Hvordan man laver den perfekte kage derhjemme, som fremtryller et smil
Den søde legende kaldet kremeš
Når man i Centraleuropa siger "kremeš", vil de fleste straks tænke på en luftig dessert med lag af butterdej og vaniljecreme, som pålideligt fremkalder en bølge af nostalgi. Denne traditionelle kage, også kendt som cremeskive, er en uundgåelig del af konditorarven i Ungarn, Slovakiet, men også Tjekkiet. Takket være sin enkle elegance og rige smag har den dog fundet vej til borde over hele Europa. Hvad gør egentlig kremeš så populær? Og hvordan tilbereder man den derhjemme, så den smager lige så godt som bedstemorens?
Kremeš – mere end blot en vaniljekage
Navnet "kremeš" stammer fra det ungarske "krémes", som ganske enkelt betyder "cremet". Og det er netop, hvad det handler om – kombinationen af sprød butterdej og blid vaniljecreme, som udgør hjertet af hele desserten. Mens der ofte tilføjes flødeskum eller drysses flormelis over den sidste lag her, har kremeš andre variationer i andre lande.
For eksempel kaldes denne dessert i Frankrig mille-feuille (tusind lag), hvilket henviser til den præcise lagdeling af dejen og cremen. Den franske kremeš er ofte dekoreret med glasur med chokolademarmorering, modsat vores simplere stil. Netop den franske indflydelse førte også til spredningen af opskrifter i hele Europa i det 19. århundrede, hvor kremeš blev populær, især takket være Wiens konditorier.
Traditionel opskrift på hjemmelavet kremeš
Selvom det kan virke kompliceret at forberede kremeš, er det i virkeligheden en af de opskrifter, du vil elske netop for dens enkelhed og plads til kreativitet. Grundlaget er naturligvis butterdej – uanset om det er hjemmelavet eller købt, er det vigtigt at bage det i to separate dele for at bevare strukturen.
Kremeš af butterdej – ingredienser:
- 2 pakker butterdej (kan være kølet eller frossen)
- 1 liter sødmælk
- 200 g sukker
- 2 pakker vaniljepudding
- 4 æg
- 50 g smør
- en knivspids salt
- flormelis til drys
Fremgangsmåde:
- Start med at forberede grundlaget: butterdejen rulles ud i to lige store dele og hver for sig bages til de er gyldne. Det anbefales at prikke dejen med en gaffel, så den ikke puffer for meget op under bagning.
- Imens piskes æggene med sukkeret til en lys skum i en skål, tilsæt pudding og lidt mælk. Resten af mælken opvarmes i en gryde med vanilje, og derefter hældes puddingblandingen i under konstant omrøring. Kog indtil den tykner.
- Rør smør og en knivspids salt i den varme creme. Lad den køle lidt af.
- På den bagte plade dej påføres cremen, jævnes ud og dækkes med den anden plade. Tryk let og lad den køle ned, helst natten over.
- Før servering drysses med flormelis og skæres i firkanter med en skarp kniv.
Tip: Hvis du vil have kremeš endnu mere luftig, kan du til sidst forsigtigt blande pisket fløde i cremen. Denne version er især populær i Slovakiet, hvor kremeš ofte indeholder to lag – vaniljecreme og flødeskum.
Kremeš til bryllup, søndag eller hverdag
Det er bemærkelsesværdigt, hvor alsidig denne dessert er. Selvom den virker festlig, kræver den ikke nogen eksotiske ingredienser. Derfor bliver den ofte lavet hjemme – kremeš er ideel, når lysten til noget sødt møder behovet for en solid, hjemmelavet dessert. Den kan være en del af det festlige bord til et bryllup, lige så vel som den kan være en hyggelig sødme til kaffen en søndag eftermiddag.
I mange familier videregives kremeš som en opskrift fra generation til generation, og hver husstand har deres "hemmelige trick". For nogle er det en knivspids citronskal i cremen, andre tilføjer rom eller vaniljeekstrakt. Og netop denne forskellighed gør kremeš til en dessert, der altid er unik.
Et smukt eksempel er en ældre dame fra Jindřichův Hradec, der hver påske bager kremeš efter sin mors opskrift fra 50'erne. Hun tilføjer altid lidt revet muskatnød – angiveligt efter en opskrift fra datidens magasin "Hvězda kuchyně". Hvert år samles familien omkring hendes bord og nyder kremeš lige så meget som dengang. "Uden kremeš ville det ikke være påske," siger hun.
Hvad gør en rigtig god kremeš?
Kvaliteten af ingredienserne spiller en nøglerolle. Brugen af sødmælk, friske æg og ægte vanilje afspejles ikke kun i smagen, men også i konsistensen. Den, der tør, kan lave butterdejen selv – resultatet bliver en endnu mere sprød bund, der smukt kontrasterer med cremen. Men også kvalitetskøbt dej gør det godt.
Og så er der udskæring – en af de største udfordringer ved hele opskriften. Den øverste lag af dejen har en tendens til at knække, når man forsøger at skære kremeš. Det hjælper at skære dejen i firkanter på forhånd og derefter lægge dem på cremen. Kremeš er så lettere at portionere og resultatet ser mere elegant ud.
Variationer af kremeš for moderne smagsløg
Selvom den klassiske version af kremeš stadig er den mest populære, dukker der i de senere år også moderne variationer op. Disse inkluderer for eksempel chokoladekremeš, hvor der tilføjes mørk chokolade eller kakaopulver til cremen, eller frugtkremeš, hvor der lægges skiver af jordbær, hindbær eller blåbær ind. En meget interessant variant er også laktosefri eller vegansk kremeš, hvor mælken erstattes med plantebaserede alternativer og puddingen tilberedes med majsstivelse.
Denne udvikling viser, at traditionelle opskrifter kan tilpasses moderne kostbehov, uden at de mister charmen ved den oprindelige dessert. I sidste ende handler kremeš om blødhed, balance og nydelse, ikke om præcise regler.
Hvorfor kremeš fortjener at være en del af det bæredygtige køkken
Kremeš er ikke kun velsmagende, men passer også til principperne for et bæredygtigt køkken. Den bruger basale, ofte lokale ingredienser og kræver ikke eksotiske eller dyre ingredienser. Takket være enkelheden i tilberedningen kan man minimere spild – for eksempel bruges både æggeblommer og -hvider, og rester af dejen kan bruges til andre desserter. Bagning derhjemme betyder desuden mindre emballageaffald end ved købte kager fra konditoriet.
"Ægte bæredygtighed starter i køkkenet," siger den kendte franske kok Anne-Sophie Pic. Og netop kremeš er et glimrende eksempel – en enkel, men yderst tilfredsstillende dessert, der samler familien og smager alle generationer godt.
Kremeš er derfor ikke blot en opskrift – det er en fortælling, en tradition og et bevis på, at man også kan skabe noget ekstraordinært af almindelige ingredienser. Uanset om du vælger den klassiske version, en fransk inspiration eller en vegansk tilpasning, er én ting sikkert: denne dessert skuffer aldrig.
