Hvordan nyde menemen og tilpasse det til dine smagsløg

Sådan laver du ægte tyrkisk menemen – en simpel opskrift fuld af smag

Duften af tomater, peberfrugter, æg og olivenolie, der stiger op fra panden, kan nemt minde dig om en solrig ferie ved Det Ægæiske Havs kyst. Det er netop her, i det tyrkiske område, at en af de enkleste og samtidig mest velsmagende retter fra det lokale køkken opstod – menemen. Denne traditionelle opskrift vinder hurtigt popularitet uden for Tyrkiets grænser, og det er der god grund til. Menemen er ikke kun let at tilberede, men takket være sin enkelhed og fleksibilitet i ingredienserne vil den appellere til enhver, der elsker lette og naturligt sunde retter.

Hvad er menemen?

Menemen (udtales "mene-men") er en traditionel tyrkisk morgenmad, der består af få grundlæggende ingredienser: friske tomater, grønne peberfrugter, æg og kvalitetsolivenolie. Løg tilsættes ofte, selvom det er et kontroversielt emne i Tyrkiet – nogle hævder, at løg ikke hører hjemme i ægte menemen, mens andre ikke kan forestille sig det uden. I nogle regioner beriges retten desuden med ost af typen beyaz peynir (en tyrkisk ost, der ligner balkansk ost) eller endda pastırma, som er krydret tørret oksekød.

Men uanset variationer gælder én ting: menemen er en ret, du vil elske for dens friskhed, enkelhed og evne til at mætte uden unødvendig tunghed. Det er ikke kun en ret, men også en ritual – i Tyrkiet serveres den ofte i panden, hvor den blev tilberedt, og spises med frisk brød direkte fra den.

Menemen opskrift

Tilberedning af menemen er overraskende let. Det kræver ingen specielle teknikker eller udstyr, kun kvalitetsingredienser og et par minutter af din tid.

Grundopskrift på menemen (til 2 personer):

Ingredienser:

• 3 spsk olivenolie
• 1 mellemstort løg (valgfrit)
• 2 grønne peberfrugter (helst tyrkisk type, men kan erstattes med sød grøn peberfrugt)
• 3-4 modne tomater eller 1 dåse hakkede tomater uden tilsat saft
• 4 æg
• salt og friskkværnet sort peber
• frisk brød til servering

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolie op i en pande, og hvis du bruger løg, hak det fint og lad det blive klart.
2. Tilsæt de hakkede peberfrugter og steg dem, indtil de er bløde – cirka 5 minutter.
3. Rør de ternede tomater (eller hakkede tomater fra dåse) i og lad det simre i et par minutter, indtil der dannes en duftende, let kogt blanding.
4. Slå æggene direkte i blandingen, rør dem let sammen (ikke helt, så blommerne forbliver delvist hele) og lad æggene stivne efter din præference – nogle foretrækker en cremet konsistens, andre lader dem stege godt igennem.
5. Salt, peber og server straks med frisk brød.

Menemen serveres ofte som en del af den traditionelle tyrkiske morgenmad kaldet "kahvaltı", som omfatter forskellige slags oste, oliven, honning, smør og selvfølgelig stærk sort tyrkisk te. Denne morgenmad er en rig social oplevelse, ofte delt med familie eller venner i weekenderne.

Menemen som en sund livsstil

Du vil måske blive overrasket over, at selvom menemen smager rigt og mættende, er det en ret meget gunstig for en sund livsstil. Den indeholder ingen industrielt forarbejdede ingredienser, er naturligt glutenfri, og dens hovedingredienser – tomater, peberfrugter og æg – er næringsrige fødevarer. Tomater er rige på antioxidanten lycopen, peberfrugter bringer C-vitamin og fiber, og æg leverer kvalitetsproteiner og sunde fedtstoffer. Hvis du vælger hjemmebagt surdejsbrød eller en fuldkornsvariant i stedet for hvidt brød, bliver menemen en ernæringsmæssigt afbalanceret ret, der er velegnet ikke kun til morgenmad.

Prøv vores naturlige produkter

Neobotanics Liposomal C-vitamin Plus (60 kapsler) - med selen og zink

Organika Kids flydende zink med C-vitamin til børn, 100 ml

Cytoplan Nutri Bears - vingummibamser, multivitamin til børn, jordbær 90 stk.

Vegetology C-vitamin 500mg og bioflavonoider til støtte for immunforsvaret, 60 kapsler

Neobotanics Lipo C med havtorn (60 kapsler) - meget effektiv form

Vegetology Opti3 Omega-3 EPA &W DHA med D-vitamin 60 kapsler

Takket være sin enkelhed er menemen også velegnet til vegetarer, og hvis du undlader ost, også til personer med laktoseintolerance. Derudover er det en fremragende inspiration for dem, der ønsker at reducere kødforbruget og leder efter velsmagende og nærende alternativer.

Kulturel betydning og en historie fra en café i Izmir

I Tyrkiet er menemen mere end en ret – det er en oplevelse. I små caféer og gadebistroer tilberedes den ofte foran gæsternes øjne. Et sådan sted findes i havnebyen Izmir, hvor en ældre mand ved navn Ahmet er blevet en legende takket være sin version af menemen. Hans hemmelighed? Han tilføjer et strejf af tørret mynte til blandingen og serverer det med brød fra det lokale bageri, som stadig er varmt fra ovnen. Turister og lokale strømmer hertil hver morgen for at sidde under et skyggefuldt figentræ og nyde denne ydmyge, men perfekte morgenmad.

"Menemen er ikke bare mad. Det er starten på dagen, som du deler med andre," siger Ahmet, som har drevet sin café i mere end 30 år.

Denne historie viser, at selv en enkel ret kan bære en stærk kulturel betydning og blive et symbol på et sted og en tradition. Og det er netop det smukke ved menemen – selv når du laver det derhjemme i dit danske køkken, vil der altid være et stykke af den tyrkiske sol og gæstfrihed i det.

Hvordan man tilpasser menemen

En af fordelene ved denne ret er dens alsidighed. Kan du lide stærkere mad? Tilsæt en chilipeber eller en smule cayennepeber. Vil du gøre den endnu mere mættende? Rør lidt balkansk ost i eller tern af tofu. En interessant variation er også vegansk menemen, hvor æggene erstattes af en blanding af tofu, gurkemeje og sort salt (kala namak), som giver en æggesmag. Mulighederne er uendelige, og alle kan finde deres yndlingsversion.

Menemen tarifi – en opskrift, der er værd at dele

I originalen bruges udtrykket "menemen tarifi" for at betegne opskriften – altså "opskrift på menemen". I Tyrkiet finder du dusinvis af varianter, der varierer efter region og personlige præferencer. Men de har én ting til fælles: de er bevis på, at fremragende smag ikke opstår af kompleksitet, men af friskhed, enkelhed og kærlighed til mad.

Afslutningsvis er det værd at nævne, at menemen også er fremragende som aftensmad eller en hurtig frokost, når du har travlt eller har lyst til noget mættende og samtidig let. Og hvis du tilføjer frisk sæsonbestemt grøntsager eller en salat til, bliver det en komplet ret, der mætter og glæder sjælen.

Så det kan nemt ske, at når du først har smagt din første hjemmelavede menemen, vil den blive en fast gæst på dit bord – og måske endda en del af din egen morgenritual.