Hvordan tilberede lækker sød moravisk kål til hele familien
Moravisk kål lidt anderledes - en sød variant, der overrasker med smag og tradition
Når man siger moravisk kål, tænker de fleste på den klassiske tilbehør til knedler og kød – sur, stærkt krydret og traditionelt tilberedt kål, der dufter af kommen og laurbærblad. Men Moravia, en region rig på smage og landbrugstraditioner, tilbyder også en anden, mindre kendt variant – sød moravisk kål. Denne kulinariske skat står i skyggen af de mere berømte versioner, men fortjener opmærksomhed ikke kun for sin smag, men også for sin oprindelse, enkelhed i forberedelsen og sunde sammensætning.
Sød moravisk kål - en tradition, der ikke er gået tabt
Tilberedningen af sød moravisk kål stammer fra traditionelle opskrifter fra gamle husmødre, der kunne skabe maksimal smag ud af et minimum. Selvom sød kål i dag kan lyde som noget usædvanligt eller moderne, er det modsatte tilfældet. Især i Moravia var det almindeligt at tilberede kål ikke kun surt, men også sødt – især når der ikke var eddike ved hånden, eller når der blev lavet mad til børn eller ældre familiemedlemmer, der havde svært ved at tåle det sure.
Sød kål tilberedes traditionelt af hvidkål, som fint rives (eller skæres) og simrer på løg med lidt sukker, eventuelt honning. Typisk krydres det med salt, kommen og nogle gange en dråbe citronsaft eller æble, der tilføjer en let frugtagtig sødme. Der bruges ingen eddike – det er netop, hvad der adskiller sød moravisk kål fra sine sure slægtninge. Resultatet er en blød, let karamelliseret kål med en mild smag, der perfekt supplerer kartoffelgnocchi, kartoffelmos eller endda almindelige kogte kartofler.
Hvorfor fortjener sød kål en plads på vores tallerken?
I en tid, hvor flere og flere mennesker interesserer sig for sund ernæring, ingrediensernes oprindelse og en tilbagevenden til traditionelle opskrifter, tilbyder sød moravisk kål flere fordele. For det første er det let fordøjeligt, da det ikke indeholder nogen tung fortykning eller eddike, som kan irritere maven hos nogle mennesker. På grund af den naturlige sødme er det også velegnet til børn, der ofte afviser sur kål. Og vigtigst af alt, indeholder det masser af fibre, vitamin C og andre antioxidanter, som kål bevarer selv under varmebehandlingen.
Prøv vores naturlige produkter
Opskrifter på sød kål kan desuden nemt tilpasses forskellige diæter – det kan tilberedes med smør, klaret smør, kokosolie eller endda uden fedt, hvis det simrer i lidt vand. Man kan tilføje revet æble, pære eller rosiner, hvilket bringer det endnu et skridt nærmere en dessert end en tilbehør. Og det er netop det, der gør det så charmerende – det er utroligt alsidigt.
For eksempel husker en dame fra det sydlige Moravia, hvordan hendes bedstemor lavede sød kål til søndagsfrokosten, når der ikke var kød i huset, men de havde en friskhøstet kålhoved fra haven. Kålen blev dengang simret med løg og sukker, serveret med hjemmebagt brød og smør, og selv børnene kom tilbage for mere.
Tilbage til rødderne - sød kål som en del af det sunde køkken
I en æra med fastfood, halvfabrikata og overdrevent saltede og krydrede retter bringer sød moravisk kål forfriskning og en tilbagevenden til enkelhed. Det er en ret, der ikke kræver eksotiske ingredienser eller komplekse metoder. Man klarer sig med det, der vokser på marken eller i haven – og smagen er alligevel fyldig og udtryksfuld. Det er netop i enkelheden, at skønheden ligger.
Og det handler ikke kun om smag. Kål anses med rette som en superfood – det indeholder en høj andel af vitamin C, vitamin K, folsyre, jern og fibre. Derudover har det et lavt glykæmisk indeks, hvilket vil blive værdsat af diabetikere og dem, der holder øje med deres figur. Hvis det tilberedes sødt uden overskydende sukker, men f.eks. med æble eller lidt honning, er det en næringsmæssigt afbalanceret og velsmagende variant af tilbehør eller endda en selvstændig ret.
Det er også interessant, at sød moravisk kål i de senere år er begyndt at dukke op på menukortene i restauranter, der specialiserer sig i regionalt og sæsonbetonet køkken. I kombination med bagte kartofler eller svamperisotto repræsenterer det en original blanding af den traditionelle og moderne tilgang til mad.
Hvordan tilbereder man sød moravisk kål derhjemme?
Der er mange opskrifter – og ligesom regionerne i Moravia varierer, varierer også tilberedningsmetoderne. Men grundlaget er enkelt:
Grundopskrift på sød moravisk kål:
- 1 lille hvidkålshoved (ca. 700 g)
- 1 stor løg
- 2 spiseskefulde smør eller olie
- 1-2 teskefulde sukker (kan erstattes med honning eller ahornsirup)
- salt, kommen efter smag
- valgfrit 1 revet æble eller pære
Hak løget fint og steg det gyldent i fedtstof. Tilsæt den fint snittede kål, salt det, tilsæt lidt vand og lad det simre under låg, indtil det er mørt. Til sidst tilsættes sukker og eventuelt frugt, blandes og lad det let karamellisere. Serveres varmt, men smager også godt koldt.
Sød kål og bæredygtig livsstil? Det går hånd i hånd
Ved første øjekast kan det virke som om, at en så enkel ret som sød moravisk kål ikke har meget med bæredygtighed at gøre. Men det modsatte er sandt. Denne enkle opskrift passer perfekt ind i filosofien om lokal og sæsonbetonet kost, som er skånsom for både planeten og vores pengepung. Kål er en typisk tjekkisk afgrøde, der vokser uden behov for eksotiske pesticider eller lang transport. Det dyrkes lokalt, ofte uden kemikalier, og kan opbevares godt hele vinteren – hvilket gør det til en ideel ingrediens til daglig madlavning.
Derudover bruger sød kål ofte ingredienser, der ellers kunne gå til spilde – som overmodne æbler fra efterårshøsten. Du behøver ingen emballage, producerer ikke affald og behøver ikke at købe halvfabrikata fyldt med sukker og konserveringsmidler. Det er en tilbagevenden til enkelhed og hjemmelavet madlavning, der giver mening både kulinarisk og økologisk.
Som den kendte tjekkiske kok Roman Paulus siger: "Når du laver mad af lidt, og det alligevel smager fantastisk, laver du god mad." Og sød moravisk kål er beviset på det.
Desuden vender flere og flere mennesker sig mod plantebaseret kost, og netop sød kål er en ideel base for vegetariske eller veganske retter. Hvis du serverer det med boghvedepandekager, bagte søde kartofler eller linsebøf, får du en fuldgyldig og nærende måltid uden et eneste animalsk produkt.
Og måske det vigtigste – sådan mad smager godt. Det smager virkelig godt, fordi det er tilberedt med respekt for ingredienserne og med hjertet, ikke kun efter marketingtrends.
Trods sin beskedne oprindelse og diskretion er moravisk sød kål en opskrift, der viser, at selv en enkel ret kan være enestående. Uanset om du leder efter et sundere alternativ til klassisk kål, ønsker at overraske gæster med en usædvanlig tilbehør, eller bare vender tilbage til rødderne i hjemmekøkkenet – sød kål fra Moravia er et valg, der ikke vil skuffe.
