Brunch derhjemme kan nemt klares ved at kombinere sødt, salt og en varm ting, der mætter.
Brunch har i de seneste år indfundet sig i caféer og almindelig tale, men der er stadig en smule uklarhed omkring det: hvad er egentlig brunch, hvornår "må" man spise det, og om det ikke bare er en dyrere morgenmad med bedre markedsføring. I virkeligheden er brunch primært et behageligt koncept, der kombinerer det bedste fra morgenmad og frokost – og vigtigst af alt, giver tid til at tage det roligt. Og det er grunden til, at det også passer godt til hjemmet. Hvis nogen overvejer, om de kan lave brunch derhjemme, er svaret enkelt: ja, og ofte endda bedre end på en café, fordi man kan tilpasse smagene præcis som man vil, undgå unødigt spild og vælge kvalitetsingredienser.
Brunch serveres typisk mellem sen morgen og tidlig eftermiddag, især i weekenden, når vækkeuret ikke presser på. Det er et socialt måltid – lidt festligt, men afslappet. Nogle tager en kop kaffe og noget sødt til, andre vil have æg, salat og noget "ordentligt". Det er netop denne frihed, der er det mest behagelige. Og hvis målet er hvordan man laver en hjemlig brunch, behøver man hverken et professionelt køkken eller ti retter. Det kræver blot en smart sammensætning, et par gennemprøvede opskrifter og en atmosfære, hvor gæsterne (eller familien) føler sig velkomne.
Prøv vores naturlige produkter
Hvad er brunch, og hvorfor giver det mening derhjemme
Ordet brunch er en sammensætning af "breakfast" og "lunch" og beskriver præcis det: en sen morgenmad med frokostambitioner. Men det handler ikke kun om tid. Brunch er også en stemning – et langsommere tempo, flere smage på bordet, mulighed for at nippe og kombinere. I praksis betyder det, at pandekager med frugt, en skål salat, brød med smørepålæg, æg på flere måder og måske endda suppe eller en simpel tærte kan stå side om side. Og ingen synes det er mærkeligt.
Derudover giver brunch overraskende megen mening derhjemme. Ofte består det nemlig af ting, man allerede har i køkkenet: brød (frisk eller opvarmet), æg, grøntsager, yoghurt, frugt, noget at smøre på. Når man tilføjer en "stjerne" – måske en hjemmelavet dip, hurtig granola eller en plade med bagte grøntsager – opstår der et bord, der ser rigt ud, uden at man har tilbragt halve dagen over komfuret. Og spørgsmålet "kan jeg lave brunch derhjemme?" bliver til "hvorfor gør vi det ikke oftere?".
Det er interessant, hvordan brunch går godt i spænd med en mere bæredygtig tilgang til mad. Det er en type måltid, hvor rester naturligt bruges: gårsdagens bagte grøntsager bliver til fyld i en omelet, brød der er blevet lidt hårdt bliver til croutoner eller fransk toast, en overmoden banan kan bruges til pandekagedej. Og hvis nogen forsøger at have en mere bæredygtig husholdning, er det netop her, det kan betale sig at have stofservietter i stedet for engangsservietter ved hånden, glasbeholdere til forberedelse på forhånd eller kvalitetsrengøringsmidler, der er skånsomme mod naturen, for efter brunch vasker man typisk mere op end efter en almindelig morgenmad.
For at det ikke kun skal være teori, er her et kort eksempel fra det virkelige liv: søndag formiddag mødes en gruppe venner, hver tager lidt med – én tager frugt, én brød, én hjemmelavet hummus. Værten laver kun to varme ting: røræg og en plade bagte tomater. På bordet sætter de en kande vand med citron og mynte, kaffe og te. Resultat? Ingen føler sig "serveret for", men alle spiser godt og længe. Og netop sådan en hjemlig brunch er ofte den bedste.
Hvordan man laver en fantastisk brunch derhjemme uden stress
Når man siger, hvordan man laver en fantastisk brunch derhjemme, forestiller mange sig komplekse opskrifter og perfekt præsentation. Men brunch handler mere om smart organisering end kulinarisk akrobatik. Det største trick er at balancere bordet, så der er noget sødt, noget salt, noget friskt og én varm ting, der "løfter" hele måltidet. Derefter samler det sig næsten af sig selv.
I praksis fungerer det godt, når en del af tingene forberedes på forhånd. Dip kan holde sig i køleskabet til næste dag, pandekagedej kan røres sammen om morgenen på fem minutter, grøntsager kan skæres aftenen før. Og vigtigst af alt: brunch behøver ikke betyde, at alt er hjemmelavet. Man kan sagtens købe godt surdejsbrød eller kvalitetscroissanter og kun lave det derhjemme, der tilføjer et personligt præg – som urte-ost, sæsonsalat eller hurtig hjemmelavet granola.
Det hjælper også meget at tænke på drikkevarer. Kaffe og te er klassikere, men brunch ser pludselig mere festlig ud, når der er en kande med vand smagt til med frugt, hjemmelavet iste eller måske en kefirdrik på bordet. Og hvis man også tænker på den sundere side, er det godt at have proteiner (æg, yoghurt, bælgplantedip) ved siden af brød og søde sager, så man ikke føler sig sulten igen om en time.
Med i spillet kommer også den "usynlige" del af hjemlig brunch: atmosfæren. Det er nok at åbne vinduet, sætte stille musik på, stille en enkel vase med en gren eller blomst på bordet og bruge stofservietter i stedet for papir. Det er en lille ting, men tilsammen gør det en stor forskel. Som et populært ordsprog, der passer til brunch, siger: „Det handler ikke kun om, hvad der er på tallerkenen, men hvordan vi føler os, mens vi spiser."
Og endnu en praktisk bemærkning: ved hjemmelavet brunch er det nemt at overdrive med mængden. Det er bedre at lave færre ting, men i god kvalitet. Når der er tre til fem ting på bordet, der passer sammen, ser det overskueligt og indbydende ud. Når der er femten, bliver ofte halvdelen ikke spist, og gæsterne ved ikke rigtig, hvad de skal tage først.
Hvis man ønsker inspiration, kan man også kigge på de generelle principper for en afbalanceret tallerken og sundere kost, som godt opsummeres f.eks. af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) – det er ikke en brunchmanual, men det hjælper med at holde balancen mellem smag og hvad der giver mening for kroppen.
Tips og opskrifter: hvad man skal servere til hjemlig brunch
Det mest almindelige spørgsmål er enkelt: hvad skal man servere til hjemlig brunch, så det er sjovt, mættende og ikke for kompliceret. Det fungerer at holde sig til nogle "søjler" og vælge en specifik kombination efter sæson og smag. De følgende tips og opskrifter til hjemlig brunch er sammensat, så de kan mikses på forskellige måder – og så de fleste ting kan laves i et almindeligt køkken uden specielt udstyr.
1) Æg som hurtig varm sikkerhed (røræg eller omelet)
Æg er næsten et symbol på brunch. Hurtige at lave, nærende og kan kombineres med hvad som helst. Til hjemlig brunch passer røræg på smør eller olivenolie, eventuelt en simpel omelet.
Tip: Røræg er bedst, når de laves langsomt ved lav varme og til sidst kun let saltes. Tilføj purløg, peber og sæt en skål med tomater eller avocado på bordet. For en plantebaseret version kan man prøve "rør" lavet af tofu med gurkemeje og sort salt, der minder om æggesmagen.
2) Én fremtrædende dip: hummus eller urte-ost
Brunch står på smørepålæg. Og netop dip er noget, folk husker, fordi de ofte får "noget" på en café. Hjemme kan det laves på få minutter.
- Hurtig hummus: kikærter (gerne fra dåse), tahini, citron, hvidløg, olivenolie, salt. Blend og justér med vand til en cremet konsistens.
- Urte-ost: hytteost eller tyk yoghurt, purløg, dild, citronzest, salt, peber. Fantastisk også med revet agurk.
Dips passer godt med surdejsbrød, sprøde toasts eller grøntsagsstænger. Og de kan laves på forhånd, så man kan tage det roligt om morgenen.
3) Noget sødt, men ikke for meget: bananpandekager eller yoghurt med frugt
Den søde del af brunch behøver ikke at betyde kage. Ofte er noget simpelt nok, der ser godt ud og dufter af weekend. Hvis brunch skal være lidt sundere, fungerer bananpandekager eller en skål tyk yoghurt med frugt og nødder.
Bananpandekager (enkel version): moset banan, to æg, et par spiseskefulde havremel (eller finthakkede havregryn), en knivspids kanel. Steg på panden og server med frugt. For en vegansk version kan man bruge blendet banan med plantedrik og mel og i stedet for æg tilsætte en skefuld malet hørfrø med vand.
Yoghurtbowl: tyk hvid yoghurt, sæsonens frugt, en skefuld nødder eller frø, en dråbe honning eller ahornsirup. Når man tilføjer hjemmelavet granola, bliver det en brunchklassiker.
4) Friskhed på bordet: stor skål salat eller bagte grøntsager
Hjemlig brunch glider ofte over i brød og kulhydrater. Derfor kan det betale sig at tilføje noget grønt og saftigt, der letter tallerkenen. Det behøver ikke være noget kompliceret: rucola, feldsalat, agurk, tomater, olivenolie, citron, salt. Færdig.
Når det er koldere udenfor, er bagte grøntsager også fantastiske: gulerod, zucchini, peberfrugt, rødløg, lidt olie, salt, timian. Pladen gør det meste af arbejdet, og på bordet ser det rigt ud. Desuden kan rester dagen efter tilsættes en sandwich eller pasta.
5) Brød og "knas": surdejsbrød, toasts, hjemmelavede croutoner
Brød er så selvfølgelig til brunch, at man nogle gange glemmer det. Men netop det holder hele bordet sammen. Det fungerer godt med en kombination af et kvalitetsbrød og noget blødere (f.eks. smørbrød). Og hvis der er gammelt brød tilbage, kan man lave croutoner på panden med lidt olie og hvidløg – det er fantastisk til salat eller æg.
6) Drikkevarer, der imponerer: citrusvand eller hjemmelavet iste
Brunch er socialt, og derfor bidrager drikkevarer med mere end blot hydrering. Når der er en kande med vand, citron og et par mynteblade på bordet, virker det som en detalje fra en café – men det er den enkleste ting i verden. Det samme gælder hjemmelavet iste (sort eller grøn, afkølet, med citron). Og hvis man vil, kan man også tilføje en alkoholfri version af "mimosa": appelsinjuice med sodavand.
Når det hele samles, behøver hjemmelavet brunch ikke være en præstation, men snarere en veltilrettelagt formiddag. Vælg blot én varm ting (æg), én dip (hummus), én sød ting (pandekager eller yoghurt), noget grønt (salat) og godt brød. Og så blot lade tingene stå lidt på bordet, så alle kan tage efter smag – brunch handler nemlig ikke om præcis servering, men om at kunne blive ved maden lidt længere end normalt. Måske netop derfor bliver det så nemt til en lille weekendritual, der har en overraskende stor effekt på stemningen resten af dagen.
