Forberedelse af enchiladas med hjemmelavet sauce for en smag som i Mexico

Enchiladaens hemmelighed - hvorfor elske denne mexicanske klassiker og hvordan man laver den derhjemme

Det mexicanske køkken er fyldt med smag, aromaer og farver. Det er ikke underligt, at det gradvist har fundet vej til danske køkkener – fra tacos og guacamole til den populære chili con carne. Men én ret fortjener særlig opmærksomhed. Kender du til enchilada? En tynd majstortilla, fyldig fyld, en smagfuld sauce og bagning i ovnen, der forener det hele til en lækker helhed. Det er netop denne kombination, der skaber en ret, der er hjertet af det mexicanske bord.

Og hvad er det bedste ved det? Enchiladas er ikke nogen videnskab – de kan laves derhjemme med tilgængelige ingredienser og tilpasses efter egen smag. Før vi kaster os ud i den praktiske opskrift, er det værd at kigge under låget og forstå, hvad der gør opskriften på enchiladas så enestående.

Enchilada - en ret med historie og sjæl

Ordet "enchilada" stammer fra det spanske "enchilar", som betyder "at krydre med chili". Det er netop den stærke eller mildt krydrede sauce, der er et kendetegn ved denne ret. Enchiladas’ historie går helt tilbage til aztekerne, der lavede enkle men velsmagende retter med majstortillas og forskellige saucer. Spanske kolonister bragte senere nye ingredienser ind i opskriften, såsom ost eller kød, og skabte dermed den ret, vi kender i dag.

I Mexico findes der utallige varianter – afhængig af region, tilgængelige ingredienser og traditioner. Nogle steder fyldes enchiladas hovedsageligt med ost og grøntsager, andre steder med kylling eller hakket oksekød. Og saucerne? Fra den stærke røde med chilipebre, til den milde grønne med grønne tomater og koriander, til den cremede hvide med yoghurt eller fløde. Hver har sin unikke historie, men de deler alle én ting: en smagsoplevelse, der forbinder.

Nøglen til den perfekte enchilada - saucen

Mens tortillaen og fyldet er vigtige, er det, der adskiller en gennemsnitlig ret fra en enestående, netop enchilada-saucen. I dag kan man finde forskellige varianter af færdige saucer i butikkerne, men hvis du vil have den naturlige smag og fuld kontrol over ingredienserne, er hjemmelavet bedst.

Basen for den røde enchilada-sauce er ofte tomatpuré, chili pebre (ofte chipotle eller ancho), hvidløg, løg, spidskommen, oregano og lidt bouillon. Det hele koges og blendes derefter glat. Resultatet er en tyk, aromatisk sauce, der giver retten dybde og karakter.

Et eksempel fra et almindeligt dansk køkken: Du har en rest stegt kylling, et par tortillas og nogle tomater. Tilføj hjemmelavet sauce og ost – og på ingen tid har du en middag, der smager som fra en autentisk mexicansk restaurant. Og hvad mere er, ingen madspild.

Mexicansk enchilada – en opskrift, du kan tilpasse

En af de største fordele ved enchiladas er deres fleksibilitet. De er som et lærred, hvor du kan male dit eget kulinariske billede. Uanset om du foretrækker vegetariske varianter eller foretrækker kød, vil du altid finde en måde at skabe retten efter din egen smag.

Her er en grundlæggende opskrift på mexicanske enchiladas, som du kan justere efter din smag:

Ingredienser:

• 8 majs- eller hvedetortillas
• 2 kopper kogt kyllingekød (kan erstattes med hakket oksekød, bønner eller grøntsager)
• 2 kopper revet ost (ideelt cheddar, gouda eller en blanding)
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk olie
• Salt, peber, spidskommen, paprika
• Frisk koriander eller persille til pynt

Hjemmelavet enchilada-sauce:

• 3 spsk vegetabilsk olie
• 3 spsk hvedemel
• 2 spsk stødt rød peber
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk tørret oregano
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• 2 spsk tomatpuré
• 2 kopper grøntsags- eller kyllingebouillon
• Salt efter smag

Fremgangsmåde:

1. Først forberedes saucen. Varm olie i en kasserolle, tilsæt mel og steg det kort, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt peber, spidskommen, oregano og hvidløgspulver, rør rundt og tilsæt tomatpuré. Hæld bouillon i, salt og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil saucen tykner.
2. Steg løg og hvidløg på en pande, tilsæt kød eller grøntsager, krydr og lad blandingen simre kort.
3. Læg lidt fyld og ost i hver tortilla, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad.
4. Hæld enchiladas over med saucen, drys med den resterende ost og bag i ovnen ved 180 °C i ca. 20 minutter, indtil osten er brunet.
5. Server med friske krydderurter, creme fraiche eller avocado.

Bæredygtighed og sæson i mexicansk stil

Hjemmelavet madlavning har endnu en fordel – det giver mulighed for at vælge en bæredygtig tilgang. Hvis du bruger sæsonens grøntsager, såsom squash, peber eller søde kartofler, og udnytter rester af kød, minimerer du spild og støtter samtidig lokale råvarer. Enchiladas er også gode til opbevaring – de kan fryses og genopvarmes uden at miste smag.

Du kan også pifte dem op med fermenterede grøntsager eller hjemmelavet salsadip, hvilket ikke kun øger rettens næringsværdi, men også dens variation. Det er endnu et bevis på, at selv mad med rødder tusindvis af kilometer væk i Mexico kan være fuldt i harmoni med principperne for sund og økologisk kost.

En lille tip til sidst

Hvis du er fan af det stærke, skal du ikke tøve med at tilføje et stykke chipotle-peber eller et drys cayennepeber til enchilada-saucen. For familier med børn kan du nemt lave en version uden stærke ingredienser og stadig bevare smagens rigdom.

Som den berømte mexicanske kok Enrique Olvera siger: "Det handler ikke kun om mad. Det handler om historien, vi deler med hver bid." Enchiladas er netop sådan en historie – de forbinder kulturer, generationer og smage.

Uanset om du laver dem til en weekendfrokost, en middag for venner eller en hurtig løsning med det, du har i huset, er én ting sikkert: den mexicanske enchilada vil brænde sig ind i din hukommelse med en smag, du vil vende tilbage til.