Szechuan krydret kylling er den ideelle opskrift til en weekendfrokost
Eksotisk på tallerkenen - sichuan-kylling vil lære dig at elske krydret mad
Når man siger kinesisk køkken, tænker de fleste af os på sur-søde saucer, stegte nudler eller sprøde forårsruller. Men Kina er ikke bare en enkelt universel gastronomisk retning. Det er et land med mangfoldige kulinariske traditioner, og netop Sichuan-provinsen (S'-chuan) er blandt de mest markante regioner med sin egen smag, som er uforglemmeligt krydret, aromatisk og yderst vanedannende. Herfra stammer sichuan-kylling, som er blevet populær også hos os – og ikke kun på restauranter, men også i de hjemlige køkkener.
Hvordan smager Sichuan?
Det sichuanske køkken er kendt for sin evne til at kombinere krydret, syrlig, sød og salt smag til en harmonisk helhed. Et kendetegn er brugen af sichuan-peber, som har en let citronagtig smag og en speciel bedøvende effekt – en let prikken på tungen. Denne peber kombineret med chilipebre skaber en smagsprofil, som kineserne kalder „ma la" – det vil sige krydret og bedøvende. Når man dertil tilføjer mørt kyllingekød, sprøde grøntsager og en klistret sauce, opstår der en ret, der vil overraske selv erfarne gourmeter.
I det danske køkken har sichuan-kylling været kendt i flere år. Nogle har stødt på det i en god asiatisk restaurant, mens andre måske har set det i et tv-køkken med den kendte kok Zdeněk Pohlreich. Netop Pohlreichs version af opskriften på sichuan-kylling blev en inspiration for mange hjemmekokke, der gerne vil prøve noget mere krydret end klassiske danske retter som hakkebøf eller frikadeller.
Hvad udgør smagen af sichuan-kylling?
Opskriften på sichuan-kylling kan variere afhængigt af kilden, men de grundlæggende ingredienser er ofte de samme. En nøgleingrediens er godt kyllingekød – ideelt set bryst eller lår uden ben, da de forbliver mere saftige. Derudover tilsættes hvidløg, ingefær, forårsløg og selvfølgelig saucen, som er hjertet i hele retten. Den indeholder normalt sojasovs, riseddike, sukker og chili pasta eller friske chilipebre. Sichuan-peber, hvis du kan finde det, løfter retten til et højere niveau.
Traditionelt serveres retten med kogt jasminris, som mildner krydderiet en smule og fungerer som det perfekte supplement til den intense sauce. Sichuan-kylling med ris er således en komplet tallerken fuld af smag og aromaer, der både mætter og glæder.
Sichuan-køkken derhjemme? Intet problem
Måske tænker du, at en så eksotisk ret må være krævende at tilberede og kræver specielle ingredienser. Men det er faktisk ikke tilfældet. De fleste ingredienser kan nu nemt findes i større supermarkeder eller i butikker med sundhedsfødevarer og asiatiske produkter. Hvis du går op i fødevarernes oprindelse og foretrækker mere bæredygtige muligheder, kan det betale sig at vælge økologisk kyllingekød fra miljøvenlige opdræt. Vælg saucer og krydderier i den reneste form uden glutamater og kunstige konserveringsmidler.
En interessant trend er også tilpasning af originale opskrifter til moderne kostretninger. Der findes for eksempel vegetariske versioner af sichuan-kylling, hvor kyllingekødet erstattes af tofu eller tempeh. Resultatet? Lige så velsmagende, bare lidt lettere og ideelt for dem, der undgår animalske produkter.
Opskrift - sichuan-kylling trin for trin
For at give et indblik i, hvordan en sådan ret skabes, præsenterer vi en enkel hjemmeopskrift på sichuan-kylling, inspireret af klassiske versioner og tilpasset til almindelige danske køkkener. Det er ideelt, hvis du har en wok, men en dybere pande kan også bruges.
Du skal bruge:
- 500 g kyllingebryst eller lår uden ben
- 2 spsk tamari eller sojasovs
- 1 tsk majsstivelse
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 spsk frisk ingefær (revet)
- 1 lille rød chilipeber (hakket, valgfrit)
- 1 tsk sichuan-peber (valgfrit, men anbefales)
- 1 spsk riseddike
- 1 spsk rørsukker
- 1 tsk sesamolie
- 1 forårsløg (skåret)
- vegetabilsk olie til stegning
- kogt jasmin- eller basmatiris til servering
Fremgangsmåde:
- Skær kyllingekødet i tynde skiver og bland det med stivelse og en spiseskefuld sojasovs. Lad det marinere i mindst 15 minutter.
- Varm olie op i en pande eller wok og steg kødet hurtigt til det er gyldent. Tag det ud og stil til side.
- Steg hvidløg, ingefær og chili på samme pande. Tilsæt sichuan-peber og varm kort op.
- Læg kødet tilbage i panden, tilsæt resten af sojasovsen, sukker, eddike og sesamolie. Bland godt og varm i et par minutter, så smagene kan forenes.
- Til sidst tilsæt forårsløg og server straks med friskkogt ris.
Resultatet er saftigt og krydret kyllingekød i en aromatisk sauce, som vil tage dig til gaderne i Chengdu eller Chongqing, hvor krydderiernes dufte blander sig med gadens summen og damp fra bambusdampere.
Kultur, der skaber oplevelse
Det sichuanske køkken handler ikke kun om mad. Det er også en måde at nyde livet på. I Kina sidder man længe ved bordet, man spiser langsomt, deler smag og selskab. Måske er det netop derfor, at lignende retter er ideelle til en weekendfrokost med venner eller familie. At tilberede sichuan-kylling derhjemme handler ikke kun om at lave mad – det er en lille rejseoplevelse uden at pakke kufferten.
Interessant nok valgte Zdeněk Pohlreich i sin version af opskriften en enklere og mindre krydret variant, hvilket er ideelt for dem, der først begynder at prøve krydret mad. Hans sichuan-kylling a la Pohlreich er inspireret af det traditionelle køkken, men tilpasser det til europæiske smagsløg. Resultatet er afbalanceret og passer perfekt til festligere lejligheder.
Som den berømte amerikanske forfatter og gourmet Anthony Bourdain sagde: "Mad handler om, hvor du har været, hvad du har oplevet, og med hvem du har delt det." Måske er det netop takket være opskrifter som sichuan-kylling, at vi har mulighed for at smage verden, uden at forlade vores eget køkken.
Uanset om du vælger den originale version med autentiske ingredienser eller går din egen vej og tilpasser opskriften efter dine muligheder, er én ting sikkert – sichuan-kylling er med rette blevet en af de mest populære asiatiske retter i danske hjem. Takket være sin intense smag, enkle tilberedning og alsidighed er den blevet en ny favorit ikke kun for elskere af krydret mad.
Så hvad siger du, vil du prøve at bytte den klassiske steg ud med Orientens smag i aften?
