Sådan tilbereder du den perfekte Paris-Brest og imponerer dine kære

Den legendariske dessert Paris-Brest - en sød hyldest til cykelløbet og mesterværket i fransk konditori

Når man siger fransk konditori, tænker de fleste på makroner, mille-feuille eller crème brûlée. Men blandt disse ikoniske desserter må man ikke glemme en, der i Danmark endnu mest er elsket af gastronomi-entusiaster - Paris-Brest. Denne sprøde, cremede ring af vandbakkelsesdej er ikke kun et bevis på konditorernes kunst, men har også en overraskende sportslig historie. Og det bedste af alt? Med lidt tålmodighed kan den også laves derhjemme.

En dessert inspireret af cykling

Desserten Paris-Brest blev skabt i slutningen af det 19. århundrede som en hyldest til det dengang populære cykelløb Paris–Brest–Paris, der første gang blev afholdt i 1891. Denne 1200 kilometer lange maraton fra Paris til Bretagne og tilbage var et af de første langdistanceløb overhovedet. Den franske konditor Louis Durand fra Maisons-Laffitte, der boede tæt på ruten, skabte i 1910 en dessert i form af et cykelhjul – en ring af vandbakkelsesdej fyldt med praliné-hasselnøddecreme og drysset med ristede mandler.

Siden da er Paris-Brest blevet en klassiker i franske konditorier og bagerier. Det er ikke svært at forstå hvorfor – det kombinerer den sprøde tekstur af dejen, den delikate nøddeagtige smag af cremen og den elegance, som fransk køkken er kendt for. Men hvordan smager en sådan Paris-Brest egentlig?

Forestil dig en bid, hvor du først hører det blide knas af den tynde skorpe af dejen, efterfulgt af den cremede silkebløde søde nøddecreme med en smøragtig tone. Og så eftersmagen – den lette bitterhed af hasselnødder, der smukt afslutter det hele. Det er en symfoni af smage, der kan overraske selv dem, der ikke er vilde med søde sager.

Opskrift på Paris-Brest

Det er ingen hemmelighed, at det kræver lidt tid og dygtighed at lave Paris-Brest. Men ligesom med at cykle – når man først har lært det, er det det hele værd. Hvis du har lyst til at prøve den ægte opskrift på Paris-Brest, her er et overblik over, hvad du skal bruge og hvordan du skal gå frem.

Ingredienser:

Til vandbakkelsesdejen (pâte à choux):

• 125 ml vand
• 125 ml mælk
• 100 g smør
• en knivspids salt
• en knivspids sukker
• 150 g hvedemel
• 4 æg (helst stuetemperatur)
• flager af mandler til at drysse på

Til praliné-kræmen:

• 100 g hasselnødder
• 100 g sukker
• 250 g smør (blødt)
• 250 ml mælk
• 3 æggeblommer
• 30 g hvedemel eller majsstivelse
• 100 g pralinépasta (kan erstattes med hjemmelavet praliné)

Fremgangsmåde:

Start med at forberede vandbakkelsesdejen: I en gryde bringes en blanding af vand, mælk, smør, salt og sukker i kog. Når det begynder at koge, tilsættes melet, og der røres kraftigt, indtil dejen slipper grydekanterne. Tag derefter gryden af varmen og lad den køle af i 5 minutter. Tilsæt derefter æggene, et ad gangen, og pisk godt, så dejen forbliver glat og blank.

På en bageplade med bagepapir tegnes en cirkel (ca. 20 cm i diameter) og ved hjælp af en sprøjtepose formes dejen som en krans. Drys med mandelflager og bag ved 180 °C i cirka 35 minutter, indtil kransen er gylden. Åbn ikke ovnen under bagning, så dejen ikke falder sammen.

Til kræmen forberedes først praliné: Rist nødderne uden fedtstof, bland dem derefter med karameliseret sukker og blend det til en pasta. Bring mælken i kog, i en anden skål blandes æggeblommer, stivelse og lidt sukker. Mens der konstant piskes, tilsættes den varme mælk langsomt, og alt sammen returneres til lav varme, indtil en tyk creme dannes. I den afkølede creme blandes smør og pralinépasta.

Til sidst skæres den bagte krans vandret over, den nederste halvdel fyldes med cremen og lægges sammen med den øverste del. Kan pyntes med flormelis eller flere nødder.

Lyder det kompliceret? Måske. Men resultatet er forbløffende. Paris-Brest er ikke blot en dessert – det er en fejring af tålmodighed og traditionelle smage, der aldrig går af mode.

Når klassikeren møder innovation

På trods af sin lange historie ændrer Paris-Brest sig konstant og tilpasser sig. I moderne franske konditorier findes der i dag nye fortolkninger – mini-versioner, fyldt med pistaciecreme, hindbærgelé eller med karamellys. Berømte parisiske konditorer som Philippe Conticini eller Christophe Michalak har skabt deres egne versioner, der er blevet virale hits på sociale medier.

Samtidig opstår der også en trend med “sundere” versioner. I stedet for den klassiske smørcreme anvendes plantebaserede alternativer, mindre sukker og fuldkornsmel. Alligevel må man indrømme – Paris-Brest er og bliver en dessert, hvor nydelsen spiller hovedrollen, og ikke den ernæringsmæssige værdi. Og det er helt i orden. Som den berømte franske chefkok Pierre Hermé siger: “Ægte nydelse er aldrig en synd – hvis du virkelig nyder det."

Måske er det netop derfor, at Paris-Brest bliver et populært element på danske bryllupsborde, i caféudstillinger eller som en udfordring for hjemmebagere, der ønsker at overraske deres kære med noget usædvanligt.

Hvornår er det rette tidspunkt for Paris-Brest?

Hemmeligheden bag denne dessert ligger også i dens alsidighed. Den er festlig nok til en fødselsdagsfejring, men også delikat nok til en eftermiddagste. I familier, hvor der lægges vægt på omhyggelig hjemmebagning, kan Paris-Brest være et symbol på en festlig tradition, der gives videre fra generation til generation. Og måske vil den i dit hjem blive netop det, den har været i Frankrig i mere end hundrede år – et symbol på håndværk, passion og historie.

Forestil dig det indtryk, du vil gøre, når du næste gang i stedet for en klassisk kage bringer en hjemmelavet Paris-Brest til festen. Ikke alene vil du fortrylle gæsternes smagsløg, men du vil også tilbyde dem noget, der har en historie. Og det er netop det, der ofte mangler i køkkenet – historier, der forbinder mennesker gennem mad.

Så næste gang nogen nævner Paris-Brest, tænk ikke kun på byen og løbet. Husk den sprøde krans, fyldt med den silkebløde creme, der bærer spor af historie, elegance og nydelse. Og måske, bare måske, vil du tage udfordringen op og prøve den derhjemme – for nogle udfordringer er det simpelthen værd at tage.