Hvordan man laver kinesisk kyllingesuppe og hvorfor den er så populær
Hemmeligheden bag kinesiske supper - hvorfor deres smag begejstrer verden og vores køkkener
Suppe er en ret, der har evnen til at trøste, varme og samtidig glæde smagsløgene. I forskellige hjørner af verden antager den utallige former – fra tykke franske bisque til let japansk miso. Et af de mest populære køkkener i verden, det kinesiske, tilbyder en bred vifte af smagsoplevelser, også i suppeform. Og selvom det ved første øjekast kan virke som om, at kinesisk suppe blot er en hurtig ret fra en asiatisk bistro, går dens rødder tusindvis af år tilbage og skjuler meget mere end blot instant nudler og sojasauce.
Mens det vestlige køkken ofte fokuserer på fylde og cremet konsistens, er kinesiske supper lette, men alligevel fulde af umami-smag – den uhåndgribelige "femte smag", der får os til at række ud efter endnu en skefuld. Uanset om det er en mild kyllingebouillonsuppe eller en krydret sur-sød variation, er én ting sikkert: i kinesisk kultur er suppe ikke kun en ret, men også en medicin, et ritual og et udtryk for omsorg.
Den bedste kinesiske suppe? Det afhænger af din smag og humør
At vælge den "bedste kinesiske suppe" er som at vælge den bedste sang – det afhænger af smag, øjeblikkelig stemning og vejret udenfor. Hver region i Kina har sine egne opskrifter og traditioner. Mens de nordlige områder domineres af krydret mad med chili og peber, satser syd på lethed og urtesupper.
Nogle kinesiske supper har vundet hjerter over hele verden, og det er ikke underligt – hver har noget særligt. For eksempel sur-sød suppe, der med sin kombination af eddike, peber, svampe, tofu og undertiden ande- eller kyllingekød perfekt vækker dine smagsløg. Så er der wontonsuppe – en klar bouillon med delikate dumplings fyldt med en krydret blanding af svinekød, ingefær og forårsløg. Og hvis du længes efter noget komfortabelt og sikkert, er kyllingesuppe med nudler et oplagt valg – enkel, nærende og ideel selv for børn.
Specielt kinesisk kyllingesuppe har en fast plads i danske hjem. Det er ikke svært at forstå hvorfor – den er hurtig at tilberede, kan nemt justeres efter de ingredienser, du har hjemme, og den bringer samtidig andre smagsnuancer end den traditionelle danske bouillon.
Hvordan laver man kinesisk kyllingesuppe - en simpel opskrift fuld af smag
Grundlaget for enhver god suppe er bouillonen. I det kinesiske køkken lægges der vægt på renhed, lethed og dybde af smag, som ofte opstår ved kombinationen af ingefær, hvidløg, sesamolie og sojasauce. Hvis du vil lave en simpel, men alligevel udsøgt kinesisk kyllingesuppe derhjemme, kan du prøve følgende opskrift:
Ingredienser:
- 1 kyllingebryst
- 1,5 liter vand
- 2 spiseskefulde sojasauce
- 1 spiseskefuld sesamolie
- et stykke frisk ingefær (ca. 4 cm)
- 2 fed hvidløg
- 1 forårsløg
- 100 g risnudler
- en håndfuld frisk spinat eller bok choy
- salt, peber efter smag
Fremgangsmåde:
- Kog kyllingebrystet i saltet vand med skiver af ingefær og hvidløg i ca. 15-20 minutter. Tag derefter kødet ud og skær det i tynde skiver.
- Tilsæt sesamolie og sojasauce til bouillonen. Tilsæt nudlerne og kog dem efter anvisningen (normalt 3-4 minutter).
- I den færdige suppe, tilsæt skiver af kyllingekød, hakket forårsløg og bladrige grøntsager. Lad det kun kort opvarmes.
- Til sidst smag til med peber og eventuelt lidt chili, hvis du kan lide en stærkere variant.
Denne kinesiske kyllingesuppe vil glæde dig ikke kun med sin smag, men også sin enkelhed. Den er velegnet som en hurtig middag og som en sund ret ved forkølelse.
Krydret kinesisk suppe - for dem der elsker skarpe smagsnuancer
Mens den milde kyllingevariant også appellerer til mere konservative spisere, tilbyder krydret kinesisk suppe en helt anden oplevelse. De stærke smage, især typiske for Sichuan-køkkenet, har en fast plads i kinesisk gastronomi. Tidligere tjente de som forsvar mod parasitter og infektioner – i dag nyder vi dem hovedsageligt for deres intense og vanedannende karakter.
En populær variant er for eksempel den allerede nævnte sur-sød suppe, som man nemt kan tilpasse hjemme. Du skal blot bruge bouillon, sojasauce, chili pasta, svampe, tofu og eventuelt kyllinge- eller andekød. Den jævnes ofte med stivelse for at få en let fløjlsagtig konsistens.
Den erfarne chefkok og kogebogsforfatter Fuchsia Dunlop bemærkede engang: "Sichuan-køkkenet er som en dans af ild og smag – krydret, men ikke kun skarpt. Hver bid har sin rytme." Og det samme gælder for krydrede kinesiske supper – markante, men afbalancerede.
Når "kinesisk suppe" betyder instant
Det kan ikke ignoreres, at for mange af os betyder "kinesisk suppe" noget helt andet – en hurtig instant nudelblanding, vi kender fra supermarkedet. Selvom den adskiller sig markant fra traditionelle opskrifter, kan man ikke benægte dens popularitet. Fem minutters forberedelse, intens smag og lav pris har gjort den til en favorit, ikke mindst blandt studerende.
Men selv denne simple ret kan nemt "forbedres". Tilsæt frisk grøntsager, æg, lidt sesamolie eller rester af stegt kylling, og på få minutter har du en ret, der nærmer sig den hjemmelavede version.
Interessant nok har instant "kinesisk" suppe sine rødder i Japan – dens skaber er Momofuku Ando, grundlæggeren af mærket Nissin, som i 1958 introducerede verdens første instant nudler. I dag sælges over 100 milliarder portioner om året over hele verden.
Kinesisk suppe som en del af en sund livsstil
I traditionel kinesisk medicin betragtes mad som et middel til at opnå harmoni mellem krop og sjæl. Supper tilberedes med hensyn til årstiden, helbredstilstanden og den energiske balance. For eksempel anbefales opvarmende bouillon med ingefær, hvidløg og peber om vinteren, mens kølige supper med melon eller tang serveres om sommeren.
Ud fra et moderne ernæringsperspektiv er kinesiske supper ofte rige på proteiner, fibre, mineraler og antioxidanter, mens de samtidig ikke indeholder unødvendige fedtstoffer eller overdrevne kalorier. Hvis du tilbereder dem derhjemme, kan du fuldt ud kontrollere deres sammensætning – undlade glutamat, begrænse salt, tilføje fermenterede grøntsager eller friske krydderurter.
For inspiration behøver du ikke rejse langt. Mange ingredienser til tilberedning af kinesiske retter kan i dag nemt findes i almindelige butikker eller specialiserede bio-webshops. For eksempel tilbyder Ferwer.dk et bredt sortiment af holdbare og friske fødevarer uden tilsat kemi, velegnet til madlavning af asiatisk køkken.
Uanset om du er en elsker af traditionelle opskrifter, eller blot leder efter en ny måde at pifte din kost op på, kinesiske supper tilbyder en mangfoldighed, som enhver i køkkenet vil sætte pris på. De kan være milde eller fyrige, nærende eller lette, hurtige eller festlige. Måske er det netop deres magi – de kan tilpasse sig vores smag og aktuelle humør.
