Lav din egen forfriskende tzatziki som fra en græsk taverna
Tzatziki - den forfriskende smag af Grækenland, som du også vil elske derhjemme
Sommer, hav, olivenlunde og solen over hovedet – alt dette sniger sig ind i sindet ved smagen af den traditionelle græske tzatziki. Denne ikoniske kolde dip, hvor hovedingredienserne er yoghurt, agurk og hvidløg, er mere end blot en sauce til kød. Det er essensen af middelhavskøkkenet, der forbinder enkelhed med perfektion i smag. Og hvad er det bedste ved det? Tzatziki kan du også lave derhjemme, uden at skulle flyve til Athen.
Hvad er tzatziki egentlig?
Tzatziki (græsk τζατζίκι, udtales „dzadziki") er en kold dip eller sauce, der stammer fra Mellemøsten og Balkan, men oftest er forbundet med Grækenland. Dens base består af græsk yoghurt, revet agurk, hvidløg, olivenolie, eddike eller citronsaft og krydderurter – oftest dild eller mynte.
I Grækenland serveres den som mezé – altså en lille forret – men den serveres også ofte som tilbehør til gyros, souvlaki eller til bagt grøntsager. Takket være dens friske og lette smag supplerer den tungere og krydrede retter godt, balancerer fedt og forfrisker samtidig.
Det handler dog ikke kun om den gastronomiske oplevelse. Takket være indholdet af probiotika i yoghurten, antioxidanter fra hvidløget og fibre fra agurken bliver tzatziki et naturligt sundt valg. Det er et bevis på, at lækkert kan også være nærende.
Prøv vores naturlige produkter
Ægte græsk tzatziki
Ikke alle opskrifter på tzatziki er ens. Hvis du ønsker at smage den såkaldte ægte græske tzatziki, er det nødvendigt at være opmærksom på nogle få nøglepunkter. Den første og vigtigste er valget af yoghurt. Græsk yoghurt er tykkere og mere cremet end almindelige yoghurter, da det meste af vallen fjernes under produktionen. Derfor har den ikke kun en tykkere konsistens, men også et højere proteinindhold.
Det andet element er forberedelsen af agurken. Mange mennesker begår den fejl at rive den og straks blande den i yoghurten. Den rigtige procedure kræver dog, at agurken rives fint, saltes og lader „svede", derefter presses grundigt for at fjerne overskydende vand. Så forbliver dippen tyk og ikke vandet.
Sidst men ikke mindst er krydderierne værd at nævne. Typiske krydderier til tzatziki inkluderer, udover salt og peber, også frisk eller tørret dild og nogle gange mynte. Disse urter spiller en nøglerolle i den samlede smag – de tilføjer blødhed og samtidig en forfriskende tone, der er så karakteristisk for tzatziki.
Opskrift på hjemmelavet tzatziki trin for trin
Vil du lave hjemmelavet tzatziki, der smager som fra en græsk taverne? Her er en enkel og gennemprøvet opskrift, som alle kan mestre:
Ingredienser:
- 500 g græsk yoghurt (helst 10% fedt)
- 1 mellemstor salat-agurk
- 2–3 fed hvidløg (efter smag)
- 1–2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1 spiseskefuld hvidvinseddike eller citronsaft
- 1 spiseskefuld hakket frisk dild (kan også være tørret)
- salt og friskkværnet peber efter smag
Fremgangsmåde:
- Riv agurken fint, salt den og lad den stå i 10–15 minutter, tryk den derefter grundigt gennem et klæde eller en si.
- Overfør yoghurten til en større skål og tilsæt presset hvidløg, olivenolie, eddike (eller citron), hakket dild og den pressede agurk.
- Bland alt grundigt sammen og smag til med salt og peber.
- Lad det trække mindst 1–2 timer i køleskabet, helst natten over. Smagene vil dermed binde sig smukt sammen.
Opskriften kan selvfølgelig tilpasses efter dine præferencer – mindre hvidløg, flere urter, en dråbe lime eller et strejf af spidskommen? Kun fantasien sætter grænser.
Hvordan serveres og anvendes tzatziki i køkkenet
Tzatziki har en universel anvendelse, hvilket gør det til en ideel ledsager til mange retter. I det græske køkken serveres det ofte som tilbehør til kød – for eksempel til gyros, souvlaki (grillede spyd) eller til stegte courgetter. Men det passer også godt til grillede grøntsagsspyd, bagte søde kartofler eller som smørepålæg på frisk brød.
Mindre traditionelt, men desto mere overraskende er brugen af tzatziki som et sundere alternativ til mayonnaise i sandwiches, wraps eller burgere. Det passer også perfekt som dip til sprøde grøntsager – for eksempel til gulerødder, bladselleri eller blomkål.
En mor fra Midtjylland fortalte for eksempel, hvordan hun introducerede tzatziki som et sundere alternativ til klassiske aftenpålæg for sine børn. „I stedet for smør smører jeg brødet med tzatziki, tilføjer cherrytomater, og det er et hit hos dem. Og vigtigst af alt – jeg ved, at de spiser noget sundt."
Hvilke krydderier til tzatziki?
Når man siger „krydderier til tzatziki", tænker de fleste på salt, peber og hvidløg. Men det er langt fra alt. Den sande magi ligger i urterne. Dild er det mest traditionelle valg, som du finder i næsten enhver græsk opskrift. Det tilføjer en blød, let anissmag. Hvis du ikke er vild med dild, kan det erstattes med mynte, som bruges i nogle områder af Grækenland eller Tyrkiet.
Mange eksperimenterer også med spidskommen, som i små mængder tilføjer en let orientalsk tone. Og hvis du vil spare tid, er der også færdiglavede krydderiblandinger til tzatziki på markedet, som typisk indeholder tørret hvidløg, løg, dild, mynte og nogle gange persille. Du skal blot blande det i yoghurten og tilføje frisk agurk.
Tzatziki som en del af en sund livsstil
I dag, hvor flere og flere mennesker søger veje til sundere kostvaner, er tzatziki en fantastisk hjælper. Ikke alene er den lavkalorisk og rig på protein, takket være yoghurten fremmer den fordøjelsen og understøtter tarmfloraen. Hvidløg styrker desuden immunforsvaret, og agurk tilfører både hydrering og fibre.
Desuden er den meget nem at lave i en plantebaseret version – hvis du for eksempel bruger soja eller sukkerfri kokos yoghurt. Resultatet er lige så velsmagende og egnet til både veganere og personer med laktoseintolerance.
Og det er netop her, tzatzikis magi ligger – i enkelheden, alsidigheden og sundheden. Du behøver ikke være en mesterkok eller flyve til det sydlige Europa for at nyde denne delikatesse. Det kræver blot nogle få grundlæggende ingredienser, lidt tålmodighed og en lyst til at eksperimentere.
Som den kendte græske kok Akis Petretzikis siger: „God mad behøver ikke at være kompliceret. Det skal være lavet med kærlighed." Og det er netop, hvad tzatziki bærer i hver skefuld.
