Engelsk bacon opskrift, der giver dig selvtillid i køkkenet

Ægte engelsk bacon - opskrift, tradition og smag, der aldrig går af mode

Kun få fødevarer kan prale af så alsidig anvendelse som bacon. Og når man siger engelsk bacon, forestiller mange sig den ikoniske kombination af kød og fedt, der tilfører smag til den engelske morgenmad, beriger sandwich eller fungerer som en fremragende base for mange andre retter. Men hvad nu hvis der var en måde at lave ægte engelsk bacon derhjemme? Uden tilsætningsstoffer, uden kunstige smagsstoffer – kun ved hjælp af kvalitetskød, enkle ingredienser og en smule tålmodighed.

I dag vil vi se på, hvad der gør engelsk bacon specielt, hvad dens oprindelse er, og vigtigst af alt – hvordan man laver det derhjemme. Hvis du leder efter en opskrift på ægte engelsk bacon, er du på det rette sted.

Hvad betyder "engelsk bacon" egentlig?

I modsætning til klassisk dansk bacon, som ofte er fra brystet og har et højt fedtindhold, kommer engelsk bacon fra svinekødsskinken eller nakken. Resultatet er kød med et lavere fedtindhold og en fastere struktur, hvilket gør det ideelt til både stegning og kolde retter. I Storbritannien er det kendt som "back bacon" og er en integreret del af den traditionelle engelske morgenmad sammen med æg, bønner, pølser og toast.

Det er et produkt, der kombinerer smagen af tørret kød med en let røget note. I industriel produktion tilsættes ofte nitrit eller fosfater for at forstærke farven og holdbarheden, men i hjemmet kan man klare sig med almindeligt salt, sukker og krydderier.

Hjemmelavet engelsk bacon

Fremstilling af hjemmelavet engelsk bacon er ikke kompliceret, men kræver tid og omhu. Resultatet er dog et kvalitetsprodukt, der ikke kun smager godt, men også hvor du præcis ved, hvad det indeholder.

Hvad du skal bruge:

• 1,5 kg svinekødsnakket eller -skinke uden ben (helst fra en landmand eller økologisk opdræt)
• 70 g havsalt eller nitritsalt til marinering
• 30 g rørsukker (du kan også bruge ahornsirup for en mildere smag)
• 1 teskefuld friskkværnet sort peber
• flere laurbærblade
• 1 teskefuld paprika
• valgfrit: knust hvidløg, timian, rosmarin eller enebær
• mulighed for røgning: træspåner (f.eks. bøg, kirsebær eller æble)

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse af kødet: Rens kødet, tør det af og fjern større sener eller overskydende fedt. Hvis kødet er for tykt, kan du skære det i længderetningen, så det marinerer bedre.

2. Marinering: Bland salt, sukker og krydderier i en skål. Gnid denne blanding grundigt på kødet fra alle sider. Læg det i en beholder eller plastpose med lynlås, luk godt og lad det stå i køleskabet i 5–7 dage. Vend kødet hver dag og massér det let for at fordele marinaden jævnt.

3. Skylning og tørring: Efter marinering tages kødet ud, skylles under koldt vand og tørres. Lad det derefter stå afdækket i køleskabet i nogle timer (helst natten over), så skorpen kan tørre – det er vigtigt, hvis du planlægger at røge det.

4. Røgning (valgfrit): Hvis du har en hjemmerøgeri, kan du røge kødet med kold røg ved en temperatur på 20–30 °C i 6–8 timer. Træet skal være hårdt, uden harpiks. Røgningen giver kødet den klassiske engelske smag og forlænger dets holdbarhed.

5. Modning: Efter røgning (eller også uden) lad kødet hvile i køleskabet i yderligere 2–3 dage. Derefter er det klar til at blive skåret.

Resultatet? Velduftende, let salt bacon med rig smag, der smager fantastisk både kold og stegt på panden. Det er ideelt til morgenmads-sandwich, omeletter eller som base til pasta.

Hvorfor lave engelsk bacon derhjemme?

Du tænker måske – hvorfor besværet, når jeg kan købe bacon i butikken? Svaret er enkelt: kvalitet. De fleste kommercielt fremstillede bacon indeholder nitrit, stabilisatorer, smagsforstærkere og ofte også tilsat vand. Resultatet er ofte et produkt, der ved stegning snarere frigiver væske end at blive sprødt.

Desuden kan du med en hjemmelavet version vælge intensiteten af salt, typen af krydderier og graden af røgning. Og vigtigst af alt – du ved præcis, hvad du spiser.

Et eksempel kan være fru Jana fra Tábor, der besluttede at lave sin egen bacon efter at have læst ingredienserne på etiketten af et almindeligt produkt. "Kødet udgjorde knap 70 procent, resten var forskellige E-numre, vand og stivelse. I det øjeblik vidste jeg, at jeg ville have noget bedre for mig selv og mine børn," siger hun. Hendes hjemmelavede bacon blev hurtigt en favorit i familien og blandt venner.

Ægte engelsk bacon - en tradition, der varer ved

I Storbritannien har bacon virkelig en privilegeret status. Ifølge undersøgelser forbliver det en af de mest populære morgenmadsretter, til trods for sund livsstilstrends. Ægte engelsk bacon handler ikke kun om kød – det er en del af kulturen, traditionen og hverdagen.

Hvis du er fristet af autenticitet og hjemlig smag, er der intet mere tilfredsstillende end at lave ægte engelsk bacon efter en traditionel opskrift. I kombination med hjemmebagt brød, æg og tomat skaber du et måltid, der glæder både smagsløgene og hjertet.

Og desuden – selvom det kan lyde overraskende – kan hjemmelavet bacon også være en del af en sund kost, hvis det indtages med måde og er lavet af kvalitetsingredienser uden unødvendige kemikalier. I kombination med friske grøntsager, fuldkornsbrød eller æg udgør det et nærende måltid fyldt med protein.

Hvordan man bruger engelsk bacon

Engelsk bacon er en fantastisk hjælper i køkkenet – du kan bruge det fra morgen til aften. Skær det i tynde skiver og steg det til den klassiske morgenmadskombination, eller hak det i tern og tilsæt det til cremede pastaretter. Det er også lækkert mellem skiver af hjemmebagt brød med spejlæg, ideelt til en hurtig brunch. Det fungerer også godt i quiche eller salte tærter, og hvis du har lyst til en salat, kan du sagtens tilføje det – det mætter og giver kant.

I modsætning til almindelig industriel bacon dufter den hjemmelavede dejligt, der løber ikke vand fra den, og den bevarer sin struktur selv efter tilberedning. Og det bedste – når du først har lavet den, vil du sandsynligvis ikke vende tilbage til den købte version.

Som køkkenklassikeren Anthony Bourdain siger: "Når du er i tvivl, så steg bacon. Det vil gøre dig glad." Og hvis det bacon er hjemmelavet og desuden omhyggeligt lavet – så er glæden dobbelt.