Subtilisiner

Subtilisiner er en bred gruppe af proteaser, der produceres og udskilles af bakterier af slægten Bacillus. De tjener til at nedbryde proteiner til enklere forbindelser - aminosyrer eller polypeptider. Subtilisinen Carlsberg blev først opdaget i 1940'erne og er opkaldt efter stedet, hvor den blev opdaget - laboratorierne på Carlsberg-bryggeriet i Danmark. Andre eksempler på subtilisiner er subtilisin A, B, BPN, 147, 309, E og subtilopeptidaser A, B og C.

Subtilisiner finder anvendelse inden for mange industrielle områder. De er en del af biologisk aktive formuleringer, der tilsættes vaskepulver, hvor deres enzymatiske aktivitet gør det muligt at fjerne proteinpletter. I fødevareindustrien bruges de til at forbedre kvaliteten af fødevarer som mælk, kød og brød. Inden for bioteknologi bruges subtilisiner også til produktion af aminosyrer eller som biokatalysatorer i peptidsyntese. På grund af deres evne til at spalte proteiner bruges subtilisiner også inden for medicin, f.eks. til diagnosticering af visse sygdomme eller til udvikling af nye lægemidler. Subtilisin 147 bruges derefter i produktionen af bioethanol. Subtilisiner er således en af de vigtigste grupper af industrielle enzymer. Deres udbredte anvendelse muliggøres af deres modstandsdygtighed over for høje temperaturer, syrer og baser.