Opdag de mange muligheder med sennepssauce i dit køkken

Hemmeligheden bag den perfekte sennepssovs

Når man siger sennep, tænker de fleste på den klassiske tilbehør til en pølse eller en rigelig skefuld til en grillet pølse under en sommergrill. Men sennep har en langt bredere anvendelse i køkkenet, end man umiddelbart skulle tro. En af de mest alsidige og samtidig lækre måder at bruge den på er at lave en sovs af den. Sennepssovs er et fremragende supplement til kød, passer godt til pasta, grøntsager og bælgfrugter og kan være en uventet forfriskning i vegetarisk og vegansk madlavning.

En stor fordel ved denne sovs er dens enkelhed. Opskriften på sennepssovs kan alle klare – det tager ikke mere end et par minutter og kræver ikke komplicerede ingredienser. Derudover kan den let tilpasses efter smag eller hvad der lige er i spisekammeret. Måske er det netop derfor, at denne sovs bliver mere og mere populær, ikke kun i husholdninger, men også i moderne bistroer og restauranter, der fokuserer på sundere og mere kreativ madlavning.

Enkel sennepssovs

Grundlaget for de fleste varianter er kombinationen af nogle få ingredienser: kvalitets dijonsennep, løg eller skalotteløg, vegetabilsk fedtstof (eller smør), bouillon eller plantemælk og en smule fløde. Nogle tilføjer også hvidvin, ahornsirup eller friske krydderurter – alle disse ingredienser kan løfte sovsens smag til et højere niveau.

Når der for eksempel laves sennepssovs til kød derhjemme, vælges ofte en kombination af stærk sennep, hvidløg og frisk timian. Hvis det derimod skal være en lettere variant til bagte grøntsager eller tofu, er dijonsennep med en smule plantefløde mere passende.

Til den mest grundlæggende version er det nok med:

• 1 spiseskefuld olivenolie eller vegetabilsk smør
• 1 lille løg, finthakket
• 2 spiseskefulde kvalitets sennep (helst dijon)
• 200 ml vegetabilsk bouillon eller havremælk
• 2 spiseskefulde plantefløde (f.eks. soya eller havre)
• salt, peber efter smag

På panden svitses løgene til de er gennemsigtige, sennep tilsættes og brunes kort, derefter hældes bouillon over. Efter et par minutter med let kogning gøres sovsen blødere med plantefløde. Alt røres sammen, krydres og kan serveres.

Hvis nogen spørger, hvordan man laver enkel sennepssovs, er det netop denne opskrift – hurtig, variabel, sund og frem for alt velsmagende.

Sennepssovs med kylling

Mange kender sennepssovs primært som en del af opskrifter med kød. En af de mest populære er utvivlsomt sennepssovs med kylling. Denne opskrift er populær ikke kun for sin hurtige tilberedning, men også fordi den kombinerer den markante smag af sennep med kyllingens mildhed. Resultatet er en perfekt afbalanceret ret, der kan serveres med kartofler, pasta eller ris.

I praksis kan det se sådan ud: på lidt olivenolie steges kyllingebryster krydret med salt, hvidløg og frisk peber. Derefter tages kødet op, og på samme pande tilberedes sennepssovsen efter grundopskriften – med den forskel, at der tilsættes lidt hvidvin og en teskefuld honning, der mildner hele smagen. Kødet lægges tilbage i panden, koges kort med sovsen, og det er klar. Resultatet er en mættende og duftende frokost, der smager både voksne og børn.

Sennepssovs som stjerne i det vegetariske køkken

I modsætning til det traditionelle danske køkken, der ofte ser sennep som et supplement til kød, kan moderne plantebaseret gastronomi lege meget mere kreativt med det. Sennepssovs til bagte grøntsager? En fremragende valg. Sennepsvinaigrette på en salat af linser og rødbeder? Forfriskende og utraditionelt.

Et eksempel kan også være en enkel ret med bagt blomkål, søde kartofler og kikærter, suppleret med netop en let krydret sennepssovs med citron og tahin. Denne opskrift er ideel for dem, der leder efter en plantebaseret variant fuld af smagskontraster, men samtidig ønsker at bevare enkelheden og minimere opvasken.

I en vegetarisk café i Brno bruges sennepssovsen som en grundkomponent i den populære tofu bowl, hvor den supplerer kombinationen af bagt broccoli, syltede gulerødder og jasminris. Præcis sådanne opskrifter beviser, at sennep ikke er begrænset til en enkelt type køkken – tværtimod, dens potentiale er enormt.

Hvordan vælger man den rigtige sennep

For at sovsen virkelig skal lykkes, er det afgørende at vælge den rigtige type sennep. Mens klassisk stærk sennep er mildere og har en sødlig smag, er dijonsennep skarpere og mere aromatisk, ideel til stærkere sovse. Dem, der kan lide sødere toner, kan vælge honningsennep, der er velegnet til salatdressinger eller som mildning til stærkere opskrifter.

Når man vælger, er det værd at give præference til kvalitetsprodukter – ideelt dem uden konserveringsmidler, farvestoffer og tilsat sukker. I butikker som Ferwer er det muligt at finde økologisk sennep i miljøvenlig emballage, der ikke blot smager godt, men også understøtter en mere bæredygtig måde at handle på.

Sandheden er, at kvaliteten af de indgående ingredienser ofte afgør resultatet af hele retten – og for sovse gælder det dobbelt. Som chefkok og fortaler for lokal madlavning Roman Paulus siger: „I enkelhed er der ikke kun skønhed, men også smag – hvis du har gode ingredienser, er det næsten umuligt at ødelægge retten."

Sennepssovs som opskrift mod køkkenstereotyper

Uanset om det er en hurtig middag i løbet af arbejdsugen eller weekendmadlavning med venner, hører opskriften på sennepssovs til i arsenal af alle, der ikke ønsker at lave kompliceret mad, men samtidig sætter pris på smag. Takket være den brede variation kan den let tilpasses til en specifik diæt eller sæson – blødgøres med havrefløde til veganere, tilføje friske urter om foråret, eller smages til med et strejf af chili om vinteren.

En ting er sikkert: sennepssovs forbliver et fremragende eksempel på, hvordan man kan skabe meget ud af lidt. Det kræver kun en eller to spiseskefulde sennep, et par grundlæggende ingredienser og en god idé – og selv en almindelig ret kan blive til en kulinarisk oplevelse.