Find ud af, hvorfor pilaf bør være en del af din kost

Pilaf, også kendt som pilav, er en lækker ret, der tilberedes i mange varianter verden over. Fra Mellemøsten til Balkan, Indien og Centralasien – overalt finder vi vores egen version af denne enkle, men utrolig velsmagende specialitet. I danske køkkener møder vi den stadig sjældent, hvilket er en skam. Rispilaf er nemlig ikke kun nem at lave, men også perfekt variabel. Den kan være vegetarisk, med kød, krydret eller mild, og byder altid på plads til sæsonens ingredienser og kreativitet.

Takket være sin enkle grundstruktur – ris, bouillon, aromatiske grøntsager og ofte en form for protein – egner pilaf sig både til en hurtig hverdagsmiddag og til et festligt bord fyldt med dufte og farver. Uanset om du foretrækker versionen med grøntsager, kylling eller eksotiske krydderier, formår pilaf at vinde hjertet hos enhver, der smager det.

Hvad er pilaf, og hvorfor bør det interessere dig

Grundlaget for pilaf er ris stegt i fedt sammen med løg, som derefter simrer i bouillon. På denne måde bliver risene dækket af fedt, kornene forbliver løse, og hver enkelt suger duften af krydderier og andre ingredienser til sig. Denne tilberedningsmetode er typisk for eksempel for usbekisk plov, tyrkisk pilav eller indisk pulao. Selvom navnene varierer, forbliver princippet det samme – og resultatet er altid værd at prøve.

Grunden til, at pilaf fortjener opmærksomhed, er ikke kun dens fantastiske smag og enkelhed. Det er også en af de sundere retter, hvis man bruger kvalitetsingredienser. Du kan nemt tilpasse den efter dine behov – glutenfri, vegansk, med fuldkornsris eller måske med tilsætning af bælgfrugter.

Desuden er det en ret, der passer perfekt til en zero waste tilgang til madlavning. Rester af grøntsager, et lille stykke kød eller en portion bouillon fra køleskabet – alt dette kan omdannes til en lækker grøntsagspilaf eller en solid kyllingepilaf, der mætter hele familien.

Rispilaf som alsidig base

Hvis vi skulle vælge én type pilaf at starte med, ville det helt klart være rispilaf med løg og rodfrugter. Denne grundopskrift kan let tilpasses efter sæsonen. Om sommeren kan man tilføje squash, tomater eller peberfrugter, om efteråret græskar og svampe, om vinteren måske rødbeder, grønkål eller rosenkål.

Den særlige charme ved pilaf ligger også i dens duft. Kombinationen af hvidløg, løg, gulerødder og eventuelt krydderier som spidskommen, gurkemeje eller kanel kan forvandle almindelig ris til en sand gastronomisk oplevelse. Og hvis du bruger hjemmelavet bouillon i stedet for vand, løfter du smagen endnu et niveau.

En enkel opskrift på grøntsagspilaf kan se sådan ud:

Grundlæggende grøntsagspilaf

• 1 kop langkornet ris (f.eks. basmati)
• 2 kopper grøntsagsbouillon
• 1 løg, finthakket
• 1 gulerod, revet
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• salt, peber, gurkemeje, spidskommen
• frisk persille til pynt

Start med at stege løg i olie, tilsæt hvidløg, gulerod og krydderier. Derefter tilsættes risene, som ristes kort, indtil de begynder at dufte. Tilsæt bouillon, dæk med låg, og lad det simre ved lav varme, indtil væsken er absorberet. Til sidst røres der rundt med en gaffel, og der tilsættes hakket persille.

Denne pilaf er fantastisk som en let hovedret eller som tilbehør. Du kan supplere den med bagt tofu, stegt kikærter eller et pocheret æg for en balanceret tallerken.

Kyllingepilaf – en klassiker, der aldrig skuffer

Hvis du leder efter noget mere mættende, er kyllingepilaf et godt valg. Let krydret kylling passer perfekt til ris og grøntsager og er samtidig lettere for kroppen end tungere sovseretter. Tilberedningen er igen enkel og effektiv – ideel til hverdagsaftener eller en hurtig frokost.

I det traditionelle usbekiske køkken tilberedes kyllingepilaf i en støbejernsgryde, hvor kødet først steges med løg og krydderier, hvorefter ris og bouillon tilsættes. Moderne versioner kan dog nemt tilpasses til hjemlige forhold og almindelige pander.

En mor til to børn, der går op i sund mad, delte sit yndlingstrick med os: „Jeg bruger rester af kylling fra aftensmaden og tilsætter dem til rispilaffen dagen efter. Børnene elsker det, og jeg behøver ikke smide en eneste kødstump ud."

Denne filosofi om maksimal udnyttelse af mad er ikke kun praktisk, men også bæredygtig. I en tid, hvor madspild er et globalt problem, kan pilaf være et eksempel på en enkel, men effektiv løsning.

Pilaf som port til andre kulturer

En af grundene til, at pilaf er blevet så populær over hele verden, er dens evne til at tilpasse sig lokale smagspræferencer og tilgængelige ingredienser. I Indien finder vi en version med kardemomme, kanel og safran, i Iran med rosiner og pistacienødder. På Balkan tilsættes ofte tomater og peberfrugter, i Tyrkiet er det almindeligt med linser eller bulgur.

Denne mangfoldighed er inspirerende – hver husstand kan skabe sin egen pilafopskrift, der passer til deres smagsløg, budget og tidsmæssige muligheder. Den passer både til festmåltider og som en hurtig ret fra én pande.

Og netop på grund af denne alsidighed og venlighed over for forskellige diætbehov har pilaf potentiale til også at blive en almindelig del af vores kost. Desuden er det en ret, der samler familien ved bordet – duftende, farverig, delt. I mange kulturer serveres pilaf ved festligheder, bryllupper eller familiesammenkomster. Det er et symbol på gæstfrihed, overflod og omsorg.

Hvordan man starter med at lave pilaf derhjemme

Du behøver ikke have specielt udstyr eller eksotiske ingredienser. Til at begynde med vil en god pande, lidt ris, grøntsager og basale krydderier være tilstrækkeligt. Hvis du vil forkæle dig selv, kan du tilføje ristede mandler, rosiner, tørrede abrikoser eller tern af sød kartoffel.

Det er vigtigt at tage sig tid til at stege risene – det er netop dette trin, der sikrer, at resultatet ikke bliver klistret, men smukt løst. Vær ikke bange for at eksperimentere. Hver portion pilaf kan være lidt anderledes – og det er netop dens skønhed.

Når du vælger ingredienser, skal du gå efter dem, der er i sæson. Om vinteren kan du tilføje kogt græskar eller bagte rodfrugter. Om sommeren kan du bruge cherrytomater, majs eller spinat. Og hvis du har en have, er pilaf en ideel måde at bruge overskuddet fra høsten.

Pilaf er mere end blot en risret. Det er en påmindelse om, at selv enkle ting kan være smukke og ekstraordinære. Det kræver bare tid, omsorg – og lidt plads til fantasi.