Linser (Lens culinaris)

Andre navne: køkkenlinse, linse esculent, Ervum linse

Linser, også kendt som linser, Lens esculent eller Ervum lens, er en lille bælgfrugt af bælgplantefamilien. De stammer fra det gamle Asien, blev dyrket i oldtiden og er stadig en populær del af køkkener over hele verden. Dens popularitet skyldes dens høje indhold af protein, fibre og komplekse kulhydrater. Den findes i mange forskellige typer og farver, lige fra grønne, brune, røde og sorte belugalinser.

Linser bruges i vid udstrækning i mange fødevareprodukter. De bruges typisk i supper, saucer, salater eller som tilbehør til hovedmåltider. Røde linser er populære i det indiske køkken, hvor de bruges til at lave traditionel dal. De er også fremragende til at lave hummus eller smørepålæg. For nylig er linser også blevet populære i kødløse diæter, hvor de erstatter kød, ikke kun på grund af deres høje proteinindhold, men også på grund af deres konsistens. Pasta, brød eller snacks lavet af linser kan også findes på markedet. En særlig kategori er mel, hvor linser bruges på grund af deres høje proteinindhold og lave glykæmiske indeks, hvilket gør dem velegnede til diabetikere eller personer på en glutenfri diæt.