Squash i dej er en sommerhit, som du skal prøve
Når courgette møder ost - en sommerklassiker i en lettere ovnversion
Courgette er en af de ydmyge ingredienser, der om sommeren bogstaveligt talt oversvømmer danske haver, markeder og køkkener. Den er billig, nem at tilberede, nærende og frem for alt utrolig alsidig. Men hvordan kan man nyde den anderledes end i den klassiske suppe, risotto eller på grillen? En af de foretrukne sommeropskrifter, der kombinerer enkel tilberedning med et fremragende resultat, er courgette i dej bagt i ovnen. Og hvis du tilføjer ost til dejen, venter der dig en smagsrig oplevelse uden skyldfølelse - for friturestegningen bliver denne gang udenfor.
Magien ved dej uden pande
Når man siger courgette i dej, tænker de fleste på stegte skiver i stil med schnitzler, dyppet i olie, sprøde og mættende. Men hvad hvis det kan gøres anderledes? Ovnen tilbyder et alternativ, der ikke kun er sundere, men også mere praktisk. Ingen sprøjtende olie, ingen lang stegning ved komfuret, og frem for alt med mindre fedt. Resultatet er en bagt courgette i oste-dej, der er sprød på ydersiden, blød indeni og smager så godt, at den forsvinder fra tallerkenen, før du kan nå at sige "en til."
Selve dejen kan tilpasses efter smag og hvad der er i køleskabet. Æg, hvedemel, mælk eller kefir og revet ost udgør basen, som du supplerer med dine yndlingskrydderier. Osten giver dejen en behagelig salthed og aromatisk dybde - det fungerer godt med edam, cheddar, parmesan, men også brynza for dem, der elsker en stærkere smag.
Courgette som stjernen
Courgette passer godt sammen med både neutrale og stærke krydderier, den skubber ikke andre smage ud, men forsvinder heller ikke. Ved korrekt tilberedning bevarer den sin fasthed og saftighed, hvilket gør den til et ideelt valg til gratinering. For at få det bedste resultat anbefales det at drysse courgetten let med salt inden paneringen og lade den "svede" - på den måde slipper den overskydende vand, og dejen hænger meget bedre fast. Dette trin kan let overses, men det gør en stor forskel, især hvis du vil undgå en blød eller gummiagtig konsistens.
Hvordan gør man? Enkelt og med smag
Opskriften på bagt courgette i oste-dej kræver ikke lang forberedelse eller specielt udstyr. Du har brug for en bageplade, bagepapir og almindelige ingredienser. Skær courgetten i skiver, der er ca. en halv centimeter tykke, forbered dejen af æg, mel, mælk og ost, krydr med salt, peber, eventuelt hvidløg eller urter. Vend hver skive i dejen og læg dem på bagepladen. Bag dem gyldne på begge sider, helst ved at vende dem midt i bagningen - sådan får du en ensartet sprød overflade. Resultatet er enkelt, men effektfuldt: gyldne skiver med en let osteagtig tone, der kombinerer lethed med en tilfredsstillende smag.
Til inspiration - fru Alena fra Ostrava har tilpasset denne opskrift: "Jeg tilføjer lidt tørret basilikum og revet hvidløg til dejen. Når jeg har lyst, drysser jeg den bagte courgette med lidt parmesan ovenpå. Min barnebarn kalder dem grønne chips og vil have dem hver gang hun besøger."
Velegnet som tilbehør, hovedret eller snack
En af de største fordele ved denne ret er dens alsidighed. Bagt courgette i oste-dej er velegnet som let hovedret, som du kan servere med kartoffelmos, grøn salat eller yoghurtdip. Den fungerer også godt som tilbehør til grillet kød eller tofu, eller endda som en varm snack til arbejdet. Og hvis der er nogle skiver til overs, smager de også fantastisk kolde - hvilket gør dem til det ideelle valg til en sommerpicnic.
Derudover, takket være osten og æggene, er retten ernæringsmæssigt mere fuldkommen end de almindelige stegte varianter. Ost tilføjer proteiner og calcium, mens courgette er rig på fibre, vitamin C og antioxidanter. I kombination med bagning i stedet for stegning er det et godt valg, selv for dem, der forsøger at spise sundere.
Hvorfor foretrække bagning frem for stegning?
Bagning i ovnen har flere fordele. For det første eliminerer det overskydende fedt, der absorberes i dejen under stegning. Dette vil blive værdsat ikke kun af dem, der holder øje med kalorier, men også af enhver, der føler sig træt eller tung efter tunge måltider. For det andet er forberedelsen i ovnen nemmere og renere - ingen stegeos, ingen oliepletter i hele køkkenet. Og for det tredje, ovnen kan klare større mængder på én gang, hvilket gør den ideel selv til en større familie eller besøg.
Moderne køkkener er i stigende grad blevet glade for metoden "oven-baked", altså bagning i stil med stegte retter, men uden panden. Og netop courgette bagt i oste-dej er et glimrende eksempel på, at en sundere variant ikke behøver at være et kompromis - tværtimod, det kan være endnu mere velsmagende.
Et lille trick for ekstra sprødhed
Hvis du drømmer om en virkelig sprød skorpe, kan du tilføje en skefuld majsstivelse eller lidt rasp til dejen. Nogle eksperimentatorer blander mel med majs- eller kikærtemel for en mere interessant tekstur. Og hvis du har en varmluftsfriture, er den også et godt alternativ - courgetteskiverne bliver perfekt sprøde og på få minutter.
Hvad kan ellers tilsættes til dejen?
Udover ost er der ingen grænser for fantasien. Prøv for eksempel:
- Revet gulerod eller sukkerroe for en sødere tone
- Hakkede urter som persille, timian eller oregano
- Røget ost for en mere intens smag
- En teskefuld sennep for en pikant tone
- Kokos- eller mandelmel for en glutenfri version
Disse retter handler ikke kun om smag, men også om stemning. Forbered dem med børnene, inddrag partneren eller gæsterne. Uanset om du leder efter en ny måde at bruge en overskud af courgetter på, eller bare ønsker en let sommerspise uden skyldfølelse, vil bagt courgette i oste-dej fra ovnen hurtigt blive din nye favorit.
Og som den kendte franske kok Alain Ducasse siger: „De bedste smage opstår fra enkelhed og kvaliteten af grundlæggende ingredienser." Courgette og ost beviser det i hver eneste bid.
