Brugen af salt granola i køkkenet er mere omfattende, end du tror
Salt granola - en overraskende vanedannende alternativ, der vinder plads på bordet
Granola forbinder vi oftest med en sød morgenmad – sprøde havregryn med honning, nødder, tørret frugt og yoghurt. Men hvad nu, hvis denne traditionelt søde ret vendes på hovedet? Salt granola er en trend, der langsomt men sikkert finder vej til danske køkkener. Ikke alene overrasker den med sin smag, men den tilbyder også en alsidig anvendelse, der passer til både morgenmad, frokost og aftensmad.
Forestil dig en kombination af nødder, frø, krydderier og havregryn, der bages gyldne med olivenolie og måske endda parmesan. Resultatet er en sprød blanding, der passer perfekt til salater, supper, smørepålæg eller bare som snack. I udlandet har det været almindeligt i flere år, men i danske sammenhænge er det stadig relativt sjældent at støde på. En af de første opskrifter, der gjorde opmærksom på salt granola herhjemme, var opskriften fra Kitchenette – den kendte blogger og kogebogsforfatter Markéta Pavleje. Hendes salte granola ifølge Kitchenette kan enhver nemt tilberede derhjemme og tilpasse til deres smagspræferencer.
Hvad er egentlig salt granola?
I modsætning til sin søde variant indeholder salt granola andre ingredienser og selvfølgelig også andre krydderier. Grundlaget er det samme – typisk havregryn, nødder og frø – men i stedet for honning eller ahornsirup kommer olivenolie, salt, urter, krydderier og nogle gange ost i spil. En godt krydret granola tilbyder så en helt anden smagsprofil – krydret, pikant, let sprød og uimodståelig.
Lyder det usædvanligt? Måske. Men når vi tænker over, at vi allerede længe har krydret salater med valnødder, græskarkerner eller parmesan, er salt granola ingen nyhed. Tværtimod – den kan blive en fantastisk måde at tilføje en ny dimension af tekstur og smag til maden. Og vigtigst af alt – det er en fremragende måde at udnytte rester af nødder, frø og gryn, der ofte ligger ubrugt hen i køkkenet.
Hvordan laver man salt granola derhjemme?
Salt granola er ikke kun velsmagende, men også utroligt enkel at lave. Nøglen er at bage blandingen ved lav temperatur, så ingredienserne ikke brænder på, men langsomt bages og får den rigtige sprødhed. Nedenfor finder du en grundlæggende opskrift på salt granola inspireret af Kitchenette, som du kan tilpasse efter, hvad du har derhjemme.
Grundlæggende salt granola – opskrift
Ingredienser:
- 150 g havregryn (helst glutenfri)
- 100 g valnødder eller mandler, grofthakkede
- 50 g solsikke- eller græskarkerner
- 2 spsk sesamfrø
- 2 spsk hørfrø
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk tamari eller sojasauce
- 1/2 tsk groft salt
- 1 tsk tørret oregano eller timian
- valgfrit: 2 spsk revet parmesan eller tørrede tomater
Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 160 °C og beklæd en bageplade med bagepapir.
- Bland alle tørre ingredienser i en skål.
- Tilsæt olivenolie og tamari sauce, og bland godt, så blandingen er jævnt dækket.
- Fordel granolaen i et tyndt lag på bagepladen og bag i cirka 25-30 minutter, vend lejlighedsvis.
- Lad den køle af – når den er afkølet, bliver granolaen endnu mere sprød.
Sådan forberedt granola kan holde sig i en tætsluttende krukke i flere uger, hvis altså ikke du spiser den før, hvilket er ret sandsynligt. Det er nemlig en af de fødevarer, du bliver mere og mere glad for med hver bid.
Hvor og hvordan bruges den?
Anvendelsen af salt granola er måske endnu bredere end den søde variant. Den er fantastisk som drys på supper – for eksempel på cremet græskar, tomat eller blomkålssuppe. Prøv den også på en salat af bagte grøntsager, på hummus, avocado-toast eller måske som den afsluttende prik på spaghetti med olivenolie og hvidløg.
I verden tilbydes den allerede som en del af brunchmenuer – i stedet for bacon som et sprødt element på røræg eller omelet. Og hvis du kan lide at eksperimentere, kan du lave en version med røget paprika, chili eller tørret ost og have en original snack til vin eller øl.
Ligesom med sød granola kan du også her lege med forskellige kombinationer. Nogle varianter indeholder ristet kikærter, quinoa, boghvede eller spirer, mens andre arbejder med orientalske krydderier som garam masala eller za'atar. Det hele afhænger af din smag og mod til at eksperimentere.
Praktiske tips og inspiration fra køkkenet
En af grundene til, at salt granola vinder flere og flere tilhængere, er dens bæredygtighed og variabilitet. Mange er begyndt at lave den som en del af zero waste-tilgangen – altså indsatsen for at bruge alle ingredienser uden unødvendigt spild. Granola er en ideel måde at bruge rester af frø, nødder, urter eller ost, der ikke længere er så friske, men stadig velsmagende.
For eksempel nævnte en læser af bloggen, at hun er blevet vant til at lave granola af forskellige sæsonrester – om efteråret tilføjer hun tørrede æbler og rosmarin, om vinteren en blanding af græskarkerner med kommen og hvidløg. Resultatet er hver gang en anden, men altid lækker og original version.
Det er interessant, at også kendte restauranter begynder at inkludere salt granola på menuen – for eksempel som en del af det moderne køkken inspireret af nordiske og middelhavsinfluenser. På denne måde viser det sig, at selv så traditionelle ingredienser som havregryn kan få et helt nyt ansigt.
Hvorfor inkludere salt granola i din kost?
Udover at smage fantastisk har salt granola også flere ernæringsmæssige fordele. Den indeholder masser af fiber, sunde fedtstoffer og proteiner, hvis du tilføjer bælgfrugter eller frø som hamp eller chia. Desuden er den takket være fraværet af sukker også velegnet til dem, der forsøger at begrænse søde sager eller følger en lavkulhydratdiæt.
Citeret fra ernæringsrådgiver Kateřina Boesenberg: „Den vigtigste fordel ved salt granola er, at det er en funktionel fødevare – den mætter, giver energi og belaster ikke kroppen med overskydende sukker."
Uanset om du kaster dig ud i den klassiske opskrift inspireret af Kitchenette, eller du skaber din egen version baseret på de aktuelle forsyninger i spisekammeret, er det næsten sikkert, at du hurtigt vil blive glad for salt granola. Og måske vil det overraske dig, hvor ofte du vil række efter den, ikke kun som morgenmadstilsætning, men også i stedet for chips til en film eller som pynt på middage til gæster.
I en verden, hvor der tales så meget om sund kost og en bæredygtig tilgang til mad, er salt granola netop den slags ret, der har sin plads. Den er enkel, velsmagende, tilpasningsdygtig og frem for alt – utroligt vanedannende.
