Den bedste dej til strudel bringer minder og familiens hygge
Hvordan man laver den bedste dej til strudel - en duftende klassiker, der aldrig skuffer
Strudel, eller om du vil, en roulade, er en af de desserter, der dufter af barndom, bedstemorens køkken og en afslappet søndag ved familiens spisebord. Den kræver ikke komplicerede ingredienser, men netop i sin enkelhed ligger dens charme. Og selvom fyldet spiller sin rolle – fra de klassiske æbler til kvark eller valmuefrø, til moderne versioner med nødder og tørret frugt – afhænger strudelens succes mest af dejen. Hvis dejen er dårlig, kan selv det bedste fyld ikke redde den. Men hvordan laver man den virkelig bedste dej til strudel?
Butterdej, trukket dej, kvarkdej… Hvilken dej skal man vælge?
I dag er der flere muligheder for, hvordan man kan lave dej til en roulade. Nogle sværger til købt butterdej, mens andre ikke kan undvære den traditionelle trukne dej, der rulles ud i gennemsigtighed. Og så er der også de mere moderne tilgange, som med kvark- eller yoghurtbase. Hver har sine fordele, men hvis vi leder efter den "bedste dej til strudel", afhænger det mest af, hvad vi forventer af den.
Butterdej er hurtig, sprød og holder fyldet godt. Den er velegnet, når man vil lave strudel uden unødvendig ventetid. Men den kan sjældent måle sig med trukket dej, når det kommer til smag og lethed. Desuden kan købt butterdej indeholde palmeolie eller andre uønskede ingredienser, hvilket ikke glæder dem, der går op i en sundere livsstil.
Trukket dej, det er en anden liga. Dens forberedelse kræver lidt tålmodighed og praksis, men resultatet er det hele værd. Den er tynd som pergament, smukt elastisk og både sprød og saftig efter bagning. Og det bedste af det hele – du ved præcis, hvad der er i den. Mel, vand, en smule olie, en knivspids eddike og salt. Ikke mere, ikke mindre. Det ideelle valg for dem, der søger hjemmelavet, enkel og virkelig traditionel dej til strudel.
Så er der kvark- eller yoghurtdej, som er mere fyldig, saftig og nem at lave. De er et godt valg for begyndere eller for dem, der vil variere klassikeren lidt. De er velegnede til både søde og salte roulader, og takket være det højere fedtindhold forbliver de bløde længere.
Opskrift på ægte trukket dej som fra bedstemor
Hvis du vil prøve at lave den bedste dej til strudel derhjemme, giver vi dig en gennemprøvet opskrift, der er gået i arv fra generation til generation. Du behøver ikke robotter eller specielle værktøjer – kun lidt tålmodighed og godt mel.
Ingredienser:
- 250 g hvedemel (helst fra tjekkisk oprindelse)
- 1 æg (kan udelades)
- en knivspids salt
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 teskefuld eddike
- ca. 125 ml lunkent vand
Kom mel og salt i en stor skål, tilsæt olie, eddike, æg (hvis du bruger det) og tilsæt gradvist vandet. Arbejd dejen med hænderne til en glat, elastisk kugle. Nogle gange siger man, at "dejen skal være som en øreflip" – blød, ikke-klistret, men ikke for tør. Dæk den derefter med en skål eller klud og lad den hvile i mindst 30 minutter. Gerne en time. Hvile er nøglen til elasticitet – dejen vil strække sig smukt.
På en let melet dug (helst linned) rulles dejen ud til en tykkere plade, og derefter begynder man forsigtigt at strække den med hænderne mod kanterne. Den skal være så tynd, at man kan se mønsteret på dugen igennem den. Hvis den river lidt nogle steder, gør det ikke noget – de ydre lag vil dække det ved rulleprocessen.
Tricket, der løfter strudel - hvordan man lagrer og pakker korrekt
Mens fyldet kan variere – fra klassiske æbler med rosiner til pærer, valmuefrø, nødder eller en salt version med spinat og ost – kræver dejen den rette tilgang ved samling. Fordel fyldet på omkring to tredjedele af dejen og lad en kant fri for nemmere rulle. Glem ikke at strø med rasp eller malede nødder for at absorbere overskydende æblesaft. Start med at rulle fra fyldet og afslut med den frie kant, som du trykker godt sammen.
Bag ved 180 °C til gylden, helst på bagepapir. Pensl den færdige strudel med smør eller vegetabilsk fedt og lad den køle lidt. Og så? Bare drys med flormelis og server.
En køkkenhistorie - når strudel forbinder generationer
En læser af Ferwer-bloggen, fru Alena fra Brno, skrev til os med en skøn e-mail, hvor hun fortalte, hvordan hendes barnebarn besluttede sig for at lære at bage strudel efter en gammel opskrift fra familiens kogebog om foråret. "Bedstemor, vis mig hellere, hvordan man virkelig gør det," sagde hun. Til sidst bagte de ikke kun tre roulader sammen – én klassisk med æble, én med valmuefrø og én salt med kål – men de talte også åbent sammen for første gang i årevis. "Den dag handlede om mere end bare bagning. Det var en tilbagevenden til rødderne. Og strudlen? Den bedste, jeg nogensinde har smagt."
Det er netop sådanne øjeblikke, der viser, at strudel ikke bare er en dessert – det er en bro mellem generationer, en måde at stoppe tiden og være sammen.
Sundere alternativer - selv strudel kan være økologisk
I dag, hvor interessen for en sund livsstil og en bæredygtig tilgang vokser, leder mange også efter sundere versioner af traditionelle opskrifter. Og strudel er ingen undtagelse. Trukket dej kan let laves med økologisk mel, bruge vegetabilsk olie fra økologisk landbrug og erstatte sukker med ahornsirup eller kokossukker. I stedet for klassisk rasp kan du bruge malede nødder eller flager.
En anden mulighed er at arbejde med fuldkornsmel, ikke kun hvedemel, men også for eksempel speltmel. Resultatet vil være lidt anderledes – lidt tungere og med en mere markant smag – men for mange en behagelig forandring. Også i fyldet kan der gøres underværker: Brug friske dadler i stedet for sukker, tilsæt kanel, kardemomme eller vanilje, og du har en strudel, der ikke kun glæder smagsløgene, men også ernæringsmæssigt.
Strudel som et symbol på hjemmet
Uanset om du vælger den klassiske trukne dej, eller du går den moderne variations vej, er én ting sikkert – den bedste dej til strudel er den, der har sjæl. Den, der skabes med kærlighed, tålmodighed og glæde ved bagning. Fordi det netop er det, der gør en almindelig roulade til noget mere – et minde, en oplevelse, en duft, der svæver gennem køkkenet og trækker familien til bordet.
Som den franske kok Auguste Escoffier sagde: „Et godt måltid bringer mennesker sammen. Men dessert? Det er hjertet af bordet." Og strudel? Den har bestemt hjerte.
