# Vyrobte si domácí zázvorové pivo bez alkoholu Her er den danske oversættelse: # Lav dit eget hje
Der er noget magisk ved selv at fremstille en drik derhjemme, som smager bedre end alt fra butikken. Hjemmelavet alkoholfri ingefærøl hører netop til denne kategori – det er en drik med en lang historie, en overraskende enkel tilberedningsproces og en smagsprofil, der kan overraske selv de mest kræsne smagsløg. Det handler heller ikke om nogen modemæssig nyskabelse fra de seneste år. Ingefærøl, på engelsk kaldet ginger beer, har rødder dybt i det 18. århundrede og har i århundreder nydt enorm popularitet i Storbritannien, Caribien og Nordamerika. Nutidens alkoholfrie version af denne drik bringer det bedste fra den traditionelle bryggeverden uden en eneste dråbe alkohol.
Interessen for fermenterede og probiotiske drikke er steget markant på det seneste. Folk søger alternativer til overdrevent søde sodavand og industrielt fremstillede juicer – de vil have noget, der opfrisker dem, men som samtidig gavner deres krop. Alkoholfri ingefærøl udfylder dette hul perfekt – den kombinerer ingefærens naturlige krydrethed, let sødme, fin brusende fornemmelse og, i tilfælde af den fermenterede version, levende probiotiske kulturer, der understøtter tarmenes sundhed.
Prøv vores naturlige produkter
Hvorfor ingefær, og hvorfor netop hjemmelavet?
Ingefær (Zingiber officinale) er ikke bare et krydderi til julens peberkager. Det er en af de bedst undersøgte lægeplanter i verden. Forskning offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift Foods bekræfter gentagne gange, at ingefær indeholder bioaktive forbindelser – primært gingerol og shogaol – som har dokumenterede antiinflammatoriske og antioxidante virkninger. Det hjælper mod kvalme, understøtter fordøjelsen, lindrer muskelsmerter efter træning, og nogle studier antyder, at det kan bidrage til at sænke blodsukkerniveauet. Det er ikke underligt, at det er blevet en fast bestanddel af mange traditionelle helbredelsessystemer, fra ayurveda til traditionel kinesisk medicin.
Men hvorfor lave ingefærøl derhjemme, når man kan købe det i butikken? Svaret er enkelt, men afgørende. Kommercielt solgte ingefærdrikke – uanset hvor sunde de fremstår – indeholder meget ofte minimale mængder ægte ingefær, til gengæld enorme mængder sukker, kunstige aromaer og konserveringsmidler. Når du selv tilbereder drikken, ved du præcis, hvad du putter i den. Du kan regulere sødmen, ingefærsmagens intensitet og tilberedningsmetoden. Og desuden – hele processen er overraskende sjov og tilfredsstillende.
Forestil dig for eksempel Markéta, en 34-årig lærer fra Brno, som besluttede sig for at holde op med at købe sodavand og begynde at eksperimentere med hjemmelavede drikke. Hun startede netop med alkoholfri ingefærøl. Efter det første vellykkede forsøg var hun så begejstret, at hun begyndte at lave større portioner og dele dem med naboerne. I dag brygger hun det hver uge, tilsætter citrongræs eller friske hindbær og siger, at det er en af de bedste ting, hun har gjort for sit helbred – og samtidig en af de billigste.
Hjemmelavede drikke er nemlig også en god økonomi. Basisingredienserne – frisk ingefær, sukker eller honning, citronsaft og vand – er tilgængelige og prismæssigt overkommelige. Hvis du vælger den fermenterede version, skal du desuden bruge en såkaldt ingefærstarter, eller "ingefærbusse" (ginger bug), som er en fermenteret ingefærkultur, du selv dyrker frem på fem til syv dage. Men mere om det om lidt.
To tilberedningsmetoder: den hurtige og den fermenterede
Der er grundlæggende to veje til at lave hjemmelavet alkoholfri ingefærøl, og begge har deres charme.
Den første variant er hurtig og ukompliceret – velegnet til dem, der ønsker et resultat så hurtigt som muligt. Grundlaget er en ingefærsirup, som tilberedes ved at koge frisk revet ingefær med vand og sukker eller honning. Når den er afkølet, si den, tilsæt frisk citron- eller limesaft, og fyld drikken op med danskvand. Resultatet er en forfriskende, let krydret limonade med en kraftig ingefærsmag, der er klar til øjeblikkelig nydelse. Denne version indeholder hverken alkohol eller probiotika, men er et fremragende valg til børn, gravide kvinder eller alle, der ønsker en enkel og hurtig forfriskende drik.
Den anden vej er lidt mere eventyrlig – den fermenterede version med levende kulturer. Det er netop den, der historisk blev betegnet som ginger beer, og den indeholdt traditionelt en meget lav mængde alkohol dannet under gæringen (normalt under 0,5 %, altså i kategorien alkoholfrie drikke). Nøglen til succes er ingefærstarteren – en levende kultur af vilde gærceller og mælkesyrebakterier, som nemt kan fremstilles derhjemme. Det kræver blot, at du i fem til syv dage dagligt tilsætter en teskefuld revet frisk ingefær og en teskefuld sukker til et glas vand. Kulturen begynder at boble og arbejde aktivt – det er tegn på, at den er klar til brug. Som den britiske journalist og forfatter om fermentering Sandor Katz bemærkede: „Fermentering er den ældste form for bioteknologi og samtidig den mest tilgængelige – den kræver intet andet end tålmodighed og basale ingredienser."
Når starteren er aktiv, blandes den med ingefærte (kogt ingefær med sukker og vand), citronsaft tilsættes, og blandingen får lov til at fermentere ved stuetemperatur i én til tre dage i lukkede flasker. I løbet af denne tid bearbejder gærcellerne en del af sukkeret og producerer kuldioxid – drikkens naturlige brusende effekt. Resultatet er en levende, naturligt brusende drik fuld af gavnlige mikroorganismer, der i sin kompleksitet slet ikke ligner noget, man kan købe i supermarkedet.
Ved fermentering er det vigtigt at tænke på sikkerheden. Flaskerne skal jævnligt "luftes" – dvs. åbnes kortvarigt, så overskydende tryk kan slippe ud og forhindre, at de springer. Plastflasker er i denne henseende mere praktiske, da man ved at trykke på dem kan mærke, hvor meget tryk der har opbygget sig indeni. Når flasken er hård som sten, er det tid til at flytte drikken på køl, hvor gæringen vil aftage betydeligt.
Valget af de rette ingredienser spiller en afgørende rolle ved hjemmelavet fremstilling. Frisk ingefær er altid bedre end tørret – den indeholder flere aktive enzymer og et kraftigere aroma. Økologisk ingefær er det ideelle valg, fordi der ved fremstilling af starteren også bruges skrællen, hvor de naturlige gærceller lever. Til sødning kan man bruge rørsukker, kokosblomstsukker eller honning – hver af dem giver drikken en lidt anden smagsmæssig karakter. Honning tilføjer for eksempel en fin blomsteragtig tone og beriger samtidig drikken med sine egne antimikrobielle stoffer.
Variationer, tips og hvordan man indarbejder drikken i hverdagen
En af de største glæder ved hjemmelavet produktion er muligheden for at eksperimentere. Grundopskriften på alkoholfri ingefærøl kan nemt varieres og tilpasses ens egne smagsønsker. Frisk gurkemeje fungerer fremragende som tilsætning og giver drikken en gylden farve og forstærker de antiinflammatoriske egenskaber yderligere. Citrongræs giver en eksotisk, let citrusagtig nuance. Chili eller sort peber for de modige elskere af det krydrede – og resultatet er en drik, der varmer fra første slurk. Om sommeren passer den perfekt med friske hindbær eller hyldebærsirup, om vinteren med kanel og nelliker.
For dem, der er interesserede i en sund livsstil og en miljøvenlig husholdning, har hjemmelavet produktion af drikkevarer endnu en ikke ubetydelig dimension – det reducerer mængden af emballageaffald markant. Plastflasker fra sodavand, aluminiumsdåser og glasflasker fra butikken er overflødiggjort. Drikken tilberedes og opbevares i genanvendelige glasflasker, der kan bruges i det uendelige. Hvis dette emne interesserer dig, tilbyder organisationen Zero Waste Europe en række inspirerende materialer om, hvordan man reducerer affald i hjemmet, herunder inden for mad og drikke.
Alkoholfri ingefærøl egner sig fremragende som erstatning for alkoholholdige drikke ved sociale lejligheder. Takket være sin brusende effekt og komplekse smag virker den festlig og ser bestemt ikke ud som "kedsommelighed for afholdende." Stadig flere mennesker vælger desuden den såkaldte sober curious-tilgang – dvs. bevidst begrænsning af alkohol uden nødvendigvis at afholde sig helt – og hjemmelavede fermenterede drikke er for dem en naturlig del af denne livsstil. Ingefærøl kan serveres i elegante glas med is, en skive lime og frisk mynte, og resultatet er en drik, der imponerer enhver gæst.
Set fra et hverdagsperspektiv gælder det, at et glas hjemmelavet ingefærøl inden et måltid kan understøtte produktionen af mavesaft og forberede fordøjelsessystemet på at modtage mad. Efter et måltid hjælper det igen med at lindre følelsen af mæthed og oppustethed. Den fermenterede version bidrager desuden til mangfoldigheden i tarmens mikrobiom, et område som moderne videnskab vier stadig større opmærksomhed – som det for eksempel fremgår af forskning offentliggjort i tidsskriftet Cell, der gentagne gange bekræfter tarmens mikrobiotas afgørende rolle for menneskets overordnede sundhed.
Det er naturligvis vigtigt at bevare sund fornuft og ikke betragte nogen drik som et mirakelkur. Ingefærøl er først og fremmest en fornøjelse – velsmagende, forfriskende og lidt eventyrlig. Men hvis denne fornøjelse samtidig bringer noget ekstra til helbredet, tarmens mikrobiom og miljøet, hvorfor så ikke benytte sig af det? Hjemmelavet alkoholfri ingefærøl er en af de aktiviteter, der forener glæden ved at skabe, omsorgen for sin egen krop og respekten for planeten – og alt dette med minimale omkostninger og maksimal tilfredshed.
