Kosmatice opskrift - lav en duftende dessert fuld af forår
Kosmatice - den glemte skat fra den tjekkiske natur, som smager godt på alle måder
Når den sorte hyld blomstrer i foråret og tidligt på sommeren, tænker de fleste på den bedøvende duft, der spreder sig gennem haver, skove og landeveje. En mindre kendt, men yderst lækker del af denne busk er dens blomster - grundlaget for den traditionelle delikatesse kaldet kosmatice. Dette navn, som stammer fra ordet "kosmatý", refererer til de behårede kanter på den sorte hyldeblomst, som steges i dej som en forårsvariant af pandekager. Selvom der i nogle regioner bruges navne som "kosmatce" eller "kosmatky", har de det til fælles, at de er en lækker, duftende og naturlig ret, som fortjener at vende tilbage til de tjekkiske køkkener.
Det handler ikke kun om stegte blomster – den sorte hyld byder på en hel verden af smag
Den sorte hyld (Sambucus nigra) er ikke kun en smuk busk, men også rig på sundhedsfremmende stoffer. Dens blomster indeholder æteriske olier, flavonoider og tanniner, som har antiinflammatoriske og sveddrivende egenskaber. I folkemedicinen bruges de mod forkølelse, feber eller snue. Traditionen med at indsamle hyldeblomster går dybt tilbage i tiden og er forbundet med respekt for naturen og årstidernes cyklus. I en tid, hvor flere og flere interesserer sig for bæredygtig kost og en tilbagevenden til naturlige opskrifter, vinder kosmatice igen popularitet.
En af de mest udbredte måder at bruge hyldeblomster på er selvfølgelig den, vi kender fra barndommen – stegte kosmatice, som minder om søde pandekager med en markant urteagtig smag. Det fantastiske er, at blomsterne også kan tilberedes på en sød måde, og derudover kan de blive til en fremragende hjemmelavet sirup fuld af aromatiske toner.
Opskrift på kosmatice - en klassiker, der aldrig skuffer
Den klassiske opskrift på kosmatice er enkel og kræver ingen specielle ingredienser. Grundlaget er en tynd dej, der minder om pandekagedej, hvori hele hyldeblomstklaser dyppes med stilken og derefter steges gyldne på en pande.
Ingredienser:
- 10–15 friskplukkede hyldeblomster (helst om formiddagen i tørt vejr)
- 150 g hvedemel
- 250 ml mælk
- 1 æg
- en knivspids salt
- fedtstof til stegning (olie eller klaret smør)
Fremgangsmåde:
- Ryst forsigtigt blomsterne for at fjerne insekter (skyl dem ikke, da det fjerner pollen, som tilføjer smag).
- Bland mel, mælk, æg og salt i en skål til en glat dej.
- Varm en pande op med lidt fedtstof.
- Dyp hver blomst i dejen og læg den med blomsten nedad på panden. Steg dem gyldne på begge sider.
- Server dem varme – for eksempel med en urte-dip, creme fraiche eller blot som de er.
Kosmatice smager godt alene, men kan også krydres efter egen fantasi. Nogle tilføjer en dråbe rom til dejen, andre revet citronskal eller vanilje. Der findes endda en sød version, der vil glæde alle dessertelskere.
Kosmatice på sød måde - en blomsterdessert fuld af forår
Hvis du ønsker at forvandle kosmatice til en dessert, kræver det kun en lille ændring af opskriften. Tilsæt lidt sukker, citronskal og eventuelt kanel til dejen. Efter stegning kan blomsterne drysses med flormelis eller serveres med frugt og flødeskum. Resultatet er en usædvanlig, men utroligt duftende dessert, der vil overraske selv de største skeptikere.
Interessant nok blev kosmatice i nogle områder serveret som festmåltid under majvandringer eller til ære for sommersolhverv. "Når hylden blomstrede, vidste vi, at det var tid til at lave kosmatice. Duften, der fyldte køkkenet, var for mig mere end nogen dessert," mindes fru Marie, som kommer fra en lille landsby i Vysočina.
Opskrift på hyldeblomstsirup - et naturligt alternativ til sødede drikke
Udover stegte blomster har hyldeblomsten endnu en uimodståelig anvendelse – hjemmelavet hyldeblomstsirup, der bevarer forårets smag året rundt. Den er lækker med mineralvand som en naturlig limonade, men passer også til te, desserter eller cocktails.
Ingredienser:
- 30–40 hyldeblomster
- 2 liter vand
- 2 citroner (helst økologiske)
- 1,5 kg sukker
- 30 g citronsyre
Fremgangsmåde:
- Rens forsigtigt blomsterne og læg dem i en stor beholder.
- Tilsæt skiver af citron og hæld kogt og afkølet vand over.
- Lad det trække i 24 timer tildækket i køleskabet.
- Si gennem et klæde, tilsæt sukker og citronsyre, varm op og rør, indtil alt er opløst.
- Hæld siruppen på steriliserede flasker og opbevar dem køligt.
Resultatet er en let blomsteragtig sirup, der opfrisker selv på varme sommerdage. Og hvad mere er – du ved præcis, hvad du drikker. Ingen kunstige aromaer, konserveringsmidler eller farvestoffer.
Hvornår og hvor skal du samle hyldeblomster?
Selvom hyld findes næsten overalt i Tjekkiet, er det vigtigt at være opmærksom på, hvor blomsterne samles. Undgå områder nær veje, i nærheden af fabrikker eller kemisk behandlede marker. Ideelt set bør de samles på et roligt sted, helst tidligt om morgenen, når blomsterne er fulde af pollen. Hyldeblomsten skal være fuldt udsprunget, men ikke overmoden – da vil den let smuldre og hurtigt visne.
Kosmatice som et økologisk og bæredygtigt valg
I en tid, hvor der tales mere om bæredygtighed og økologi, viser kosmatice sig som det perfekte eksempel på sæsonbetonet, plantebaseret og lokal mad. De kræver ikke import af eksotiske ingredienser eller kompliceret tilberedning. Det er nok at gå ud, åbne øjnene og værdsætte, hvad naturen tilbyder os. Og netop det er filosofien, som Ferwer også deler: en bevidst livsstil, der ærer naturens cyklusser og understøtter både sundhed og planeten.
Endelig skal det nævnes, at den sorte hyld ikke kun er en sæsonbetonet affære. Efter blomstringen følger en periode med sorte bær, som kan bruges til at lave marmelader, safter eller endda vin. Men det er en historie for sig selv.
Kosmatice – uanset om de er stegte som saltet eller sødt, eller som grundlag for en duftende hjemmelavet sirup – repræsenterer en tilbagevenden til enkelhed og ærlighed. I en tid, hvor mange af os forsøger at sænke tempoet, søge rødderne og genopdage glemte smage, er de en ideel påmindelse om, at det bedste ofte vokser lige uden for vores vinduer.
