Bæredygtige kyllinge nuggets og alt, hvad du skal vide om dem

Kyllinge-nuggets - en populær klassiker i lettere og traditionel klædedragt

Sprøde, saftige og utroligt alsidige – kyllinge-nuggets har længe været en fast bestanddel på de tjekkiske borde. Uanset om det er som weekendlækkeri, en hurtig frokost eller en del af et festmåltid, har denne opskrift evnen til at glæde både børn og voksne. Måske har du allerede smagt dem på en restaurant eller fra din bedstemor, men vidste du, at de kan tilberedes på mere end én måde? Og at det ikke kun handler om friture og tung dej med øl?

Blandt de mest almindelige varianter er kyllinge-nuggets i dej, ofte i øldejen, som giver dem den typiske lethed og smag. Men selv uden øl kan de tilberedes lige så velsmagende – og desuden er sådan en opskrift mere egnet til børn eller dem, der af en eller anden grund undgår øl. I artiklen vil vi se på forskellige variationer af kyllinge-nuggets, hvordan man gør dem sundere, og hvorfor de fortjener en plads i en moderne, mere bæredygtig kost.

Hvad er egentlig kyllinge-nuggets?

Under begrebet kyllinge-nuggets forestiller de fleste sig stykker af kyllingekød dækket i dej og stegt gyldne. Oftest anvendes kyllingebryst, som er magert og hurtigt at tilberede. Dejen kan tage mange former – fra en simpel en af æg og mel til rigere versioner med øl, mælk eller mineralvand. Takket være dette har nuggets en charme og minder ofte om populære fastfood-stykker, blot i en hjemmelavet og typisk velsmagende version.

Interessant nok har navnet "nuggets" noget legende og uformelt over sig, hvilket præcist fanger deres karakter. Det er ikke en formel ret med en streng struktur, men en ret, du kan tilpasse efter humør, hvad der er i køleskabet, og hvem der sidder ved bordet.

Klassikeren: kyllinge-nuggets i øldejen

Den mest traditionelle version, som mange elsker af hjemmelavet mad. Øldejen giver kyllingekødet en mere markant smag og samtidig en luftig, let sprød tekstur. Nøglen til succes er at bruge godt afkølet øl – ideelt lyst og ikke for bittert. Dette giver dejen fine bobler, der under stegningen danner en behageligt luftig skorpe.

Tilberedningen er overraskende enkel: til dejen behøver du blot hvedemel, æg, en knivspids salt og koldt øl. Når det er blandet, bliver det en tykkere dej, hvor kyllingestrimlerne dyppes og derefter steges i varm olie. Resultatet er gyldne, sprøde kyllinge-nuggets, der passer perfekt med tartarsauce, hjemmelavet yoghurt- og hvidløgsdip eller blot med citronsaft.

Men hvad hvis du ikke ønsker eller kan bruge øl?

Let og familievenlig version

Ikke alle har lyst eller grund til at lave mad med øl. Uanset om det er på grund af børn, sundhedsmæssige begrænsninger eller simpelthen andre smagspræferencer. Den gode nyhed er, at kyllinge-nuggets uden øl kan tilberedes lige så enkelt – og resultatet er en mildere smag og en lettere dej.

Som erstatning for øl kan du bruge kulsyreholdigt vand eller sodavand, som også skaber en let struktur. Det fungerer også godt med mælk eller plantebaserede alternativer som havre- eller mandeldrik. Fordelen er, at sådan en dej mindre lugter af alkohol og samtidig er velegnet til de mindste spisere.

Erfarne husmødre tilføjer ofte en knivspids bagepulver eller natron til dejen uden øl – det gør dejen endnu mere luftig. Og i stedet for traditionel stegning kan du også tilberede nuggetsene i ovnen eller en varmluftsfriture, hvilket reducerer fedtindholdet markant.

Kan sprød mad også være bæredygtigt?

Ved omtale af stegte retter tænker de fleste på noget tungt, usundt og lidt bæredygtigt. Men selv traditionelle retter som kyllinge-nuggets kan tilberedes på en måde, der mere svarer til principperne om en sund livsstil og et økologisk hjem. Det handler nemlig ikke kun om opskriften, men også om valget af ingredienser, tilberedningsmetoden og deres oprindelse.

I stedet for almindeligt kyllingekød fra stordrift kan du bruge økologisk kyllingekød fra en miljøvenlig produktion, ideelt fra en lokal landmand. Sådan kød har ikke kun en bedre smag og struktur, men dets produktion er typisk mindre belastende for miljøet. Ligeledes kan du bruge mel fra fuldkornsprodukter, æg fra fritgående høns og koldpresset planteolie.

Selv selve stegningen kan gøres mere skånsom – for eksempel ved at vælge en pande med non-stick-belægning, bruge minimal olie eller vælge sundere fedtstoffer som raps- eller olivenolie. Og hvad mere er – hvis du tilbereder nuggetsene i ovnen, sparer du ikke kun kalorier, men også energi.

Som den kendte kok og fortaler for bæredygtig ernæring Jana Zatloukalová siger: "Vi behøver ikke opgive vores yndlingsretter, vi skal bare lære at tilberede dem med omtanke."

Tips til perfekte kyllinge-nuggets

For at nuggetsene skal lykkes hver gang, er det værd at følge nogle gennemprøvede tips:

• Tør altid kødet inden det paneres – så hænger dejen bedre fast.
• Lad dejen hvile lidt – mindst 10 minutter, ideelt i køleskabet.
• Steg ved højere temperatur – olien skal være mindst 170 °C, så dejen ikke absorberer og bliver sprød.
• Overfyld ikke panden – ellers køler olien hurtigt ned, og nuggetsene bliver dampet i stedet for stegt.
• Server straks – nyfriterede smager altid bedst.

Nuggets også til aftensmad eller i madpakken?

Kyllinge-nuggets er ikke kun velegnede som hovedret, men fungerer også godt som en varm aftensmad eller en del af en frokostboks. I kold tilstand bevarer de smagen og er ideelle med grønne salater, couscous eller bagte grøntsager. Og hvis der er nogen tilbage, kan du varme dem op dagen efter i ovnen eller stege dem tørt på panden – de vil være næsten som friske.

Desuden kan de nemt fryses. Lad dem blot køle af efter stegning, læg dem på en bakke og sæt dem i fryseren. Når de er frosne, kan du hælde dem i en pose og have en hurtig frokost eller aftensmad klar.

Når nuggets også smager anderledes

Uanset om du vælger den klassiske version af kyllinge-nuggets i øldejen, eller du vælger den lettere variant uden øl, er én ting sikker – denne ret har sin plads ikke kun i det tjekkiske køkken, men også i den moderne kost. Nøglen er at tilpasse opskriften til dine behov og ikke være bange for at eksperimentere. Prøv at tilføje friske krydderurter, gurkemeje eller lidt parmesan til dejen. Eller marinér kødet i citronsaft og hvidløg, før du panerer det.

Fra en simpel ret kan der således blive en lækker, variabel og overraskende raffineret aftensmad, som hele familien vil nyde – og du kan endda nyde den flere gange om ugen uden dårlig samvittighed. For selv klassikere kan laves anderledes. Og godt.