Hvordan man nemt og hurtigt laver lækre topokki derhjemme

Direkte fra Korea til din tallerken - magien ved topokki og hvorfor du vil elske det

Det koreanske køkken har i de seneste år vundet hjerterne hos madelskere verden over. Det er ikke overraskende — det byder på en blanding af komplekse smage, sunde ingredienser og æstetisk servering. En af retterne, der bliver stadig mere populær også hos os, er topokki (ofte skrevet som tteokbokki). Denne krydrede ret med riskager er et perfekt eksempel på koreansk street food, som du nemt kan lave derhjemme. Uanset om du er til den traditionelle opskrift eller moderne variationer som buldak topokki eller endda topokki carbonara, vil denne artikel give dig alt, hvad du behøver at vide.

Topokki er en af de retter, der straks fanger dig. Basen består af bløde, seje riskager (tteok), der simrer i en tyk, ofte krydret sauce baseret på gochujang — koreansk chilipasta. Resultatet er en varm ret med en dyb smag og vanedannende struktur. Men topokki handler ikke kun om styrke — tværtimod. I Korea tilberedes denne ret i mange forskellige varianter, fra ekstra krydret til sød-krydret og til cremede eller osteagtige versioner. I alle tilfælde er det en fremragende måde at stifte bekendtskab med det koreanske køkken uden at skulle jagte dusinvis af eksotiske ingredienser.

Hvad er topokki, og hvorfor elsker hele verden det?

Topokkis oprindelse går tilbage til det 19. århundrede, hvor det var en eksklusiv ret serveret ved det koreanske kongelige hof. Dengang blev det tilberedt uden chili og havde en mere sød smag. Først i midten af det 20. århundrede begyndte retten at få en krydret karakter takket være gadens indflydelse og tilgængeligheden af fermenterede pastaer som gochujang. I dag er det svært at besøge Seoul uden at støde på boder med topokki — det er en af de mest populære street food retter i landet.

En central rolle spilles ikke kun af riskagerne, men også af saucen. Den tilberedes med gochujang, sukker, hvidløg og sojasovs, nogle gange tilføjes fiskefond, hvilket giver retten en fyldigere smag. Nogle tilføjer fiskekager (odeng), kogte æg, forårsløg eller kål. Resultatet er en ret, der er både sød, stærk, salt og umami.

Interessant er det, at topokkis popularitet ikke kun er begrænset til Asien. I USA, Europa og Australien bliver det en del af menuen på moderne asiatiske bistroer og optræder stadig oftere i form af instant versioner — ligesom de kendte instantnudler. Særligt den yngre generation har taget topokki til sig, også takket være koreansk popkultur, tv-serier og K-pop, hvor det ofte optræder i karakterernes hverdag.

Hvordan laver man hjemmelavet topokki? Simpelt og med smag

Hvis du er fristet til at lave en hjemmelavet opskrift på topokki, er der ingen grund til at være bange. Grundlaget er kvalitetsriskager (sælges som tteok eller garae-tteok), som du kan finde i specialiserede asiatiske butikker eller online. De er som regel friske eller frosne — de frosne skal blot blødgøres lidt i vand.

En simpel opskrift på traditionel topokki ser således ud:

• 200 g riskager
• 500 ml vand eller fond (ideelt set fiskefond)
• 2 spiseskefulde gochujang (koreansk chilipasta)
• 1 spiseskefuld sukker
• 1 spiseskefuld sojasovs
• 1 fed hvidløg (hakket)
• 1 forårsløg (skåret)
• til pynt sesamfrø, nogle gange også kogt æg eller fiskekager

Det er blot at blande alle ingredienserne og lade det simre langsomt, indtil saucen bliver tyk, og riskagerne bliver bløde med en behagelig sej konsistens. Hele processen tager omkring 15–20 minutter. Resultatet er en rig, mættende ret, der passer som hovedret eller i mindre portioner som en snack.

For vegetarer kan fiskefonden udelades og i stedet erstattes med grøntsagsfond eller blot vand med en smule misopasta. En vegansk version kan suppleres med svampe, tofu eller tang.

Oplev buldak topokki og andre moderne variationer

Med den stigende popularitet af retten opstår der nye, attraktive versioner. En af de mest interessante er buldak topokki — altså topokki tilberedt i stil med den populære koreanske ret "buldak", hvilket betyder "ildkylling". Kombinationen af krydret sauce og kyllingekød skaber en eksplosiv oplevelse, der dog er perfekt afbalanceret med ost. I denne version bruges ofte også instantnudler eller bagt ost, hvilket giver retten en cremet og mere mættende karakter.

Det er en ret, der ikke er bange for at skubbe grænser: buldak-saucens styrke er legendarisk, og alligevel er folk blevet forelsket i den for den ekstra dosis adrenalin. For at mildne den tilsættes nogle gange mælk eller fløde, eller den serveres med en kold drik, hvilket hjælper med at dæmpe styrken.

Elskere af cremede smage vil sætte pris på topokki carbonara — en moderne europæisk-asiatisk fusion, der erstatter den traditionelle chili sauce med en flødeversion med parmesan, æg eller endda pancetta. Denne stil vil især tiltale dem, der foretrækker mildere smage, men ikke vil give op på strukturen og den populære "seje" effekt af riskagerne. Topokki carbonara er ofte en favoritret til en date eller weekendbrunch.

Et interessant eksempel viser også den koreansk-tjekkiske madblogger Hana Lee, som i sin IG-opskrift kombinerede topokki carbonara med røget tempeh og kål. Resultatet? "Det lyder skørt, men smager guddommeligt," skrev hun i sit opslag, og hendes følgere kastede sig straks ud i madlavningen.

Magien ved topokki? En ret, der forener

En af grundene til, at topokki kommer i forgrunden uden for Asien, er ikke kun dens smag, men også dens sociale dimension. I Korea er det almindeligt at dele mad midt på bordet — og topokki serveres ofte i store pander, hvorfra alle tager deres portion. Denne stil med at spise fremmer samtale, deling og glæden ved fælles mad. Måske er det også derfor, folk her har taget koreanske hot pots, barbecue og netop topokki til sig.

Topokki passer også perfekt til "køkken fra køleskabet" — du kan tilføje rester af grøntsager, tofu, kød eller oste, du har derhjemme. Den tykke sauce og den universelle smagsbase kan tåle mange variationer. Og det er netop her magien ligger: en ret, du kan tilpasse til dig selv, dine smage og dine nuværende forsyninger.

Produkter som instant "topokki bowls" eller færdige saucer kan i dag også findes i danske webshops, der fokuserer på en sund og bæredygtig livsstil. Hvis du vil kaste dig ud i koreansk madlavning, er der ikke et bedre sted at starte end med topokki. Uanset om du vælger den klassiske opskrift, buldak med kylling eller den cremede carbonara-version, vil du lave en lækker og utraditionel oplevelse derhjemme, som sandsynligvis vil lokke dig til at prøve flere koreanske specialiteter.

Som den berømte koreanske kok Edward Kwon engang sagde: "Koreansk madlavning handler ikke kun om smag, men om deling. Hvert måltid er som et kram." Og topokki? Det er et stort, krydret kram i en skål.