Vanillin

Vanillin, også kendt som Vanillinum, er et organisk stof med en karakteristisk duft af vanilje. Det er hovedingrediensen, der er ansvarlig for den karakteristiske lugt og smag af vanilje. Dette hvide krystallinske pulver med et smeltepunkt på 81-83 grader Celsius er kemisk set et aldehyd. Dens kemiske formel er C8H8O3, og den er klassificeret som et aromatisk aldehyd. Vanillin er letopløseligt i alkohol, men vanskeligt at opløse i vand.

Vanillin bruges i vid udstrækning i fødevareindustrien, især i konfekture- og bageriindustrien til at give smag til forskellige typer kager, bagværk, konfekture, chokolade, men også til fremstilling af forskellige desserter, is, yoghurt og andre mejeriprodukter. Vanillin tilsættes også til nogle drikkevarer som kaffe, cocktails, likører og andre alkoholholdige drikkevarer for at forbedre deres smag. I parfumeriet bruges det som duftstof i parfumer og forskellige kosmetiske produkter. Ud over fødevare- og kosmetikindustrien bruges vanillin også i den farmaceutiske industri i visse typer medicin og i veterinærmedicin. Den brede vifte af anvendelser af dette aldehyd viser dets alsidige egenskaber og popularitet.