Hvorfor er porresauce ideel til en hurtig og sund frokost
Porresauce – en sæsonmæssig skat, der smager godt med kød, pasta og ris
Porre er ofte en overset grøntsag, der dog tilbyder overraskende bred kulinarisk anvendelse. Ikke alene er den fuld af vitaminer og mineraler, men takket være sin milde, let sødlige smag er den også en ideel base for forskellige saucer. Porresauce vinder langsomt men sikkert sin plads på de danske borde – ikke kun som tilbehør, men også som hovedstjernen på tallerkenen. Den smager fantastisk med pasta, kød og som en cremet sauce til ris. Dens tilberedning er desuden enkel, og selv begyndere kan mestre den. Uanset om du leder efter en hurtig frokost, et mættende aftensmåltid eller en vegetarisk version af en populær ret, tilbyder porresauce en løsning.
Porre: sund base med mild smag
Porre tilhører løgfamilien og er en nær slægtning til løg og hvidløg. I modsætning til dem har den dog ikke en så skarp aroma, hvilket gør den ideel til milde saucer og retter, hvor vi ikke ønsker, at en enkelt ingrediens overdøver de andre smage. Den indeholder mange vitamin C, K og folinsyre, er rig på fibre og har samtidig et lavt kalorieindhold, hvilket gør den velegnet til en sund kost.
Prøv vores naturlige produkter
Måske spørger du dig selv, hvorfor lige porresauce? Årsagen er enkel – dens alsidighed. Den kan være vegansk, flødeagtig, krydret eller sødere, alt efter hvad du kombinerer den med. Du kan tilføje urter, forskellige typer kød eller bælgfrugter, og hver gang får du en ny smagsoplevelse.
Porresauce med kylling
En af de mest populære varianter er porresauce med kylling. Kylling er let, hurtigt tilberedt og kombinerer godt med porrens mildhed. Det er ideelt at bruge kyllingebryst skåret i strimler eller tern, som hurtigt steges med løg i lidt olivenolie. Derefter tilsættes hakket porre, som får lov til at blive blød, og til sidst hældes lidt bouillon eller plantebaseret fløde over det hele.
For en mere interessant smag kan du tilføje lidt dijonsennep, frisk timian eller en dråbe citronsaft. Denne sauce passer godt med ris, couscous eller kartoffelmos. Takket være sin lethed er den også velegnet som frokost til arbejdet eller en let aftensmad. Og hvad er det bedste? Du er færdig på 30 minutter.
En mor til to børn skrev til os, at netop porresauce med kylling er blevet deres families frokost nummer et. "Børnene plejede ikke at spise porre, men gemt i saucen kan de lide det. Og jeg er glad for, at de spiser noget sundt," siger hun med et smil.
Porresauce til pasta
Leder du efter et hurtigt og alligevel interessant alternativ til den traditionelle bolognese? Prøv porresauce til pasta. Det er nok at opvarme lidt smør eller olie på en pande, tilføje porre skåret i tynde skiver og lade det simre, indtil det er blødt. Derefter tilsættes fløde – det kan også være plantebaseret, f.eks. havre- eller soja – og lidt muskatnød. Den færdige sauce hældes over kogt pasta og drysses med parmesan eller næringsgær for en vegansk version.
Magien ligger i enkelheden. Porre bliver i denne sauce til en silkeagtig mundfuld fuld af smag, der passer perfekt til pasta af alle slags – fra spaghetti til penne til tagliatelle. Hvis du har ærter, champignon eller broccoli ved hånden, kan du tilføje dem og skabe en hurtig grøntsagsversion af pasta med porresauce.
Det er interessant, at professionelle kokke i Frankrig også bruger en lignende sauce, hvor porre er højt værdsat som en mild, men udtryksfuld ingrediens. Deres hemmelighed? De simrer porre i smør med lidt hvidvin, hvilket giver en helt ny dimension.
Porresauce med svinekød
Hvis du foretrækker kraftigere smage, er porresauce med svinekød noget for dig. Svinekød, såsom nakkefilet eller skank, brunes først gyldent og simres derefter i en base af løg og porre. Efter det er blevet mørt, tilsættes lidt bouillon og fløde, eventuelt en teskefuld sennep eller peberrod for en mere krydret version.
Denne kombination minder om klassiske danske saucer, men brugen af porre giver den en frisk tone. Den passer godt med brødknödel, kogte kartofler eller som frokost på en køligere dag. Og hvis du tilføjer tørrede svampe eller en knivspids røget paprika, skaber du en original smagsoplevelse, der bliver en fast bestanddel af din madplan.
Det er bemærkelsesværdigt, at selv i traditionelt "kødbaserede" opskrifter kan porresauce bruges som et sundere alternativ til tunge melbaser. Porres fine tekstur erstatter nemlig godt fortykningen med meljævning, hvilket gør retten lettere og lettere fordøjelig.
Porresauce med ris
I dagens travle tid vokser populariteten af såkaldte one-pot retter, dvs. opskrifter, der tilberedes i én gryde. Porresauce med ris hører uden tvivl til dem. Du kan tilberede den som risotto – stege løg og porre i olivenolie, tilføje ris (f.eks. arborio) og gradvist tilsætte grøntsagsbouillon. Når risen næsten er færdig, røres lidt fløde i, eventuelt revet ost.
Resultatet er en cremet, mættende og samtidig let aftensmad, som du kan supplere med stegte svampe, ærter eller tofu. Ris med porresauce egner sig også godt til madpakken – det smager fantastisk selv dagen efter og er let at opvarme.
Det, både vegetarer og kødspisere vil værdsætte ved denne ret, er dens tilpasningsevne. Hvis du har brug for at tilføje kød, skal du blot tilsætte stykker kylling eller laks. Hvis du leder efter en vegansk version, bruger du blot plantebaseret fløde og bouillon.
Hvordan laver man den perfekte porresauce?
For at porresauce skal smage virkelig ekstraordinært, er det vigtigt at forberede selve porren korrekt. Ofte skjuler den sand, så det er godt at skære den igennem på langs og skylle den grundigt under rindende vand. Brug hovedsageligt den lyse del, men den grønne del kan bruges til bouillon eller som base under kød.
Derudover gælder det, at jo længere porre simrer ved svag varme, jo mere mild og sød bliver den. I kombination med fløde, hvidvin eller plantebaserede alternativer opstår der en sauce, der både er enkel og raffineret. Uanset om du serverer den med ris, pasta eller kød, er porresauce et eksempel på, at man selv med almindelige ingredienser kan skabe en ekstraordinær ret.
Som den kendte franske kok Raymond Blanc siger: „Enkelhed er sjælen i det store køkken." Og netop porresauce er et glimrende bevis på dette.
