Hvordan man laver kylling satay som en professionel derhjemme

Hvad er kylling satay, og hvorfor vil du elske det

Når man tænker på Sydøstasien, tænker mange på duften af eksotiske krydderier, gyldenbrunt grillet kød og kraftige saucer, der giver hver ret sin egen karakter. En af de mest populære retter fra denne region er kylling satay – grillede kyllingespyd marineret i en krydderiblanding, serveret med en tyk, ofte jordnøddesauce. Denne enkle, men smagfulde ret har fundet vej ikke kun til hjertet af de lokale, men også til tallerkenerne hos madelskere over hele verden.

Satay stammer fra Indonesien, specifikt Java-øen, men i dag finder man det også i Malaysia, Thailand, Singapore og Filippinerne. I hvert land har det en lidt anderledes form, men grundideen er den samme – kødskiver spiddet på en pind, marineret i en aromatisk marinade og grillet gyldenbrune, ideelt over trækul. Kyllingekød er blevet det mest populære valg, fordi det er mørt, hurtigt at tilberede og absorberer marinadeens smag godt.

Hemmeligheden bag lækker kylling satay er ikke kun i kødet

Ved første øjekast kan det virke som en simpel ret, men som med de fleste traditionelle retter er nøglen til et perfekt resultat kvaliteten af ingredienserne og en omhyggeligt forberedt marinade. Denne indeholder typisk gurkemeje, koriander, spidskommen, hvidløg, ingefær, limesaft, sojasauce og nogle gange også kokosmælk. Det er gurkemejen, der giver kødet sin karakteristiske gule farve, mens de øvrige ingredienser sørger for dybden af smagen.

For at gøre kødet så saftigt og velduftende som muligt, er det godt at lade det marinere i mindst et par timer, helst natten over. Derefter spiddes det på bambusspyd og grilles enten over åben ild eller i ovnen – afhængigt af mulighederne og årstiden.

Det er også værd at nævne, at tilberedning af satay kan være en behagelig social aktivitet. I mange husholdninger i Sydøstasien tilberedes satay i weekenderne eller ved festlige lejligheder, hvor familien samles, alle hjælper med at forberede spydene, og aftenen bruges sammen med mad og samtale.

Saucen, der giver satay sin sjæl

Uden saucen ville det ikke være det samme, og det er netop satay-saucen, der ophøjer denne delikatesse til en virkelig kulinarisk oplevelse. Det er oftest en jordnøddesauce, der kombinerer salt, sødme, mild styrke og en cremet konsistens. Basen er typisk malede ristede jordnødder, kokosmælk, limesaft, fiskesauce, palmesukker og chili.

At lave den derhjemme er ikke vanskeligt, især hvis man har kvalitetsingredienser ved hånden. Med lidt tålmodighed og justering af smagen kan man opnå et resultat, der smager som fra en gade i Bangkok eller et natmarked i Kuala Lumpur. Hvis man ikke har tid eller lyst til at lave saucen fra bunden, er der i dag også mange økologiske og naturlige varianter på markedet, der respekterer traditionelle opskrifter og samtidig ikke indeholder unødvendige konserveringsmidler.

Overraskende nok passer satay-saucen også godt til andre retter – for eksempel som dressing til salat, dip til grillede grøntsager eller som alternativ til klassiske saucer ved hjemmelavet burger.

Kylling satay i det moderne køkken

Mens kylling satay i Asien er en almindelig delikatesse inden for gadekøkkenet, finder den hos os især vej til moderne køkkener orienteret mod en sund livsstil. Kyllingespyd med grøntsager og nødde-sauce er et perfekt valg som en let aftensmad, der mætter uden at tynge. Det ser godt ud på tallerkenen, har en rig smag og kan let tilberedes af økologiske ingredienser.

For eksempel sikrer økologisk kyllingekød fra bæredygtig opdræt, fair trade jordnødder og kokosmælk uden tilsætningsstoffer ikke kun en fremragende smag, men også en god følelse af bæredygtig madlavning. Hvis du desuden bruger den resterende satay-sauce den næste dag, reducerer du madspild betydeligt.

En af fordelene ved denne ret er dens alsidighed. Uanset om du vælger at erstatte kødet med tofu, tempeh eller grøntsager, kan du med lidt kreativitet skabe en vegetarisk eller vegansk version, der smager lige så godt. I Thailand laves der ofte satay-spyd af rejer, tofu eller lammekød – og alle disse versioner har deres tilhængere.

Hvordan man serverer satay, så det appellerer til alle sanser

Det første indtryk betyder meget – og for retter som satay gælder det dobbelt. Spyd arrangeret som en vifte, med en skål cremet sauce i midten, suppleret med stykker agurk, løg og risboller eller riskage (kaldet lontong), virker som en ret fra en luksusrestaurant. Alligevel er det simple ingredienser og tilberedningen tager ikke lang tid.

Ved en familiefest eller sommer-garden party er kylling satay en garanti for succes. Det er en ret, der spises med hænderne, naturligt bringer folk sammen og dufter længere end til komfuret. At bytte de klassiske grillede pølser ud med eksotiske spyd med jordnøddesauce er en sjov udfordring, der frisker enhver sommermenu op.

Da for eksempel Ivana, en iværksætter, der i sin fritid beskæftiger sig med sund kost, tilberedte satay-spyd til venner til en havefest, var hun i starten bekymret for, om maden ville appellere til andre uden de typiske danske smage. Resultatet overraskede hende dog – efter den første smagsprøve var spydene væk i en fart, og saucen forsvandt til sidste dråbe. "Ingen forventede, at noget som dette kunne komme ud af kylling og jordnødder. Det var bare anderledes – og fantastisk," siger hun med et smil.

Eksotika uden dårlig samvittighed

For mange mennesker kan ordet "eksotisk" være synonymt med noget svært tilgængeligt eller kompliceret at tilberede. Kylling satay viser dog, at selv en eksotisk ret kan være enkel, sund og bæredygtig. Det kræver blot nogle få let tilgængelige ingredienser, lidt tid til marinering og lyst til at prøve noget nyt.

Og hvis du ønsker at gøre nogle ingredienser lettere – for eksempel at vælge en allerede tilberedt satay-sauce i økologisk kvalitet, er der intet galt i det. Det vigtige er, at du ved, hvad du spiser, hvor ingredienserne kommer fra, og at du nyder resultatet fuldt ud.

I en verden, hvor mad ofte kun ses som en nødvendighed, giver retter som kylling satay en mulighed for at sænke tempoet, engagere sanserne og virkelig nyde maden. Uanset om du forbereder det kun for dig selv, for din partner eller for hele vennegruppen, er én ting sikkert – denne eksotiske ret vil finde sig til rette hos dig meget hurtigere, end du forventer.

For som det gamle indonesiske ordsprog siger: "Mad til én er mad til alle, når det deles med hjertet."