvor ingredienserne er klare og forståelige, uden kompliceret kemi eller mystiske forkortelser. Hvis det er muligt, vælg enkeltstående krydderier i stedet for færdigblandinger – det giver dig større kontrol over, hvad du egentlig har på din tallerken.

En anden ting, der er værd at kigge efter, er økologiske produkter; her har du en større sikkerhed for, at der ikke er nogen uønsket syntetik. Endelig er det værd at fokusere på forskellige kvalitetscertifikater – for eksempel dem, der bekræfter, at produktet stammer fra økologisk landbrug; denne betegnelse kan være en god vejledning, når du er usikker på, hvad du skal vælge.

Ifølge Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) er korrekt information til forbrugerne nøglen til ansvarlige fødevarevalg. Derfor er det vigtigt ikke kun at stole på mærkerne, men også at forstå, hvad de enkelte ingredienser betyder.

Små ændringer med stor effekt

Det kan virke som en lille ting at bekymre sig om tilstedeværelsen af MSG i krydderier, men når man tæller alle de fødevarer, vi indtager hver dag, kan det have en stor indvirkning på vores helbred. Ved at vælge mere naturlige varianter og undgå unødvendige tilsætningsstoffer kan du reducere den samlede belastning på kroppen og fremme en sundere livsstil.

Som det gamle ordsprog siger: "Vi er, hvad vi spiser." Og i dag gælder det mere end nogensinde før. Derfor giver det mening at vælge rene krydderier uden mononatriumglutamat og nyde den ægte smag af urter og krydderier i deres mest naturlige form.